! Mimosa Café !

YENİ SAYFAMDAYIM

2011-05-09T16:28:00.002+03:00

YENİ TARİFLERİMLE YENİ SAYFAMDAYIM

http://mimosacafe.net/

I MOVED TO MY NEW ADDRESS

http://mimosacafe.net/

Yeni adres ve blogspot problemleri / My new page and blogspot problems

2011-04-21T10:48:00.002+03:00

Merhabalar herkese!

Sanırım nihayet blogspot açılmış. Tüm bloggerlar olarak biraz sancılı bir dönem geçirdik sanırım. Neye uğradığımızı şaşırdık, paylaşımlarımız durakladı ve hatta pek çoğumuz -ben de dahil olmak üzere- sitemizi başka bir yere taşıdık. Burayı da çok sevdiğim için buradan da vazgeçemeyeceğim sanki... Bir süre çift taraflı idare etmeyi deneyeceğim. Bu arada yeni sitem http://mimosacafe.net/

Yeni kayıtlarım orada yayında, buraya da taşımaya çalışacağım postaları. Ama diğer adrese de gelip kayıt olabiliyorsunuz. Böylece postalar doğrudan e-mail adresinize geliyor!

Hello everyone!

We have had some problem with blogspot in Turkey. That's why for a while I have not been able to publish new posts here on my blog. Meanwhile, I had to transfer my content to a new address and there on my new page, I have already published some new posts. Please come and visit me there at http://mimosacafe.net/ You can subscribe to my new page and receive my newly published posts by e-mail. See you soon!

Biberiye ve Parmesanlı Popover / Rosemary Parmesan Popover

2011-02-28T11:25:00.006+02:00

Popover için uygun Türkçe bir kelime bulamadım bir türlü. Bir nevi yumurtalı Amerikan çöreği desek doğru olacak sanırım. Bol yumurtayla pişmesinden ötürü epeyce kabarıyor ve içerisinde hava boşluğu oluşuyor. Hastası olmadım ama lezzetli keyifli bir şeymiş. Farklı çeşitleri yapılabiliyor bildiğim kadarıyla. Ben parmesan ve biberiyeli olarak denedim. Her 2 malzemeyi de çok sevdiğimden bu versiyon hoşuma gitti. Yalnız pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var. En başta pişirilecek kalıp muffin kalıbı gibi olmalı ve çok iyi yağlanmalı. Ben kafama göre takılıp kağıt kalıpta pişirdim tabi biraz yapıştı :) Bir de tarifte 45-60 dk arası pişirin kabarana kadar diyordu. 20-25 dk sonra zaten çok iyi kabardı benimkiler. Fakat eğer çörekleri fırından erken çıkarırsanız sönme ihtimali varmış. Ama 45 dk da gerçekten çok uzun geldi bana. Belki de benim fırındandır çünkü çöreklerim 35 dk sonra üzerleri nar gibi kızarmış, kocaman kabarmış hale gelmişti zaten, tarif aksini söylese de daha fazla pişiremeyecektim ve fırından çıkardım. İyi ki de çıkarmışım yoksa fazla kuruyacaklardı. Denemek isteyenlere tavsiyem; 30 dk'dan sonra gözlerinizi fırından ayırmayın. yeteri kadar kabardıysa ve de üstü kızardıysa yaklaşık 35 dk sonra bence fırından çıkarabilirsiniz. Ilıkken yiyin. İçlerinde kocaman bir boşluk oluştuğu için dilerseniz içerisine peynir veya tereyağı koyarak çeşnilendirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 büyük yumurta

3/4 bardak süt

1/4 bardak su

1 bardak un

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye

1/4 bardak toz parmesan peyniri

Üzeri için çörek otu

Yapılışı:

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Ölçüler 6'lı muffin kalıbına tam geliyor. Muffin kalıbını iyice yağlayın. Geniş bir kapta yumurta, süt ve suyu çırpma teli ile iyice karıştırın. Un ve tuzu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hafif pütürlü kalabilir hamur, sorun olmuyor. Son olarak biberiye ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Muffin kalıplarını üst kısımda yarım parmak boşluk kalacak şekilde eşit olarak hazırladığınız karışımla doldurun. Üzerlerine isteğe bağlı olarak çörek otu serpiştirebilirsiniz. Önceden 180 derece ısınmış fırında çörekler iyice kabarana ve üzerleri kızarana kadar en az 35 dk pişirin.

Sofraların Yeni Gözdesi: Sağlık ve Lezzet Kaynağı YUDUM Zeytinyağı

2011-02-24T15:27:00.009+02:00

Geçtiğimiz haftasonu, YUDUM'un yeni çıkan zeytinyağı çeşitlerinin tanıtımı için düzenlenen, öğle yemeği içerikli çok keyifli bir etkinlikteydik. Etkinlik için seçilen yer olan MEST, Sarıyer-Reşitpaşa'da kurulu, şık ve sıradışı atmosferi ile oldukça alternatif ve butik bir mekandı. Can Ünsal ile yemek ve yemek kültürü konusunda Türkiye'de önemli bir isim olan annesi Beyhan Gence tarafından işletilen atölye-restoran niteliğindeki bu mekanın, dünya mutfağından derlenmiş seçkin lezzetler içeren menüsüne mutlaka göz atmanızı öneririm.

YUDUM Hatırası :)

İtinayla soğan doğranır :)

domates carpaccio arasında avokadolu karides

Etkinlik boyunca tatlılar dahil olmak üzere yediğimiz herşey YUDUM'un nefis lezzetli zeytinyağları ile özel olarak hazırlanmış gurme lezzetlerdi. Beyhan Hanım karşılama sırasında bizim için çilekli minik tartöletler, sebzeli minik muffinler ve kıymalı çıtır börekler hazırlamıştı. Daha sonra atölye kısmına geçerek hepberaber yiyeceğimiz öğle yemeğinin başlangıçları olan domates carpaccio arasında avokadolu karides ile zeytinyağlı kereviz yemeğini hazırladık. Domates carpaccio arasında avokadolu karides, beni gerçekten kalbimden vuran, oldukça çarpıcı bir lezzetti. Beraber hazırladığımız yemeklerin dışında bizim için rokfor soslu bonfile ve rezeneli levrek ile tatlı ve kapanış için elmalı crumble hazırlandı. Hepsinin zeytinyağı ile hazırlanmış olması gerçekten etkileyiciydi. Yudum Zeytinyağlarının ne kadar hafif olduğunu ve tüm yemeklerde rahatlıkla kullanılabilirliğini böylece test edip onaylamış olduk.

zeytinyağlı kereviz

nasıl lezzetliydi anlatamam, eve gelip hemen yaptım, içine de YUDUM kattım :)

Annelerimizin mutfağından eksik olmayan, çocukluğumuzun sıvıyağ markası YUDUM; aslında senelerdir dış pazar için zeytinyağı üretimi yapmaktaymış. Ayçiçek yağı, mısır ve kanola yağları ile Türkiye'de lider sıvıyağ üretici konumunda olan YUDUM, nihayet iç pazar için de zeytin yağı üretimi yapma kararı almış. Tat, aroma ve koku bakımından uzman tadımcılar tarafından test edilerek üretilen Yudum Zeytinyağı; sıcak soğuk tüm yemekleri, salata ve kahvaltıları eşsiz bir ziyafete çevirmek için tasarlanmış.

"Yemeğine gençlik kat" sloganı ile tüketiciye sunulan Yudum Zeytinyağı; natürel sızma, natürel ege sızma, soğuk sıkma ve riviera çeşitleri ile yemeklere zenginlik katmak üzere tüketiciyle buluşuyor. Etkinlik esnasında soğuk sıkma ve riviera çeşitlerini deneyerek, düşük asit değerli bu hafif yağlardaki zengin ve saf aromayı test ettik. YUDUM'un bu yeni zeytinyağı çeşitlerinden özellikle Soğuk Sıkma Natürel Sızma olanı, aroması ve hafifliğiyle sanırım beni kendine abone edecek.

Pancar Salatası / Beet Salad

2011-02-22T12:13:00.003+02:00

Topraksı kokusu ve muhteşem rengiyle en çok sevdiğim sebzelerden birisi pancar oldu son zamanlarda. Bu pancar salatasını sirke, taze sarımsak, biraz tere, zeytinyağı ve çok az tuz ile hazırladım. 1 adet pancarı fazla yumuşatmadan, kıtırlığını muhafaza edecek şekilde haşladım. İnce ince dilimledikten sonra içerisine 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, çok az tuz, biraz zeytinyağı ve 1 dal taze sarımsak doğrayıp karıştırdım. Lezzetli ve pratik bir salata hatta meze oldu. Afiyetle yenildi.

Karidesli Pilav / Prawn Fried Rice

2011-02-18T10:34:00.004+02:00

Uzak Doğu ve İspanyol mutfağı füzyonu bir pilav oldu. Paella kıvamında ama biraz soya soslu ve susam yağlı. Yapılışı gayet pratik, lezzeti yiyenlerden aldığım yorumlara göre pek güzel, ben de çok sevdim tabii ki :)

4 kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

20-25 adet karides (İglo Gurme karides kullandım, oldukça başarılı bir ürün)

2 ince sap ya da 1 kalın sap bütün pırasa

2 sap taze sarımsak veya 2 küçük diş sarımsak

1 orta boy kırmızı soğan

1 büyük havuç

1 tutam taze nane

1/2 su bardağı mısır (donmuş kullanacaksanız buzu çözdürülmüş)

2 tatlı kaşığı zerdeçal (Hint safranı)

1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

1-2 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı acı pul biber

bir miktar tuz (Himalaya tuzu kullanıyorum)

2 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı susam yağı

birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı ve zeytinyağı

süsleme için maydanoz

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp, uygun bir tencerede normal pilav gibi birkaç kaşık yağ, biraz tuz ve 3,5 su bardağı su ile pişirelim. Pırasaları 1cm kalınlığında verev şekilde doğrayalım. Havuçları ince jülyen doğrayalım. Kırmızı soğanı iri parçalar halinde, taze sarımsakları ince 1 cm'lik dilimler halinde doğrayalım. Pilavın suyunu çektirip altını kapatalım. Wok tavada (yok ise geniş döküm veya teflon bir tencerede) ayçiçek yağı, zeytinyağı ve susam yağı karışımını kızgın hale getirip; zencefili, doğradığımız sebzeleri, defne yapraklarını ve mısırı ekleyelim. Yüksek ateşte çevirerek pişirelim. Diğer yanda bir ızgara tavasında çok az yağ, tuz ve acı pul biberle buzlarını çözdürdüğümüz karidesleri pişirelim. karidesler pişerken pilavı wok tavaya transfer edip, üzerine zerdeçal ve soya sosumuzu ekledikten sonra kısık ateşte pilavın rengi homojen bir şekilde sarı hale gelene kadar güzelce karıştıralım. İrili ufaklı doğradığımız taze nane yapraklarını da ekleyip karıştırmaya devam edelim ve altını kapatalım. Üzerine karidesleri ekleyip sıcak servis edelim.

Dilerseniz karidesleri pilavın içerisine karıştırabilirsiniz. Ben üzerinde servis etmeyi tercih ettim. Ayrıca dilerseniz pilava bezelye de katabilirsiniz. Afiyetle yiyin :)

Moulinex Fresh Express Etkinliğinin Ardından

2011-02-15T11:35:00.004+02:00

İçerisinde MSA geçen etkinlikler ben de acayip heyecan yaratıyor. MSA'nın açılımını Mutlu Saatler Atölyesi olarak değiştirmek istiyorum :) Buradayken zaman nasıl da uçup gidiyor, ben nasıl memnun oluyorum anlatamam. Nihayet ülkemizde de mutfakta yapılan üretimlerin sanat perspektifinden algılanmasına önayak olan MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) teşebbüsü takdir edilmesi gereken bir oluşum.

Gelelim Cumartesi günkü eğlenceli etkinliğimize. "Az iş çok eğlence" sloganıyla yola çıkan; mutfaktaki sebze doğrama ve özellikle rendeleme gibi bayanları canından bezdiren, sıkıcı ama gerekli işlemleri keyifli ve pratik hale dönüştürmeyi amaçlayan Moulinex Fresh Express, Mart ayında Türkiye'de piyasaya sürülüyor. Şefimiz Hakan Bey'in yönlendirmeleriyle bu akıllı ve minik aletin hünerlerini hep beraber test ettik. İri rendeleme, ince rendeleme, kalın dilimleme, ince dilimleme ve peynir rendeleme olmak üzere 5 farklı başlığı bulunan cihaz, tek düğme ile kolaylıkla çalışıyor.

Gravyerli kabak mücver, meyve salatası ve yeşil salata olmak üzere 3 farklı tabak hazırlayarak Moulinex Fresh Express'in maharetlerini deneyimledik, sanırım hepimiz sonuçlardan gayet memnun kaldık. Marul ve mor lahana dahil olmak üzere aklınıza gelebilecek pek çok sebze ve meyveyi bu akıllı cihaz yardımıyla dilimleyebiliyor ya da rendeleyebiliyorsunuz.

Benim için mutfaktaki en sıkıcı işlerden birisi kereviz rendelemek. Sırf rende derdinden kaçındığım için çok sevdiğim kereviz salatasını epeydir yapmaz olmuştum. Moulinex Fresh Express sayesinde artık bol bol kereviz salatası yiyeceğiz sanırım :)

Sevgililer Günü için Pratik ve Lezzetli Kalpler

2011-02-14T10:33:00.003+02:00

Sevgililer günü geldi, ben tatlılar çörekler yapamadım diye üzülmeyin. Hala vaktiniz var :) Akşam eve gittiğinizde en fazla 30-40 dk ayırarak sempatik ve lezzetli kalpli tatlılar hazırlayabilir, malum kişilere sürpriz yapabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan milföy hamuru, kalpli kalıp, biraz çikolata, labne, krema ve süsleme şekerleri. Yapması ve yemesi çok eğlenceli. Kremayla karışmış çikolata lezzetinin milföylerle birleşmiş halinin tadına doyum olmuyor. Unutmayın; sevgilinin kalbine giden yol midesinden geçiyor :)

Bu arada milföy ne kadar sihirli birşey söylemeden geçemeyeceğim. Çalışan ve vakit darlığı çeken bayanların mutfaktaki en kadim dostu milföy olsa gerek. Zira, çok kısa sürede lezzetiyle herkesi mutlu edebilen börekler ve tatlılar hazırlamanıza olanak tanıyan başka bir ürün aklıma gelmiyor.

İglonun milföy hamurunu çok merak ediyordum. Pek çok blogda hakkında övgü dolu sözler okuduğum İglo milföylerini nihayet deneyebildim bu tarifte. İglo milföyler anlatıldığı gibi gerçekten çok güzel kabarıyormuş. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Ve işte tarifimiz:

12 adet kalp için:

Malzemeler:

6 adet milföy hamuru (piştikten sonra 2ye bölüyoruz)

100 ml + 2 yemek kaşığı taze krema

100 gr bitter çikolata (isterseniz sütlü de olur)

2 yemek kaşığı labne

pudra şeker ve çeşitli süsleme şekerleri

Yapılışı:

Milföy hamurlarını kutusunun üzerindeki talimatlara uyarak hazırlayın. Yaklaşık 10-15 dk dışarıda bekletilerek buzunun çözülmesinin beklenmesi gerekiyor. Daha sonra kalpli kalıplarımızla kare şeklindeki milföylerimizden kalp şekilleri çıkarıyoruz. Önceden 200 derece ısıttığımız fırında, pişirme kağıdının üzerinde 10-15 dk pişiriyoruz.

Diğer yandan 100 ml kremayı küçük bir tavada ısıtıyoruz. 100 gr çikolatayı küçük parçalara bölüyoruz ve ateşten aldığımız sıcak kremanın içerisine karıştırıyoruz. Diğer tarafta bir kasede 2 kaşık labne ile 2 kaşık taze kremayı karıştırıyoruz. Fırından çıkardığımız milföyleri ortadan 2 ye ayırıyoruz. Bir kısmına labneli karışımdan bir kısmına da çikolatalı karışımdan sürüp istediğim şekerlemelerle süslüyoruz. Ilık servis etmenizi öneririm. En lezzetli hali, ılıkkenki çıtır çıtır hali oluyor. Afiyetle mutlu bir sevgililer günü geçirmenizi diliyorum.

Mersin'in Tatlıları ve Dalakderesi

2011-02-04T12:31:00.008+02:00

Geçen bayramda yaptığımız 4 günlük Mersin gezimize sığdırabildiğimiz duraklardan birisi tereyağında pişirdikleri köy piliçleriyle meşhur Dalakderesi'ydi. Dalakderesi'ne gitmeyeli uzun seneler olmuştu. Bora burayla ilgili hikayeleri duyduğu günden beri oraya gitmeyi hayal ettiği için Dalakderesi'ni ve tereyağında pişmiş piliçleri gezi plan listemizin en başına aldık. Burası dışında Mersin'e gittiğimde uğramadan asla gelmeyeceğim duraklar olan Enis Tantuni ve Narlıkuyu'ya da gittik elbette. Hatta Mersin'deki farklı tantunicileri dolanıp, hepsinin yaptığı tantuninin tadına ayrı ayrı baktık. Bora'nın favorisi, tantuni etine biraz kuyruk yağı katarak tantunide daha yoğun bir lezzet sunan Mehmet Acı oldu. Çocukluğumdan beri benim favorim ise yağsız biftek etiyle daima muhteşem bir lezzet yakalayan Enis Tantuni'dir. Bunun dışında tantunide 2 numaralı tercihimi Mersin'in farklı yerlerinde şubeleri bulunan Göksel Tantuni olarak ilan ediyorum.

Neyse dönelim Dalakderesi'ne ve burada gittiğimiz, 50 yıllık mazisi bulunan Dalakderesi Restoran'a... Dalakderesi Restoran, Gözne Yaylası yolunda 10.km'de yer alan dere kıyısında, ağaçlı bir bahçe içerisine kurulmuş huzurlu bir mekan... Sahipleri oranın yerlisi ve yemeklerde kullanılan tüm malzemeler köy ürünü. Tavukların pişirildiği tereyağı bile ev yapımı. Tavuk dışında buranın en özel lezzetlerinden birisi yine tereyağında pişirilen şehriyeli bulgur pilavı ki hayatımda yediğim en lezzetli pilavlardan birisi budur. Süzme yoğurt ve salata ile odun fırınından yeni çıkmış, yaklaşık 1 metre boyundaki bol susamlı pide de buranın tavukla beraber sunulan spesyallerinden...

Dalakderesi Restoran - Tereyağında Piliç

Dalakderesi Restoran - Tereyağlı Bulgur Pilavı

Dalakderesi Restoran - Susamlı Pide

Dalakderesi'ne gelirken yolda mutlaka uğranması gereken duraklardan birisi de tazecik, yeni pişmiş, çıtır mı çıtır sarı burma ve taş kadayıf tatlılarıyla ünlü Tatlıcı Ruhi Usta... Normalde şerbetli tatlıları pek yiyemeyen ben bile burada yapılan bu tatlıları sıcacıkken yemeye doyamıyorum. Taze olmasından ve yapılışından sanırım, çok hafif ve çok lezzetli oluyor, ne yazık ki adet konusunda kendinizi frenlemekte biraz zorlanıyorsunuz.

Fıstıklı Taş Kadayıf Tatlısı

Kaymaklısı da çok güzel olur

Taş Kadayıflar pişmeden önce

Gözümüzün önünde kızartılıp şerbetlenen taş kadayıfları, birer ikişer kapıyoruz

Sarı Burma Tatlısı

Sarı Burmalar kızarırken

Sarı Burmalar yağdan çıkarılırken

O kadar çok yedik ki 4 günlük geziden 1-2 kilo falan alarak döndük sanırım. Uçağa binmeden önce hala kebap yiyorduk ve üzerine lahmacun :)

Zeytinimizin 1. Yaş Günü ve Havuçlu Cevizli Muffinler :)

2011-01-24T15:29:00.004+02:00

Düne kadar minnacık bir şey olan kedimiz Zeytin büyüdü de adam oldu, 1 yaşına girdi geçen hafta. Gerçi bize hala minnacık geliyor kendisi görenler her ne kadar şişko dese de ona :)

Zeytin için minik bir kutlama yaptık; doğum günü pastası olarak havuçlu cevizli muffin yapıp, krem şantiyle süsledim. Muffinlerin tarifi daha önce yaptığım yaban mersinli muffinle aynı. Sadece içine 1,5 cup yaban mersini yerine, 1 cup havuç ve 1/2 cup ceviz ekledim. Üzerini de krem şanti ve renkli şekerlerle süsledim.

Sushi, Wonton ve Pirinç Yufkası Sarmaları (Rice Paper Spring Rolls)

2011-01-21T11:19:00.010+02:00

Yeni evimize annemler ilk defa yemeğe geldiler. Ben de değişik bir şeyler yapayım dedim. Sushi, wonton (Çin mantısı) ve Hong Kong'tan beri aklımdan çıkmayan pirinç yufkası sarmalarını yaptım nihayet. Uzak doğuda ve batıda wonton yapımında hazır paket hamurlar kullanıldığını duymuştum. Gurmenet'te bu hamurlardan görünce aldım hemen. Yiyenler fena bulmadılar ama ben çok beğenmedim açıkçası. Geçen sene evde kendi yaptığım dumpling hamuru çok daha lezzetli olmuştu. Neyse bunu da denemiş olduk. Geçen seneki dumplingler beni çok yormuştu, wontonların yapımı ise hamur hazır olduğundan aşırı pratik.

250 gr yağsız dana kıyma, 2 adet ince doğranmış pırasa, 1 büyük diş sarımsak, 2 çay kaşığı kadar rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, bir tutam tuz, bir tutam yenibahar, bir tutam muskat rendesi, bir tutam karabiber, bir tutam acı toz biber, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı güzelce karıştırılıp, her bir hamurun içerisine bir tatlı kaşığı dolusu harç gelecek şekilde yerleştirilir. Şekilde görüldüğü gibi kapatılıp kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Buharlanmış beyaz lahana ve havuç üzerinde; soya sosu, chili sos, istiridye sos eşliğinde servis edilir.

Suşiler ah suşiler, ne çok seviyorum onları :) Sık sık suşi krizine giriyorum. Pek de güzel oldular haftasonu yaptıklarım. Çok sevdiğim bir Japon arkadaşımdan öğrenmiştim yapımını seneler önce. Karşılığında da mercimek köftesi yapımını öğretmiştim, kendisi tam bir mercimek köftesi hayranı :) Yapılışına gelince, suşi pirinci için kullandığım tarif şöyle:

2 bardak pirinç su tertemiz kalana kadar yıkanır. 20-30 dk kadar suda bekletilir. 2 bardak su ile beraber bir tencereye alınır. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra altı kısık ve üstü kapalı olarak suyunu çekene kadar, yaklaşık 15 dk pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra 10 dk kadar dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi karışımı hazırlanır: 1/3 bardak pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir cezve veya uygun bir kap içerisinde iyice ısıtılır. Büyük cam veya bambu bir kaseye alınan pirinçlerin üzerine dökülerek tahta bir kaşık ile karıştırılır. Bambu mat üzerinde nori yaprakları içerisine biraz pirinç ve istediğiniz malzemelerden eklenerek sarılır. Ben füme somon, karides, avakado ve salatalık ile yaptım suşilerimi. Üzerlerine de susam serpiştirdim. Suşinin olmazsa olmazı wasabi ve soya sosu. Kimisi ikisini birbirine karıştırarak yemeyi seviyor, kimisi ayrı ayrı. Ben her 2 şekilde de yiyorum. Ve tabi yanında da zencefil turşusu.

Vietnam usulü pirinç yufkası sarmalarını epeydir merak ediyordum. Hong Kong'da gittiğimiz Vietnam lokantasında ilk defa denemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Gerçi onların ki biraz daha suşi gibi ince sarılmıştı ama yaptığım araştırmalarda Çin böreği gibi daha kalınca sarılabildiğini de gördüm. Pirinç yufkası paketten kalıp gibi sert ve hafif şeffaf bir malzeme şeklinde çıkıyor. Suya batırınca kısa sürede yumuşuyor ve sarılabilir kıvama geliyor. İçerisine ise karides, somon, marul yaprağı, 1-2 dk da pişebilen; vermicelli denilen incecik pirinç noodle, soya filizi, fesleğen ve nane yaprakları sarılıyor. Çeşitli soslara batırılarak yeniliyor. İnanılmaz sade, kalorisi düşük bir yemek. Ben çok sevdim, bizimkiler de bayıldı. Soslara bandırıp bandırıp yedik. Pirinç yufkasını Migros'tan almıştım. Carrefour ve Gurmenet'te de satılıyor.

Tahinli Kurabiyeler Gerçekten Harikaymış

2011-01-14T10:18:00.010+02:00

Geçen hafta blogları gezerken tahinli kurabiye tariflerine rastlamıştım birkaç blogda. En son Hilal'in sitesinde gördüm bu kurabiyelerden, yazısını da okuyunca mutlaka ben de denemeliyim dedim. Tahine bayılırım zaten, hamura çok hoş bir kıvam ve lezzet verdi. Pişmemiş haliyle bile yedim. Denemenizi öneririm, gerçekten nefis bir lezzet. Tarif olarak Hilal'in tarifini uyguladım fakat birkaç Mimosa Café dokunuşu ekledim:

Tarife ek olarak hamura birkaç damla susam yağı, 1-2 yemek kaşığı kadar maple syrup (akçaağaç şurubu) ve yarım çay bardağı kıyılmış ceviz ilave ettim. Sonuç muhteşemdi. Akçaağaç şurubu yerine pekmez de kullanılabilir...

Malzemeler:

1 su bardağı un

1/2 su bardağı sıvı tahin

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı kıyılmış ceviz

birkaç damla susam yağı

1-2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya pekmez

Yapılışı:

Tüm malzemeler uygun bir kapta karıştırılıp hamur kıvamına getirilir. Hamur biraz kolay dağılabilir gibi görünüyor ama endişelenmeyin pişince gayet güzel oluyor. Hamurdan ufak toplar yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır. Çay veya kahve yanına lokmalık, kıyık kıyık, mis gibi tahin kokan, un kurabiyesi kıvamında lezzetli eşlikçiler elde edilir.

NOT: AKÇAAĞAÇ ŞURUBUNU NEREDEN ALDIĞIMLA İLGİLİ SORU GELDİ. BENDEKİ AMERİKA'DAN GELMİŞTİ FAKAT GURME MARKETLERDE VE GİTTİ GİDİYOR'DA SATILDIĞINI GÖRDÜM. AYRICA ŞU LİNKTEN DE ONLİNE SATIŞI YAPILIYOR. TÜRKİYE'DE BİRAZ PAHALIYA SATILIYOR NE YAZIK Kİ...

Anadolu Yakası'nda Pizza'nın Yeni Adresi

2011-01-10T15:23:00.007+02:00

Geçen sene Olivia's Pizzeria'nın Etiler şubesini ziyaret etmiş, ayrıcalıklı lezzetleriyle tanışma fırsatı bulmuştuk. Bu sene Anadolu yakasında, Çiftehavuzlar'a bir şube açtıklarını duyduğumda gerçekten çok sevindim. Zira, Anadolu yakasında iyi pizza yenilebilecek adresleri saysak bir elin parmaklarını pek geçmiyor ne yazık ki. Nihayet lezzetli pizza özlemimizi giderecek bir adrese kavuştuk Olivias'ın kurucusu Turgut Bey'in girişimi sayesinde. Geçenlerde katıldığımız davetlerinde, minik ve sıcacık mekanlarında harika ve huzur veren lezzetlerle karşıladılar bizi. Menüde yer alan tüm lezzetlerin yapımında kullanılan yüksek kalite malzemeler; Turgut Kağıtçı'nın lezzet yaratıcılığı ve ekibinin maharetli elleriyle birleşince yeme hazzını doruklara tırmandıran yemekler çıkmış ortaya. Yemeklerin tüm hazırlanış aşamalarının seyredilebilmesi ve bu süreçte gösterilen temiz, titiz ve özenli tutum; ne yediğinin farkında olma ayrıcalığını ve huzurunu yaşatıyor gelenlere.

Başlangıçlarda favorim enginarlı, ıspanaklı dip sos, üzerinde bol parmesan peyniriyle ve yanında dilimlenmiş çıtır pizza ekmekleriyle yemeye doyması zor bir lezzet.

Turgut Bey'in özel tarifi.

Birbirinden lezzetli makarna çeşitleri menüde yer alıyor.

4 peynirli linguiniyi özellikle tavsiye ederim.

İnce dilim patlıcan, kuru domates, mozarella, sarmısak ve domates sosunun

Akdeniz'i anımsatan uyumu bu nefis pizzada buluşuyor.

4 peynirli lezzetler her zaman için favorim. Tabii ki 4 peynirli pizza da öyle.

Olivia's Pizzeria'nın New York usulü cheesecake'i... Ayrıca çikolatalı pastalarını da denemenizi öneririm, gerçekten lezzetli.

Bu lezzetleri tatmak isteyenler için adres:

Bağdat Caddesi No:215

Çiftehavuzlar

Yılbaşı Sofrasından Seçmeler: Somonlu Kanepe ve Kütük Pasta (Buche de Noel)

2011-01-05T15:57:00.005+02:00

Yılbaşı soframızdan 2 seçme lezzet... Somonlu kanepeler ve yılbaşının olmazsa olmazı kütük pasta... Somonlu kanepeleri davatlerinizde uygulayabilirsiniz, kütük pasta tarifi de artık bir sonraki yılbaşı için arşiv olsun :)

Somonlu kanepe için 2 yemek kaşığı dolusu diyet mayonez ile bir tutam ince kıyılmış dereotu iyice karıştırılır. Esmer ekmekler yuvarlak kalıp ile kesilir. Ekmeklerin üzerine birer tatlı kaşığı hazırlanan sostan sürülür. Füme somon ufak parçalar halinde kesilip sosun üzerine bırakılır ve dereotuyla süslenerek servis edilir. Hazırlaması oldukça pratik ve lezzetli bir başlangıç...

Kütük pasta için istenilen herhangi bir kakaolu pandispanya tarifi uygulanır. Elde edilen kek hamuru fırın tepsisinde pişirilir. Piştikten sonra birkaç dakika ılıması beklenir. Rulo halinde sarılarak muhafaza edilir. İçi için ben Dr Oetkar çikolata parçacıklı kakaolu puding kullandım. İsteğe göre başka bir krema da kullanılabilir. Keki ılık sütle ıslattıktan sonra kremayı sürüp, içerisine Antep fıstığı koydum ve tekrar rulo haline getirdim. Üzeri için 200 ml çiğ krema içerisinde 250 gr bitter çikolata erittim. Biraz buzdolabında beklettikten sonra rulonun üzerine sürdüm. Kütük şeklini vermek için ruloyu 2'ye bölüp bir parçayı diğerine ekledim. Kremayla parçaların yapışmasını sağladıktan sonra bir çatal yardımı ile ağaç kütüğü dokusu verdim. Üzerine kakao ve çevresine pudra şekeri serptim. Marzipandan yaptığım mantarlarla süsledim.

Yeni Yıl Mesajı

2010-12-31T10:00:00.001+02:00

Tüm hayallerinizin gerçek olduğu harika bir yıl geçirmenizi diliyorum. Sevgi, barış, dostluk, neşe, sağlık, mutluluk, bolluk ve bereket yuvanızdan hiç eksik olmasın... Sevgiyle...

Fıstıklı Makaronlar Geldi

2010-12-24T11:18:00.009+02:00

Çikolatalı makaronların ardından fistıklı makaron denememi de tamamlamış bulunuyorum. Temel olarak Zinnur'un yayınlamış olduğu fıstıklı makaron tarifini kullandım. Ölçülerle biraz oynadım. 200 gr pudra şekeri, 90 gr toz fıstık, 2 yumurta akı (65gr), 1 çimdik tuz, 50 gr toz şeker kullandım. Yaparken yine Zinnur'un sayfasındaki yönlendirmeleri takip ettim. Buram buram fıstık tadan, mis kokulu, yeşil makaronlar elde ettim. Tadı fıstık ezmesi gibi, acayip lezzetli oldu. Yalnız ganaj konusunda ufak bir hata yaptım sanırım. İçine bir miktar labne kattım ve anladığım kadarıyla makaronlarım biraz yumuşadı bundan ötürü. Sabah tattığımda ilk baştaki sertliklerini kaybettiklerini fark ettim. Sonra Zinnur'un makaron yorumlarında ganaja çiğ krema girmemesi gerektiğini, bunun makaronu sulandırıp yumuşatabileceğini yazdığını gördüm ama biraz geç olmuştu sanırım. Yine de lezzet gerçekten harika oldu. Antep fıstığı sevenlere, tabi uğraşma sabırları varsa denemelerini tavsiye ederim :)

Yaşasın Makaron!

2010-12-21T16:00:00.004+02:00

Evet makaron çılgınlığından ben de nasibimi almış bulunuyorum. Bir süredir evde makaron denemelerim devam etmekte fakat hem fırın hem de mikserin gazabına uğradım çeşitli kereler. Ne de zahmetliymiş bu tatlı canavarları yaratmak. Fazlaca incelik talep ediyorlar... Malzemeler çok ince olacak yoksa çok pütürlü bir yüzey oluşuyor, fırının ısısı çok ayarında olacak aksi takdirde makarondan eser kalmıyor, malzeme fazla karıştırılmayacak yoksa üzerinde çatlaklar ve içlerinde çökmeler oluşuyor, fırında 10 dakikadan fazla kalmayacak yoksa sakızsı dokusu biraz abartılı oluyor... Pek nazlı bir tatlı kendisi anlayacağınız... Neyse dün akşamki çikolatalı makaron denemem başarılı sayılır sanırım, bu nedenle paylaşmaya layık gördüm kendisini. Tarif yazmak yerine faydalandığım linkleri vermeyi tercih ediyorum çünkü gerçekten çok faydalı oldular. Zaten tarif olarak Zinnur ve David Lebovitz'in tariflerini uyguladım. Püf noktalar açısından Syrup and Tang sayfasından oldukça faydalandım.

Hong Kong'un Sınırsız Lezzet Dünyası

2010-12-17T11:09:00.015+02:00

Tayland yolculuğumuzun akabinde bir de Hong Kong yolculuğumuz olmuştu. Oradaki can dostlarla kavuşma, dünyanın öbür ucunda eğlenip coşma arzusuyla Türkiye'ye dönmeden önce Hong Kong'a 4 günlük bir gezi gerçekleştirdik. Çok enteresan bir yer olduğunu belirtmeliyim. Bir kere binalar inanılmaz yüksek, alçak bina yok, en alçak bina 30 katlı falan herhalde. Hava alanından arkadaşlarımızın evine giderken üzerinde adresin yazılı olduğu kağıdı çıkarıp 37. katta oturduklarını görünce küçük dilimi yutar gibi oldum!

Tayland'da geçirdiğimiz hipi günlerden sonra şalvarlı sırt çantalı hallerimizle Hong Kong'un şıkırtılı moda takipçilerinin şık kıyafetlerle salındıkları sokaklarında dolaşmak, restoranlarında yemek yemek, orada yaşayanların biraz gözüne batmış olabilir tabi ama okyanustaki adalardan gelmiş olmanın sarhoşluğuyla, pek de umurumuzda olmadı bu doğrusu.

Hong Kong, Çin'e bağlı olmasına rağmen uzun seneler İngiliz yönetiminde kalmış olması ve burada yaşayan batılı nüfusun oldukça yüksek olması sebebiyle, hemen herkesin İngilizce konuştuğu ve batı kültürünün insan hayatlarında önemli ölçüde etkin hale geldiği, şahsına münhasır bir yer haline gelmiş. Dolayısıyla Çin'in herhangi bir yeri ile Hong Kong'un karşılaştırılması pek mümkün değil. Oldukça modern ve batılı tarzda eğlence anlayışının gelişkin olduğu hayatlar yaşanıyor burada. Hong Kong'un önemli bir endüstri ve ticaret merkezi olmasından dolayı, her birisi ayrı önem arz eden ve ayrı mimari değere sahip iş merkezlerini oluşturan gökdelenler, şehrin pek çok yerine yayılmış durumda. Hong Kong'un en turistik aktivitelerinden birisi, her akşam bu gökdelenlerde müzik eşliğinde gerçekleşen ışık ve lazer şovu. Viktorya Limanının her 2 tarafından seyredilebilen bu şov, her akşam adeta turist akınına uğruyor.

Bir tramvay ile çıkılan, Victoria Dağının tepesinden Hong Kong manzarası seyretmek ise Hong Kong'a gidenler için bir başka ritüel. Tüm ada manzarasına muazzam bir bakış sağlayan bu tepeye The Peak deniliyor ve özellikle akşam üzeri çıkıp, hava kararana ve gökdelenlerin ışıkları yanana kadar manzaranın seyredilmesi öneriliyor. Biz ne yazık ki vakit darlığından gündüz çıkabildik tepeye ve biraz sis mağduru olduk, manzaranın ancak resimdeki kadarını görebildik.

Hong Kong'un benim aklımı başımdan alan en önemli özelliği ise yemek konusunda sunduğu sınırsız çeşitlilikti. Öyle ki; oraya vardığımız ilk gün arkadaşlarımızın hazırladığı bizim de çok özlemiş olduğumuz muhteşem Türk kahvaltısının akabinde, akşam yemeği için dünyanın en iyi Japon restoran zincirleri arasında yer alan Zuma'ya gittik. Burada yaşanılan hazzı kelimelerle ifade etmek mümkün değil fakat tabi ki yediklerimizi listelemek istiyorum. Yukarıdaki resimde soldan sağa:

chili biberli ve susamlı edamame (soya fasulyeleri);

farklı bir şekilde kızartılmış ve yağı hiç hissedilmeyen kalamarlar;

ton balığı, yellow tail, sword fish (kılıç balığı), somon gibi çiğ balıklardan oluşan sashimi tabağı -çiğ balık diyince bazılarınıza ne kadar rahatsız edici geldiğini tahmin edebiliyorum ama inanın bana düşündüğünüz gibi değil :)

sarı kuyruklu yellow tail balığından yapılan carpaccio;

muhteşem ötesi bir sushi tabağı;

cod fish (morina) tabağı;

gyoza (buharlanıp kızartılmış çin mantısı) - bunu ben de yapmıştım hatırlarsanız, tarifi burada;

beef sushiler (et ile yapılmıştı);

ve gecenin assolisti Wagyu beef tabağı (dünyanın en yumuşak eti olarak bilinen Kobe beef'in aynısı, tek farkı Avusturalya veya ABD menşeili olmasıymış fakat lezzet ve dananın yetiştirilişi tamamen aynı)

Bu dana etli noodle ise abartmıyorsam hayatımda yediğim en lezzetli noodlelardan birisiydi. Arkadaşımız Serhan, kendi keşfi olan, bir sokak arasında konuşlanmış, son derece salaş bir lokantada bizi bu muhteşem noodle tabağı ile tanıştırdı. Tadı damağımdan gitmedi bir türlü.

Bir başka gecenin muhteşem menüsü ise klasik bir Hong Kong deniz mahsülleri lokantasında yediğimiz sarımsak ve chili ile yoğun miktarda lezzetlendirilerek kızartılmış, bol etli yengeçlerdi. Beraberinde yediğimiz bol sarımsaklı, soyalı sos ile servis edilen buharlanmış karidesler ise unutulamayacak güzellikteydi. İstiridye soslu ve bol chili biberli midyeler de aynı şekilde bizi kendimizden geçirdiyse de birinciliği yengeç ve karides arasında paylaştırıp, 2. liği midyelere verdim.

Bunun yanında bir başka akşam yemeğimizi benim isteğim üzerine Vietnam lokantasında, diğerini ise çoğunluğun talebi üzerine İtalyan pizzacısında yedik. Çok merak ettiğim Vietnam yemeklerini ilk defa deneme fırsatı buldum. Çok enteresan sarmaları var. Sushiye benzeyen fakat marul yaprağı veya rice paper denilen ince pirinç yufkası içerisine karides, pirinç, mantar çeşitli yeşillikler sarılarak yapılan ve soslar eşliğinde yenilen bu sarmalar, neredeyse hiç yağsız fakat oldukça lezzetliydi. Pirinç yufkalarından edindim, yakında Vietnam sarması deneyimlerim olacak. Vietnam lokantasında çektiğim fotoğraflar ne yazık ki pek iyi çıkmadı. Bu yüzden tüm yemekleri paylaşamasam da marullu ve pirinç yufkalı sarmaların olduğu fotoğraflardan iki tanesini paylaşmak istiyorum.

Gündüzleri Hong Kong'da yapılabilecek en keyifli faaliyet sanırım alışveriş :) Çok şık mağazaların ve alışveriş merkezlerinin yanı sıra sokaklarda kurulan yiyecek, giyecek ve eşya pazarları, benim gibi pazar gezmeye doyamayanlar için harika bir fırsat. Çantalar, giyecekler, elektronik eşyalar, seramikler, lambalar, el işleri, oyuncaklar aklınıza gelebilecek hemen her şey bu pazarlarda talipleriyle buluşuyor.

Yiyecek pazarlarındaki bolluk ve çeşitliliği gözlemlemek ise ayrı bir keyif. Birbirinden taze, envai çeşit deniz ürününü bir arada görmek yemek yemeye kafayı takmış olanların aklını başından alıyor.

Adını bildiğim bilmediğim, çeşit çeşit yeşillikler, sebzeler ve meyveler ise tam seyirlik. Uzak Doğuluların peyniri olarak bilinen, soya fasülyesinden üretilen tofunun; ev yapımı formatta ve farklı çeşitlerde, sadece tofu ve soya filizi satan bir pazar standında satılmasını ayrıca ilginç buldum.

Bu Kadar da Lezzetli Olmaz Ki!

2010-12-14T16:43:00.006+02:00

Kahve Dünyası'nın sürprizleri hiç bitmiyor! Bu kadar da lezzetli olmaz ki dedirten yeni çikolata kaplı bisküvi parçacıklarından oluşan Kahve Dünyası'nın yeni lezzeti Bonte, sürpriz bir kutudan çıktı az evvel. "Tamam yeniden diyete başlıyorum" dediğim şu günlerde yoldan çıkmama neden olan bir sebep daha oluşturdu bu sevimli atıştırmalıklar. Çocukluğa döndüren bisküvi çikolata karışımı lezzeti ve bazı taneciklerindeki portakal aromasına karşı koyamadım. Denemeyenlere denemeleri tavsiye edilir. Daha da merak edenler buyurun Bonte'nin hikayesi aşağıda...

Hem Bitter Çikolatalı, Hem Sütlü Çikolatalı; Hem De Portakallı Çikolatalı…

Kahve Dünyası çikolata koleksiyonuna yepyeni bir lezzet katıyor: Çikolatalı atıştırmalık BONTE…Bitter, sütlü, bitter-sütlü portakallı çeşitleri ve ağızda dağılan yapısı ile yepyeni bir atıştırmalık tutkusu olarak konumlanan BONTE; 50, 80 ve 200 gr’lık paketleriyle 7’den 70’e lezzet tutkunlarının tadına doyulmaz lezzeti olmaya aday…

Kahve Dünyası tarafından özel olarak geliştirilen BONTE, tadına bakanın vazgeçemeyeceği bir alışkanlık olarak tanımlanıyor… Lezzet dünyasına yepyeni bir keşif olarak katılan BONTE: Hem hafif...Hem çıtır çıtır…Hem çeşit çeşit…Hem vitaminli…Hem de Kahve Dünyaları’nda…

Çalışırken, okurken, sinemadayken, vapurdayken, yoldayken, yürürken, maç izlerken, tv seyrederken size de çikolatalı atıştırmalık “BONTE-molası” gerek!

50 gr 1 TL / 80 gr 1,5 TL / 200 gr 4 TL / 400 gr 7 TL / 700 gr 12,5 TL / 1.000 gr 15 TL

Onigiri / Rice Balls

2010-12-02T12:31:00.010+02:00

Onigiri; Japonya'daki evlerde çok sık yapılan, hemen her süpermarketteki dolapta görebileceğiniz, yapımı oldukça kolay ve eğlenceli bir Japon yemeği. İçini farklı dolgu malzemeleriyle lezzetlendirmek veya sade olarak yapıp soslar eşliğinde yemek mümkün. Tam suşinin yerini tutmasa da, ani suşi krizlerinde evde üretilebilecek lezzetli ve hızlı bir çözüm olduğunu söyleyebiliriz onigirinin. Dolgu olarak somon balığı, erik turşusu, ton balığı veya furikake denilen onigiririn üzerine serpiştirilebilen ya da alternatif olarak içerisine karıştırılabilen, temel olarak kuru yosun ve susam tanecikleri ile beraber çeşitli baharatlar içeren karışımlardan kullanmak mümkün. Ben bu tarifte 2 çeşit dolgu/lezzetlendirici kullandım. Birincisi ton balığı, mayonez ve wasabi karışımıydı. İkincisi ise Tayland'dan aldığım susam tanecikleri ve kuru yosun parçacıklarından oluşan furikake idi. Bu karışıma biraz da çörek otu ekledim.

Onigiri çoğunlukla üçgenler şeklinde yapılıyor. Yuvarlak veya elips olanlarını görmek de mümkün. Japonlar, üçgen onigiri toplarını elde yapma konusunda çok maharetli gerçekten. Çok sevdiğim bir Japon arkadaşım bana bu işi oldukça kolaylaştıran onigiri kalıplarından gönderdi ve ben onigiri üçgenlerimi bu kalıplarla yaptım :)

Onigiri kalıplarım, pirinç karıştırıcım ve furikake

Onigiri yapımında pirinç seçimi oldukça önemli bir konu. Yuvarlak pirinçler tercih edilmeli aksi takdirde üçgen şeklini vermekte sorun yaşanabilir. Ben baldo kullandım...

Malzemeler: (3 kişi)

Yapımı için:

2 bardak pirinç

4 bardak su

1 orta boy ton balığı konservesi

1 paket furikake (yerine kavrulmuş susam, çörek otu, ve minik parçalar haline getirilmiş nori yaprağı kullanılabilir)

1 adet nori (suşi yosunu) yaprağı

Mayonez

Servis için:

Soya sosu

Wasabi

Susam yağı

Tatlı biber sosu

istiridye sosu

Zencefil turşusu

Yapılışı:

Pirinci iyice yıkayın. Suda haşlayın. Diğer yanda geniş bir kap içerisinde tuz ve su karışımı hazırlayın. Bu karışımı onigirilere üçgen şekil verirken kullanmanız gerekecek. Böylece pirinçler elinize yapışmayacak ve pirinç tuz ile lezzetlenmiş olacak.

Dolgu için, ton balığının yağını iyice süzdükten sonra 2 çay kaşığı wasabi ve 1 çay kaşığı mayonez ile karıştırın. Pirinçler suyunu çektikten sonra bir cam kaba alın, elinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde şekil vermeye başlayın. Fazla soğumamasına özen gösterin. Ellerinizi tuzlu suya batırdıktan sonra avuç içinize 2 çorba kaşığı kadar haşlanmış pirinç koyun, önce pirinçlerin birbirine yapışması için elinizde yuvarlayın. Daha sonra parmağınız ile ortasına bir delik açın ve bu deliği hazırladığınız ton balığı karışımıyla doldurun. Deliği kapatıp elinizle üçgen şekli vermeye çalışın. 1,5 cm kalınlığında kestiğiniz nori yaprağını resimde gördüğünüz şekillerde alttan veya onigiriyi çevreleyecek şekilde sarın.

Susam, yosun ve çörek otu karışımını ekleyeceğiniz versiyon için bu karışımı başka bir kasede pirinç ile karıştırın. Yaklaşık 160 gr haşlanmış pirinç için 10 gr karışım yeterli olur. İyice karıştırdıktan sonra yine ellerinizi tuzlu suya batırıp üçgen pirinç toplarınızı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Servis için zencefil turşusu, susam yağı ile karıştırılmış soya sosu, tatlı biber sosu, istiridye sosu ve zencefil kullanmanızı öneririm. Onigirilerinizi bu soslara bandırıp afiyetle yiyebilirsiniz.

NOT: Anlatımı biraz uzun oldu ama yapımı gerçekten çok basit :)

Maş Fasulyesi Salatası / Mung Bean Salad

2010-11-23T10:33:00.011+02:00

Maş fasulyesi sağlıklı besinler arasında öncelikli bir yere sahip. Yüksek protein ve lif içeriği ile vejetaryenler için oldukça iyi bir besin alternatifi teşkil ediyor. Bunun yanında B vitamini içermesi sebebiyle özellikle şeker hastalarına öneriliyor. Hücre yapıcı ve bağırsak düzenleyici özellikleriyle de bilinen maş fasulyesini, aktarlarda ve marketlerin organik gıda reyonlarında rahatlıkla bulmak mümkün. Benim fasulyeler Hindistan'dan gelmişti ama Türkiye'de Akdeniz bölgesinde maş fasulyesi yetiştiriliyor. Ayrıca Güney Doğu Anadolu mutfağında özellikle de Gaziantep'te sıklıkla kullanılıyor. Benim tarif kendi damak tadıma göre gelişti. Farklı kullanım şekillerini bulmak mümkün.

Malzemeler:

150 gr maş fasulyesi

2 sap taze soğan

2 adet cherry domates

1/4 demet maydanoz

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

bir tutam deniz tuzu

bir tutam kimyon

Yapılışı:

Bazı tariflerde bir gece önceden fasulyelerin ıslatılması önerilse de ben ıslatmadan kullandım hiç sorun olmadı. Ufak bir tencerede fasulyeleri bol su ile kaynatın. Biraz diri kalmasına, fazla pişip açılmamasına özen gösterin. Fasulyeler kaynarken diriliğini kontrol edebilirsiniz. Fasulyelerin piştiğinden emin olduktan sonra suyunu iyice süzün ve ılımasını bekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Taze soğanı ve domatesleri de ince doğradıktan sonra fasulyeleri ekleyin. Nar ekşisi, tuz, kimyon ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın ve servis edin.

ENGLISH Translation of this Recipe:

Mung beans are a great source of nutrition. Endowed with high amount of protein and fiber, mung beans constitute a very good food alternative for vegetarians. The fact that mung beans contain vitamin B, makes them good for those who suffer from diabetes. They are also known for regulating intestinal functions as well as regenerating cells in our body. All these characteristics make these delicious beans an indispensible food for our health.

Ingredients:

Mung bean -150 gr

Spring onion - 2 pieces (finely chopped)

Cherry tomato - 2 pieces

Parsley - 1 cup (finely chopped)

Pomegranate sauce - 3-4 tbsp

Extra virgin olive oil - 3 tbsp

sea salt - 1/2 tsp

Cumin - 1 tsp

Directions:

Boil the mung beans in water. Be careful not to overcook them. During the process of boiling, you can taste the beans to check whether they are cooked enough. When you make sure that they are boiled well enough, drain the mung beans and leave them to cool for about 15 mins. Meanwhile, chop the spring onions, cherry tomatos and parsley finely. Add the mung beans, salt, cumin, pomegranate sauce and olive oil. Mix all the ingredients well and serve.

Balkabaklı Cheesecake / Pumpkin Cheesecake

2010-11-15T00:38:00.013+02:00

Balkabağı önceleri pek benimsediğim bir lezzet değildi. Bunun temel sebebi sanırım mutfağımıza çoğunlukla klasik kabak tatlısı şeklinde girmesiydi. Fakat sonraları balkabağının çorba, börek ve hatta etli yemek gibi farklı formlarda değerlendirilebilecek, kayıtsız kalınamayacak güzellikte bir lezzet ve aromaya sahip, besin değeri ise oldukça yüksek pek mübarek bir bitki olduğunu keşfettim. Balkabaklı cheesecake yapma fikri dolanıp duruyordu aklımda. Nihayet hayata geçirdim. Balkabağı severlere mutlaka tavsiye edeceğim bir lezzet...

Malzemeler:

Üstü için:

300 gr balkabağı

1/2 bardak pudra şekeri

40 gr badem

75 gr tereyağı

1 çubuk tarçın

2 adet karanfil

200 gr labne

2 yemek kaşığı un

1 paket vanilya

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

2 yumurta

Tabanı için:

1 paket eti burçak

75 gr tereyağı

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı damla çikolata

Yapılışı:

Balkabağını çok az suda çubuk tarçın ve karanfille yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Tereyağını eritip içine pudra şeker ve toz haline getirilmiş bademi karıştıralım. Haşladığımız balkabağını püre haline getirdikten sonra bu karışıma ekleyip iyice karıştıralım ve soğumaya bırakalım. Diğer yanda bisküvileri iyice ufalayıp, kakao ve damla çikolatayı karıştıralım. Erittiğimiz tereyağını da ilave edip karıştırdıktan sonra tabanı oluşturalım. Bir cam kapta un, şeker, vanilyayı karıştıralım. Daha sonra üzerine labne ve yoğurdu da ekleyip tekrar karıştıralım. Son olarak yumurtaları ekleyip yeniden karıştıralım. Soğuyan balkabaklı karışımı da bu karışıma ekleyip hepsini birarada karıştırdıktan sonra tabanın üzerine dökelim. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dk kadar pişirelim.

Herkese ağız tadı bol mutlu bir bayram dileklerimle...

ENGLISH translation of this recipe:

Ingredients:

Filling:

300 gr pumpkin
1/2 cup confectioner's sugar
40 gr almond (powdered)
75 gr butter
1 stick cinnamon
2 cloves
200 gr mascarpone or a cheese alike
2 tbsp flour
1 tbsp vanilla
2 tbsp sugar
1 tbsp yoghurt
2 eggs

Crust:

1,5 pack of oat biscuit
75 gr butter
2 tbsp cacao
2 tbsp semi-sweet chocolate chips (I used Hershey’s)

Directions:

Boil the pumpkin in little water with the cinnamon stick and cloves until softened. Melt 75 gr of butter and add the confectioner's sugar plus powdered almond into it. Mix well. Turn the softened pumpkin into puree either by mashing or using a food processor. Add the pumpkin puree into the butter mixture and stir well. Leave the mixture to cool. Meanwhile process the oat biscuits in the food processor, place them into your baking pan. Melt 75 gr of butter and add it onto the processed biscuits together with the cacao and chocolate chips. Press the crust with your palms and let it be placed evenly on the base of the baking pan. Now in a glass mixing bowl, mix the flour, sugar and vanilla. Add mascarpone and yoghurt to this mixture and stir well. Add the eggs and stir again. Finally add the pumpkin mixture into that and stir well alltogether. Pour the mixture over the crust. Preheat the oven to 180 degrees C and cook your cake for about 30 minutes. Let it cool at least a couple of hours in the refrigerator before serving.

Kahve Dünyası’ndan Teneke Kutuda Türk Kahvesi

2010-11-11T12:46:00.007+02:00

Kahve Dünyası, özel kavrulma tekniği ile en iyi çekirdekler kullanılarak ürettiği geleneksel Türk Kahvesi’ni en uzun süre tazeliğini korumak amacıyla özel olarak geliştirilen “Teneke Kutu”da satışa sunmaya başladı. Kahve Dünyaları’nda Eylül ayından itibaren satışa sunulan Teneke Kutuda Türk Kahvesi, 250 gr lık paket fiyatı ile aynı fiyattan; kısa bir süre için 5 TL’den satışa sunuluyor… Kutu için fiyat farkı ödemeden mis kokulu Türk Kahvesi özel ve şık tasarımlı kutusunda sizleri bekliyor.

Türk Kahvesi’ni uzun süre taze olarak saklamak için Kahve Dünyası tarafından özel olarak geliştirilen ve tasarlanan “Teneke Kutu”, kahve severler için ekstra bir saklama kabı ihtiyacını da ortadan kaldırmış olacak.

Yaban Mersinli Muffin ve Cupcake

2010-11-10T12:36:00.011+02:00

Gezi yazılarım devam edecek ancak araya bir tarif almak istedim :) Geçen gün sevgili küçük yeğenim Nilsu bizde kalmaya gelmişti. Beraber kek ya da kurabiye yapmak istiyorduk. Benim aklımda kaç zamandır buzlukta bekleyen yaban mersinleriyle muffin yapmak vardı. Yaban mersinli muffin fikrine Nilsu bayıldı tabii. Internette birkaç tarif araştırdıktan sonra yabancı bir siteden bulduğumuz tarif üzerinde birkaç değişiklik yaparak uygulamaya karar verdik. Muffinlerimiz muhteşem oldu. Bazılarının üzerlerini süslemek istedik. Bunun için 1/2 cup yaban mersini üzerine 150 ml kaynar su döküp blenderdan geçirdik ve dolapta soğumaya bıraktık. Yaban mersini o muhteşem rengini suya verdi. Daha sonra bu yaban mersinli su ile 1 paket kremşantiyi çırptık. İçerisine lezzet vermesi için 1-2 yemek kaşığı labne ekledik ve muffinlerin üzerlerini tıraşladıktan sonra sıkma tüplerimize bu mavi-bordo, yaban mersini parçacıklı kremayı doldurarak keklerimizin üzerlerini güzelce süsledik ve yaban mersinli cupcakelerimizi elde ettik. Bu arada yapay renklendirici kullanmadan böyle bir renk yakalamak bana çok keyifli geldi. Muffinimizin tarifi ise aşağıdaki gibi:

Malzemeler:

1/2 cup tereyağ (oda sıcaklığında)

1 cup şeker

2 yumurta (çırpılmış)

1/2 cup süt

2 cup un

1/2 paket kabartma tozu

bir çimdik tuz

1,5 cup yaban mersini

Yapılışı:

Bir cam kapta tereyağ ve şeker iyice karıştırılır. Üzerine çırpılmış yumurtalar eklenir ve karıştırılır. Elde edilen karışıma süt de ilave edilerek tekrar karıştırılır. Diğer yandan kuru malzemeler başka bir kapta birbirlerine karıştırıldıktan sonra sıvı karışıma ilave edilir. En son yaban mersinleri de ilave edilip hafifçe karıştırıldıktan sonra karışım muffin kalıplarına boşaltılır. 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Phi Phi Adalarına Yolculuk

2010-10-28T11:34:00.017+03:00

Boynumuz bükük Laos sınır kapısından geri çevrildikten sonra yapılacak en mantıklı şeyin 1 saat mesafedeki hava alanına gitmek olduğuna karar verdik. Sağanak yağmur altında yerli halkın yardımıyla bulduğumuz taksi ile Udon Thani'ye doğru yola koyulduk. Hava alanına vardığımızda sadece 3 destinasyona uçuş olduğunu gördük. Seyahatimizin başında hiç planlamadığımız, ülkenin batısında kalan ve Ağustos ayında yoğun muson etkileri yaşadığını öğrendiğimiz Phuket'e gitmek üzere biletlerimizi aldık. Phuket'e ilişkin duyduklarımız aslında fazlaca iç açıcı değildi. Tayland'la ilgili ün salan malum fuhuşun merkezi olduğu, çok kalabalık ve kirlenmiş olduğu, ve buna benzer olumsuz yorumlar burayla ilgili duyduğumuz ve pek hoşlanmadığımız özelliklerdi. Bu sebeple burada kalmaktan çok buradan Phi Phi'ye geçmekti esas niyetimiz. Phuket'te 1 gece konakladıktan ve buranın kalabalık ve gürültülü gece hayatını tecrübe ettikten sonra ertesi gün doğrudan Phi Phi adalarına gitmek üzere bir tekneye bindik.

Phi Phi adaları (Koh Phi Phi) irili ufaklı ada ve adacıklardan oluşuyor. Bu adalardan en büyüğü ve yerleşik bir halkı olanı ise Phi Phi Don adıyla anılan ve bizim de konaklamak üzere gitmiş bulunduğumuz ada. Bunun dışında Leonardo Di Caprio'nun The Beach filmiyle ünlenen Phi Phi Leh adası da Phi Phi adalarının en fazla ziyaret edilen adalarından birisi.

Leonardo Di Caprio'nun The Beach filminin çekilmiş olduğu Maya Bay

Filmde görünenden çok daha etkileyici olduğunu söylemeliyim

Maya Bay'in arkasına dolanılıdığında snorkelcilerin uğrak

noktası olan bu minik adacığa varılıyor

Phi Phi Don'dan kiraladığımız long tail boat - geleneksel uzun kuyruklu teknelerden - ile önce Phi Phi Leh'te Maya Bay'e ve sonra yakınlarda bulunan sadece maymunların yaşadığı Maymun Plajına gittik. Maymunların sağı solu belli olmayan ne kadar güvenilmez

canlılar olduğu gerçeği bu plajda bir tanesinin gelip Bora'yı ısırmasıyla kafamıza

dank etti. Önce çok endişelendik tabi fakat sonra bu olayın pek çok turistin başına

geldiğini öğrendik ve hastaneye gidip kuzu kuzu kuduz aşısı yaptırdık.

Plajdaki maymunların lideri sanırım bu şahsiyetti zira bu kayanın tepesine çıkıp oradan diğer maymunlara adeta hükmediyordu. Çıkardığı seslerin ne anlama geldiğini biz anlayamadık

tabi ama bu sesleri duyan diğer maymunlar grup olarak üzerimize hücum etti :)

Bize de tabi denize doğru koşar adım kaçmak kaldı.

Teknemizi süren Phi Phi'li amca

Phi Phi adalarındaki doğanın ve yaşamın güzelliğini, sade ama sınırsızca zengin duruşunu sözlerle veya fotoğraflarla anlatmaya çalışmak biraz sığ sularda yüzmeye çalışmak gibi aslında ama oraya ilişkin duygu, düşünce ve gözlemlerimi yine de ifade etmeliyim.

Öncelikle burada yaşayan yerli insan nüfüsu oldukça az ve ekonomi ağırlıklı olarak turizmden besleniyor. Balıkçılık, masaj salonları, restoranlar, pansiyonlar, ufak marketler, hediyelik eşya ve yerel giysiler satan dükkanlar ile birkaç internet kafe burada yaşayan halkın temel uğraşlarını oluşturuyor. Sürekli yerleşimin bulunduğu Phi Phi Don'da yaşayan nüfusun kalabalık bir bölümünü Asyalı müslümanlar oluşturuyor.

Adadaki hayat inanılmaz sakin, özgür ve huzurlu... Dünya üzerinde hipi ruhunun hala bu kadar canlı kalabildiği bir yer olduğunu keşfetmiş olmaktan büyük keyif duyduk. Gündüzleri yemeler-içmeler, altında kocaman melek balıklarının yüzdüğü masmavi sularda özel teknelerle yapılan geziler ve yüzmeler; gece ise plajda denizin dibinde yakılan ateşlerin ve çalınan güzel müziklerin büyüsü ve keyfiyle yaşanılan huşu, zamana karışmanın ve doğayla bütünleşmiş olmanın tarifsiz mutluluğu, hiçbirşey yapmak zorunda olmamanın yarattığı hafiflik. Phi Phi'de yaşamı ve tanrısallığı kavramaya bir adım daha yaklaşıyor sanki insan...

Bu jumbo karideslerin lezzetine hiçbir yerde rastlamadım

Yerken adeta kendimi kaybettim

Deniz ürünleri tüm adalarda olduğu gibi burada da çok zengin, çok lezzetli

Phi Phi Don'da geceleri plajda yakılan ateşler

Geceleri plaj sakin ve huzurlu, müzikler asla rahatsız etmiyor

24 saat relaxation devam ediyor

Bu güzel ada ne yazık ki 2004 senesinde meydana gelen depremde oluşan tsunamiden en fazla zarar gören yerlerden birisi. Adada bulunan binaların %70'i yıkılmış, 4000'e yakın insan ölmüş. Pek çok insan sevdiklerini gözleri önünde kaybetmiş. Burada yaşayan insanların bu acıyı hala unutamamış oldukları oldukça hissediliyor. Pek çok bina yeniden restore edilmiş. Burada tsunamiyle yok olan hayat adeta yeniden yapılandırılmış.

Phi Phi'den ayrılmak bize çok zor geldi. Ancak önceden alınmış Hong Kong biletlerimiz bulunduğu için adadan buruk ama huzurlu bir duygu halinde ayrılmak zorunda kaldık.

Gezi yazı dizimin son bölümünü oluşturacak olan Hong Kong anılarımız çok yakında geliyor...!

Koh Phangan / Bölüm 2

2010-10-19T10:57:00.014+03:00

Koh Phangan'da tanıştığım Noy'dan öğrendiğim 2. yemek tarifi kajulu ve tavuklu pilavdı. Bu tür lezzetler hoşunuza gidiyorsa mutlaka deneyin derim..

1 porsiyon için:

1/2 tavuk göğsü

2 yemek kaşığı soya yağı

1 diş sarmısak

3-4 adet kuru çili biber

2 yemek kaşığı ham kaju fıstığı

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı balık sosu

1 yemek kaşığı istiridye sosu

1 çimdik tuz

biraz karabiber

1 orta boy kuru soğan

1 kase buharlanmış pirinç

Yapılışı:

Kajular yağda çevrilir, bir kenara alınır. Çili biberler yağda çevrilir, bir kenara alınır. Sarmısak ve tavuk yağa atılır, üzerine belirtilen soslar, tuz ve karabiber ilave edilerek yüksek ateşte pişirilir. Tavuklar pişmeye yakın soğan da büyük parçalar halinde doğranıp ilave edilir ve yüksek ateşte çevrilmeye devam edilir. Son olarak buharlanmış pirinç ile kenara ayrılmış olan çili ve kajular ilave edilerek tüm malzemelerin iyice birbirine karışması sağlanır. Sıcak olarak servis edilir.

Not: Pişirme işleminde wok kullanılması önerilir.

Koh Phangan'dayken yapılabilecek şeylerden birisi de fil çiftliklerine gitmek. Orada bulunduğumuz süre içerisinde 2 kere bu çiftliklere gidip, fillere muz yedirdik ve hatta onları sevdik. Bir file dokunmak harika bir duyguymuş. Bu akıllı ve duygu yüklü canlılarla vakit geçirmeye doyamadım. Hayvanları çok seviyorum!

oradan ayrılırken bu filcik (kendisi 38 yaşındaymış bu arada) önce hortumu aracılığıyla benimle el sıkıştı ve sonra ben ona el sallayıp bay bay yapınca, yine hortumuyla bana aynı şekilde karşılık verdi!

Gittiğimiz fil çiftliklerinden birinde gördüğümüz, bir köpeğin pirelerini temizleyen maymun sahnesi ise çok komikti. Köpek halinden gayet memnun kendini maymunun ellerine teslim etmiş, maymun ise görevini büyük bir titizlikle yerine getiriyor...

Koh Phangan'ın merkezi olan ve bir kasaba duygusu uyandıran Thong Sala'da akşamları kurulan yemek pazarı ayrı bir keyifti. Burada açılan standlarda çeşit çeşit pişmiş yemeklerin yanı sıra kendiniz orada seçerek pişirtebildiğiniz deniz ürünleri ve noodle ağırlıklı yemekler de mevcuttu. Uzak Doğu'da yemek çeşitleri söz konusu olduğunda, bu çeşitlerin bir sınırından veya adedinden söz etmek sanırım mümkün değil. Bazen bir gördüğünüz yemeği bir daha göremiyorsunuz, bazen de her gittiğiniz yerde mutlaka aynı türleri görebiliyorsunuz. Fakat ne olduğuna anlam veremediğiniz türden yemek çeşitleri de oldukça fazla. Bu durumda ne yediğinizi iyi seçmek önem taşıyor. Eğer yanlış tercihler yaparsanız ve yeni lezzetler denemekten vazgeçerseniz, Uzak Doğu'ya ilişkin kötü duygularla ve bir rahatsızlık hissiyle dönmeniz mümkün. Ancak doğru yemekleri bulursanız, büyük olasılıkla aklınızdan çıkmayacak hazlarla ve geri dönme arzusuyla eve döneceksiniz.

çok çeşitli ve lezzetli deniz ürünlerinden seçip burada pişirtmek

yapılabilecek en güzel yemek tercihlerinden birisi

seçtiğiniz yemek size özel olarak burada odun ateşinde, woklarda pişiriliyor

ortalığa nefis kokular yayılıyor...

tavuklu, tofulu, sebzeli ve tanımlayamadığım bazı diğer noodle'lar

bu çeşitleri sokakta açıkta satılan yerlerden yemeyi pek tercih ve tavsiye etmiyorum

fakat restorandaki versiyonlarının tadına mutlaka bakmak lazım

kesinlikle tavsiye etmediğim türden sokak yemekleri :)

domuz ve balık ağırlıklı, balıklısını başka bir yerde denemiştim,

kesinlikle bize göre bir lezzet değil

meyveler ve taze hindistancevizleri, her daim, her yerde

en taze ve en güzel yiyecek alternatiflerini oluşturuyor

Adanın içerisinde dolaşırken köy evi formatında bir evin bahçesinde bu şekilde dizilmiş olan hindistancevizlerini gördük. Bunların bir kısmının içi boşalmış gibi görünüyordu fakat bir kısmı da çok sağlamdı. Ben bunları güneşte kurusun da tavuklara yem olsun diye buraya koyduklarını düşündüm. Bora pek benimle hem fikir olmadı bu konuda ve içlerinden en güzelini kaptı :) Orada bulunan çiftçi olduğunu düşündüğümüz adamcağız bize gülen gözlerle baktı, ne düşündü bilemiyorum, tavuk yemi tezimin doğru olduğunu düşündürdü bana bu gülümseme aslında :) Bora aldığımız hindistancevizi karşılığında para vermek istediyse de adam kesinlikle kabul etmedi. Biz de aldık hindistancevizimizi, kuzeydeki plaja doğru yola koyulduk. Yalnız bu hindistancevizi hiç abartısız hayatımda yediğim en lezzetli hindistanceviziydi. O kadar etli ve suluyduki, çıkan lezzete inanamadım...

Bu plaj da diğer plajlar gibi adeta cennetten bir köşeydi. Çok sakin ve huzurlu olması ayrıca hoşumuza gitti. Etrafımızda insanlar olmasına rağmen neredeyse hiç ses yoktu. Kıyıya kadar ulaşan mercanlar ise suyun altında sergiledikleri görüntü ile gerçekten çok hoştu...

Plajdan dönerken karşımıza çıkan, 5 minik yavrunun ikisi olan bu sevimli ikili, bizi oyuna davet etti. Daha ayaklarının üzerinde zar zor dururken etrafımızda dönüp durmaları, ayaklarımızı yalamaları, kucağımıza aldığımızda hiç ses etmemeleri, biz giderken arkamızdan bir süre takip etmeleri bizi mest etti tabiki.

Koh Phangan'dan sonraki planımız Tayland'a sınır komşusu olan, UNESCO dünya mirasları listesine girmiş bulunan Luang Prabang kentiyle ünlü Laos'a geçmekti. Gitmeden önce gerek Dış İşleri Bakanlığı'mızın sitesinden kontrol ederek gerekse geçen sene buraya giden arkadaşlarla konuşarak ve internetten de tekrar kontrol ederek Türkiye için bu ülkenin vize uygulamasının sınır kapasında para ödeyip vizeyi almak şeklinde olduğunu teyit etmiştik. Ancak yaptığımız 13 saatlik zorlu tren yolculuğundan sonra öğrendiklerimiz bizi tamamen şoka uğrattı. Sınır kapısında herkes pasaportunu gösterip, damgasını alıp diğer tarafa geçerken biz TÜRK OLMAMIZ gerekçesiyle, pek çok kişinin adını bile duymadığı Laos ülkesinin sınırından geri çevrildik. Ekim 2009'da yayınlanan bir karar ile maalesef 'yalnız ve güzel' Türkiye'miz; Pakistan, Zambiya, Zimbabwe, Suriye, Sudan vb ülkelerin yer aldığı yaklaşık 20 ülkelik bir liste kapsamına alınarak, ülkeye gelmeden önce konsolosluğa giderek ve vize başvurusu yaparak vize alması gereken ülkeler içerisine girmiş. Başvurunuz kontrol edildikten sonra eğer uygun görülmezse hiç vize alamama ihtimaliniz de var anladığım kadarıyla. Üstelik olayın en ironik kısmı, Türkiye'ye en yakın Laos Konsolosluğu'nun Fransa'da bulunması. Tayland'da Bangkok'ta yer alan konsolosluktan da başvuru yapılabiliyormuş elbette ancak bu durumda Laos'a gitmek isteyen birinin mutlaka Bangkok'tan geçmesi ve başvuru için de birkaç gün burada vakit geçirmesi bekleniyor anladığım kadarıyla. Büyük bir hayal kırıklığı, yorgunluk ve üzüntü karışımı duygular içerisinde ve sağanak yağmur altında kaldıktan sonra 1 saat mesafede bulunan hava alanına gidip uçakları kontrol etme kararı aldık. Bambaşka bir serüvene doğru yola çıktığımızın ise o an hiç farkında değildik. Laos kapısında yaşadığımız boynu bükük geri dönüş sayesinde bilmeden "cennet" kelimesinin dahi tanımlamaya yetmeyeceği Phi Phi adalarına doğru yola çıkmış olduk... Laos macerasından ise geriye sadece trende ve trenden sınır kapasına giderken bindiğimiz tuktuktan çekilen bu iki fotoğraf kaldı...

trende uyandığımız sabah beni selamlamaya çalışan bu minik Laoslu kızın

sempatikliğini nasıl anlatabilirim bilemiyorum :)

balıkçı bir teyze biz tuk tukla geçerken bizi selamladı

Bir sonraki yazı: Phi Phi adaları

Koh Phangan / Bölüm 1

2010-10-13T10:53:00.023+03:00

Koh Samui'den sonraki konaklamalı durağımız Koh Phangan'dı. Koh Phangan, bakir ve zengin doğasının yanı sıra partileriyle de dünyaca ünlü bir ada. Bu adaya, her dolunayda Haad Rin denilen plajda yapılan full moon (dolunay) partiye katılmak üzere 30 bine yakın kişinin geldiği söyleniyor! Adaya ilk gidişimizi ne yazık ki dolunaya denk getiremedik fakat dolunay partilerinin dışında half moon ve black moon partilerin de ayın farklı günlerinde adada gerçekleştiğini duyunca içimizdeki dans etme motivasyonu önüne geçilemez bir hal aldı :) Bizim adaya vardığımız gün half moon partiye denk geldi. Ormanın içinde özel oluşturulmuş ve UV teknolojiyle ışıklandırılmış bir mekanda gerçekleştirilen bu parti de diğer partiler gibi sabaha kadar devam ediyor. Müzikler çok kaliteliydi, bir sürü farklı ülkeden yüzlerce insan, vücütlarında partiye özel karanlıkta parlayan boyalarla yapılmış dövmelerle, muhteşem ateş şovlar eşliğinde dans ediyordu. Biz de aralarına karıştık elbette. Bu arada full moon partiye gitmek içimizde o kadar kaldı ki tüm seyahatin sonunda üşenmeden ülkenin batısından doğusuna yaklaşık 12 saatlik bir yolculuk daha yaparak tekrar Koh Phangan'a döndük ve full moon party'ye katıldık :) Fakat nihayetinde half moon party'den daha fazla keyif aldığımıza karar verdik, oralara kadar gidip full moon party'yi de tecrübe etmiş olmaktan ayrı bir mutluluk duyduk elbette...

Adaya ilk vardığımız günün üzerimdeki etkisini Asya'dan bildiriyorum yazımda hızlıca ifade etmeye çalışmıştım. Gerçekten bir cennete ayak basmış olma duygusunu Koh Phangan'da derinlemesine yaşadım. Kaldığımız yeri adaya ayak bastıktan sonra ilk iş olarak gittiğimiz bir internet cafe'de yaptığımız araştırma neticesinde kararlaştırdık. Avusturalyalı Martin ile Taylandlı eşi Noy tarafından işletilen Phangan Rainbow bungalovları tam aradığımız yere benziyordu. Bir taksiye binip doğrudan buraya gittik ve gittiğimiz andan itibaren mekana tam anlamıyla vurulduk. Denizin yanı başında muhteşem huzurlu bir plajda, palmiyeler, yemyeşil ve capcanlı, tropikal bitkilerle dolup taşan bir bahçenin içerisine yapılmış bungalovları ve her bir köşesine yerleştirilmiş hamakları ile burası kesinlikle aradığımız yerdi. Bu tesis 22 senelik olmasına rağmen bungalovların hem içi hem dışı yepyeni, tertemiz ve çok bakımlı görünüyordu. Bu harika bungalovda kalmak için gecelik Türk parası karşılığı sadece 40 TL ödeyeceğimizi öğrendiğimizde ise ayrı bir şaşkınlık yaşayıp sevindik tabi!

Yağmurdan sonra bulunduğumuz mekandan bir görüntü

Yıllar önce bu bitkiyi Londra'da bir botanik bahçesinde görmüştüm

Bu bitkiyi kendi özgün doğasında görmek ise harikaydı

Tayland'ın en karakteristik çiçeklerinden birisi Frangipani (Plumeria) çiçeği

Egzotik kokular saçan bu çiçek bir ağaçta yetişiyor ve Tayland'ın hemen

her yerinde bu ağaçlar karşınıza çıkıyor - Yağmurdan sonra ise

üzerindeki damlalar ve mis kokusu ile bu çiçekler etrafına

bambaşka bir huzur saçıyor...

ve tabii orkideler...

Tayland'ın bir başka karakteristiği de orkide çiçekleri...

Kaldığımız yerin mutfağı buranın sahipleri olan Noy ve Martin tarafından işletiliyordu. Noy gerçekten başarılı bir aşçıydı ve kendi menülerinde yer alan yemeklerin yapımını, burada yer alan mutfaklarında isteyen konuklara öğretiyordu. Tabii hemen bu cazip teklife atladığımı tahmin edersiniz :) Benim gibi Uzak Doğu mutfağını yemekten ve denemekten süper keyif duyan birisi için bu teklif adeta bir hediye oldu. Hem Bora'nın hem benim Tayland mutfağından en çok sevdiğimiz yemeklerden olan kajulu tavuk ve kajulu tavuklu pilavı Noy bana kendi mutfağında uygulamalı olarak öğretti. Hem teknik hem estetik açısından benim için eşi bulunmaz bir eğitim oldu. İstanbul'a geldikten sonra misafirlerimize bu yemeği yaptım herkes bayıldı. İşte kajulu tavuk (fried chicken with cashew nuts) ve tarifi:

1 porsiyon için:

1 tavuk göğsü

bir miktar soya yağı

2 yemek kaşığı ham kaju fıstığı

4-5 adet kuru çili biber

1 yemek kaşığı soya sosu

1 çimdik tuz

istenildiği kadar karabiber

1 yemek kaşığı istiridye sosu

1 diş sarmısak

1 küçük kuru soğan

birkaç dal taze soğan

5-6 sap fasulye börülce

1 havuç

bir kaç adet bebek mısır koçanı

Yapılışı:

Kajular yağda biraz kavrulur bir kenara alınır. Çili biberler yağda çevrilir bir kenara alınır. 1 diş sarmısak ezilerek parçalara bölünmüş tavukla beraber yağda çevrilir. Üzerine soya sosu, toz şeker, istiridye sosu, tuz ve karabiber eklenerek çevrilmeye devam edilir. Ayrılan biberler ve fıstıklar da eklendikten sonra sırasıyla kuru soğan, havuç, fasulye börülce, mısır ve taze soğan ilave edilerek yüksek ateşte çevrilmeye devam edilir. Hemen servis edilir. Pişirme işleminde wok kullanılması önerilir.

Koh Nangyuan ve KohTao'da Mango Bay

2010-10-04T14:54:00.015+03:00

Koh Samui'de kaldığımız 3 günün birinde, bölgede görülmeye değer yerlere turlar düzenleyen, PADI lisanlı bir ekip tarafından yönetilen acentelerden birinden bir şnorkel turu satın aldık. Bu turda neler görebileceğimi çok merak ediyordum ve açıkçası renkli tropikal balıkları göreceğime dair garanti istiyordum :) Bana bu turdan rengarenk balıkların, kaplumbağaların, mercanların bulunduğu harika fotoğraflardan oluşan bir albüm gösterdiler. İkna olmanın ötesine geçerek bir gün sonrayı iple çekmeye başladım.

Ertesi sabah çok erkenden buluşup, bizi alan ekiple beraber tura çıkacağımız katamaranın olduğu yere gittik. Daha önce de belirttiğim gibi pek çok dalış tutkununun her sene mutlaka ziyaret ettiği bir yer Tayland Körfezi. Katamarana giderken içinde bulunduğumuz araçta bizim dışımızda Avusturalyalı, Alman ve Singapurlu dalgıçlar vardı. Bizim şnorkel yapmaya gittiğimiz yerde eğitmenler eşliğinde scuba diving yapmak hatta bu konuda eğitim almak da mümkün.

Yaklaşık 2 saatlik bir yolculuktan sonra 3 adacıktan oluşmuş bir adalar grubu olan Koh Nang Yuan'a vardık. Bu küçük adalar birbirlerine bembeyaz kumlardan oluşan ufak plajlarla bağlı ve adalar arasında meydana gelen koylardan Japanese Garden (Japon Bahçesi) adı verilen koydaki turkuaz renkli suyun altı rengarenk balıklar ve muhteşem mercanlarla kaplıydı. Kendimi çok sevdiğim Kayıp Balık Nemo filminin bir kesitinde gibi hissettim. Doğada bulunan hemen her rengin suyun altında da bu şekilde ifade bulmuş olması beni şaşkınlık ve hayranlık içerisinde bıraktı. Ne yazık ki su altı kameram olmadığı için gördüklerimi görüntüleyemedim. Ama leopar desenlisinden, gök kuşağı gibi çizgilisine, mavisinden turuncusuna, sarısından siyah beyaz çizgilisine kadar muazzam renk ve şekil çeşitliliğindeki balıkların ve parlak mor, yeşil, kırmızı, turuncu tonlardaki mercanların burada bu koyda onları görmek isteyenleri beklediklerini belirtip gerisini hayal gücünüze bırakmak isterim.

Bu koylar inanılmaz bir koruma altına alınmış, mercanları korumak

adına şnorkelcilerin suya paletle girmesi dahi yasaklanmış durumda

Koh Nang Yuan'dan görüntüler

Scuba ekibi dalışa hazırlanırken

Tayland'da dolaştığınız hemen her yerde taze meyve suyu ile meyveleri buz ve şekerli suyla karıştırarak hazırlanan shake'lerden satan büfelere, café'lere ve hatta sokak satıcılarına rastlamak mümkün. Şnorkel'den sonra bir sonraki durağımız olan Koh Tao adasındaki Mango Bay'e doğru yola çıkmadan önce Koh Nang Yuan'daki plajda bulunan barda bir mola verdik. Taze hindistancevizli shake ve karpuzlu shake içtik. Buz gibi ve müthiş lezzetliydi. Taze hindistancevizli shake'i nasıl yaptıklarını özellikle seyrettim. Hindistan cevizinin tepesini satırla kestikten sonra içinden çıkan sütü bir bardağa alıyor hatta fazlasını çöpe döküyor! Evet hindistancevizi bu memlekette o kadar bol ki adeta saçıyorlar. Hindistancevizi bu kadar taze olunca iç duvarlarına yapışan bizim esas hindistancevizi olarak bildiğimiz, yediğimiz bölümü de çok yumuşak oluyor. Bunu kaşıkla çıkarıp blender'da dondurmayla ve ayırdığı sütle birlikte karıştırıyor ve tekrar içine dolduruyor.

Koh Nang Yuan'dan ayrıldıktan sonraki durağımız körfezde bulunan adaların en kuzeyindeki ve en küçüğü olan Koh Tao adasının koylarından biri olan Mango Bay idi. Koh Tao dalış meraklıların uğrak noktası... Mango Bay ise bu adanın sadece tekneyle ulaşılabilen en izole, en temiz, en renkli ve tropikal su altı canlılarının zengin çeşitlilikte bulunduğu koylarından birisi. Burada tekneler açıkta duruyorlar ve bu berrak, masmavi sulara tekneden kendinizi bırakıp, geçici bir süre için de olsa aşağıdaki renkli dünyanın bir parçası haline geliyorsunuz...

Bir sonraki yazının konusu; dünya çapındaki partileriyle ünlü Koh Phangan adası...

Koh Samui...

2010-09-28T11:00:00.003+03:00

Tayland bir adalar ülkesi... Hem doğuda Hint Okyanusu'na açılan Andaman Denizi'nde, hem de batıda yer alan ve Güney Çin Denizi'ne açılan Tayland Körfezi'nde, özellikle dalış meraklıları için dünya sıralamalarında önde gelen muhteşem güzellikte adalar mevcut...

Doğu ve Batı adalarının konumu

Bangkok'tan sonraki ilk durağımız Batı'da Tayland Körfezi'nde yer alan, yaklaşık 2300 km karelik alanı ve 50.000 kişilik nüfusu ile Tayland'ın 3 . büyük, körfezin ise en büyük adası olan Koh Samui idi. Körfezde yer alan en bilindik 3 ada büyükten küçüğe ve güneyden kuzeye doğru Koh Samui, Koh Phangan ve Koh Tao adaları... Bölgede yer alan pek çok diğer adacığı, ulusal park niteliği taşıyan, özel koruma altına alınmış 42 adadan oluşan Ang Thong National Marine Park'ı ve su altındaki mercanları, rengarenk tropikal balıkları, bembeyaz pudra gibi bir kumdan oluşan muhteşem plajıyla bir cenneti andıran Koh Nangyuan'ı da mutlaka belirtmek lazım. Bütün bu adalar ve adacıklar "İyi İnsanlar Kenti" anlamına gelen ve Tayland'ın güneyinde yer alan bir kıyı şehri olan Suratthani'ye bağlı...

Adalara ulaşım birkaç yoldan sağlanabiliyor. Biz Bangkok'tan Suratthani'ye uçakla gidip, hava alanından otobüsle Don Sak Pier'e gittik. Don Sak Pier'den ise adalara giden High Speed Lomprayah katamaranına bindik.

Koh Samui'de gün batımında bir görüntü

KOH kelimesi Thai dilinde ada demek, bu kelime adanın isminin önüne getirilerek kullanılıyor. Örneğin, Koh Samui denildiğinde bu, Samui Adası anlamına geliyor. Bütün seyahatimizin önceden ayarlanmış tek konaklaması Koh Samui'dekiydi. Türkiye'den gitmeden önce blog üzerinden orada yaşayan bir Hollandalı dalgıçla tanışmıştım. Samui Adası'nda nerede kalmamızı önereceğine dair fikrini sormuştum. Bana Choengmon Beach'in adanın en sakin ve huzurlu plajlarından birisi olduğunu söylemiş ve burada plajla aynı isimde kurulu bulunan resortta kalmamızı önermişti. Ben de biraz internette araştırdıktan sonra bu öneriyi dinleyip burada yer ayırttım...

Koh Samui Choengmon Plajı'ndan bir görüntü

Choengmon'da bir resort

Plajda masaj keyfi

Deng: plajda tanıştığım bir masöz, kendine ait sakin ufak huzurlu bir yeri var

Plajda yürürken hava inanılmaz sıcaktı, güneşin altında adeta kavruldum,

Deng ise bana ilaç gibi gelen soğuk bir dilim karpuz ikram etti :)

Plajdaki hindistancevizi ağaçları

Choengmon palmiye ağaçlarıyla donatılmış, mavi berrak bir denize sahip güzel bir plaj gerçekten ama kaldığımız resorttan o kadar da memnun kaldığımızı söyleyemeyeceğim. Memnuniyetsizliğimizin sebeplerine burada şu an detaylı girmeyeyim... Yine de tüm seyahat boyunca yediğimiz en mükemmel yemekleri Samui'de kaldığımız bu resortun restoranında yediğimizi de belirtmeliyim. Özellikle deniz mahsullerinin tüm adalar genelindeki sınırsız çeşitliliği, tazeliği, lezzeti ve fiyatların uygunluğu bizi inanılmaz keyiflendirdi. Burada kaldığımız 3 gece boyunca akşam yemeklerinde deniz kıyısındaki masamızı her çeşit deniz mahsulüyle donattık. Bizim mercana benzettiğimiz ama sözlükteki karşılığı kırlangıç balığı olan Red Snapper adlı balığı hayatımda yediğim en lezzetli balık ilan ettim.

Izgara Red Snapper ve jumbo karidesler

Önde kızarmış kalamarlar, arkada ise yine Red Snapper

Kalamarla birlikte 2 çeşit sos servis ediyorlardı. Bunlardan birisi bizim de kalamarla beraber yemeye alışkın olduğumuz türden mayonez içerikli beyaz bir sos diğeri ise bol sarmısak, lime suyu, balık sosu denilen tuzluca bir sos ile çili biber karışımından oluşan nefis lezzetli bir sostu...

Orada yediğim en çok hoşuma giden yemeklerden birisi de yengeç ve karidesli noodle çorbası idi. Hem servis şekli hem de lezzeti harikaydı. Çözümleyebildiğim kadarıyla kişniş, limon otu, lime, taze soğan, soğan kuruları ve soya ile lezzetlendirilmiş bu noodle çorbasını bir süre hayranlıkla seyrettikten sonra afiyetle yedim bitirdim.

Ben yengeçli karidesli noodle çorbamı yerken Bora (eşim) da Tayland usulü deniz mahsullü bir makarna sipariş etti. İçerisinde karides, kalamar, ince yeşil fasulye, yeşil yapraklı bizde bulunmayan oralarda sık kullanılan ıspanak benzeri bir sebze, çili biberler, karnabahar ve tanımlayamadığım karnabahar benzeri başka bir sebzenin de bulunduğu; soya ve tahminen istiridye sosu ile wokta pişirilmiş enfes bir makarna geldi.

Samui fazla büyük olduğundan mı yoksa fazla keşfedilmiş ve turistikleşmiş olduğundan mı bilemiyorum ama tropikal adaya dair beklentilerimin biraz altında kaldı. Cennet Adası olarak da bilinen bu adaya ilgi her geçen yıl artmakta ve sanırım Türkiye'den de bu adaya turlar gitmeye başlamış. Bu bölgeye gitmeyi düşünenlere Koh Samui'de 1 ya da en fazla 2 gün geçirmelerini, diğer adalara daha fazla vakit ayırmalarını öneririm. Bizim için esas cennet sonraki yazılarımda anlatacağım, Koh Samui'nin kuzeyinde, Samui adasına 1,5 saatlik mesafede yer alan, el değmemiş ada duygusunu derinlemesine yaşatan Koh Phangan adasıydı...

Koh Samui'den aklımda kalan en etkileyici görüntülerden biri plajda közlenmiş mısır ve tropikal meyveler satan satıcılardı. Sırtında dükkanlarıyla plajda gezen bu satıcıların pişirdiği mısırlar turistler tarafından oldukça ilgi görüyordu. Közlendikten sonra tereyağı ve tuza bulanan mısırlar alışık olduğumuz közlenmiş mısırlardan biraz daha kalorili ama gerçekten lezzetliydi.

Birbirinden lezzetli tropikal meyveler

Motosiklete binmek Samui Adası'nda ve civardaki diğer adalarda adeta bir gelenek haline gelmiş. Yerlisinde yabancısına, çocuğundan yaşlısına herkes ulaşımını scooter tarzı motosikletlerle sağlıyor. Bunun yanında taksi denilen ama daha çok minibüs mantığı ile çalışan arkası koltuklu pikaplar da adanın ulaşımında önemli bir yer teşkil ediyor.

Ben poz vermeye çalışırken önümden geçen motorsikletli aile sayesinde

Samui'de unutulmaz bir karenin parçası oldum...

Koh Samui'de görülecek en önemli ve en güzel yerlerden birisi 12 metre uzunluğundaki, altın kaplamalı Big Buddha heykelinin yer aldığı Big Buddha Temple yada orjinal ismiyle Wat Phra Yai denilen tapınak. Adanın sembollerinden biri haline gelen bu ihtişamlı heykeli adanın farklı noktalarından, kilometrelerce öteden ve hatta havadan görmek mümkün. Heykele çıkan merdivenlerin kenarlarındaki ejderha figürleri de oldukça etkileyici. İbadet etmeye gelen Taylandlı Budistler, Buddha'ya çiçekler ve meyveler sunup tütsüler yakıyorlar...

İbadet esnasında Buddha'ya sunulan çiçekler

Tapınakta yer alan bir başka ibadet köşesi ve Buddha'nın farklı formları

Bir sonraki yazıda Koh Samui'den diğer adalara yaptığımız günübirlik şnorkel turunu ve çizgi filmlerden fırlamış rengarenk balıkları anlatacağım.

Uzak Doğu Seyahat Anılarıma Başlıyorum :)

2010-09-17T11:15:00.039+03:00

Herkese merhaba!

Son birkaç ay benim için inanılmaz hızlı ve keyifli geçti. 1,5 ay içerisinde evlenip eşimle beraber hep hayalini kurduğum türden bir seyahate çıktık. 3 hafta Uzak Doğu'da backpacker'lar şeklinde dolandık, hipilik yaptık. Oradayken ara sıra internete girebiliyordum fakat fazla uzun kalamıyordum. Girdikçe sizlerden gelen tebrik mesajlarını okuyup yüzümde bol bol gülücükler belirdi. Hepinize sonsuz teşekkür...

Plansız ve spontan hareketleri her zaman cazip bulmuşumdur. Her an her yerde olabilme fikrini ve ihtimalini seviyorum. Yeni bir serüvene atılmak, bu süreçte yaşanacak hayal edebildiğim ve edemediğim tecrübeler, yapılacak yeni keşifler benim için çok heyecan verici. Hem evlilik hem de seyahatimiz böyle bir plansızlık ve heyecan içerisinde geçti. Son birkaç ayın nasıl geçtiğini takip edemedim. Özellikle de seyahatimiz belgesel kıvamında tam bir maceraydı, saat ve tarih kavramlarından tamamen uzaklaştık, doğayla bütünleştik, doğa hareketlerinin birer parçası haline geldik, özgürlük hissini doyasıya yaşadık, harika yemekler yedik, yeni insanlar tanıdık, masmavi sularda yüzdük, geceleri plajlarda ateş şovları seyrettik, gökyüzüne ışıklı balonlar uçurduk, güzel müzikler dinledik, doğanın sunduğu güzelliklerin şamanik şekillerde kutlandığı kalabalık partilere katıldık...

Seyahatimizin ilk noktası Bangkok'tu. Burada 2 gün kalıp Doğu'da, Tayland Körfezi'nde yer alan adalara geçmekti planımız. Sezon muson sezonu olduğundan deniz tatiline en elverişli yer Doğu'daki korunaklı adalardı. Aslında bu bölgeye yapılacak seyahatler için en ideal sezon Aralık - Mart ayları arası... Özellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında yağışlar çok etkili oluyor. Bizim gibi bu yağışlı sezonda Tayland'a gidenler için ise en gidilesi bölge muson yağmurlarından daha az etkilendiği söylenen Doğu bölgesi... Ancak yine de oradayken gün içerisinde aniden gelen kuvvetli yağışlara sıklıkla rast geldik ve belirtmeliyim ki; doğanın sürekli tazelenmesini ve daha da yeşermesini sağlayan böylesi bir yağmuru yaşamak inanılmaz keyifliydi. İyiki de muson sezonunda gitmişiz...

Adalara geçmeden önce Bangkok'ta kaldığımız 2 gün boyunca çoğunlukla Japon yemekleri yedik. Japon yemekleri Tayland'da diğer tüm yemekler gibi çok ucuz ve gerçekten çok kaliteli. İlk günümüzde eşimin hayranı olduğu Shabushi adlı restoranttaydık. Shabushi, iki Japon yemeğini; shabu shabu ve sushi'yi bir arada sınırsız olarak sunan bir restorant zincirinin ismi... 1 saat 15 dakikalık süre içerisinde limitsiz yemek, içecek, meyve ve dondurmayı Türk parası karşılığı yaklaşık12 TL'ye yiyip içebiliyorsunuz! Sushinin ne olduğunu sanırım artık herkes biliyor... Shabu shabu (şabu şabu diye okunuyor) ise sushi gibi benim çok sevdiğim bir başka Japon yemeği...

Oturduğunuz masada önünüzde alttan ısıtılan, her kişiye ait bir tencere bulunuyor. Bu tencerelerin içerisinde tercihinize göre tavuk suyu veya sebzeli-baharatlı bir su kaynıyor. Önünüzden ise aşağıdaki fotoğrafta görülen hareketli bantlar geçiyor. Bu bantlarda kırmızı et, tavuk, balık çeşitleri, karides, kalamar, ahtapot, her türlü yeşillik, noodle, mantar vb birçok yiyecek çiğ olarak geçiyor. Siz istediğiniz tabağı alıp kaynamakta olan suya atıyorsunuz, pişirdikten sonra size verilen çeşitli soslara batırıp, bir güzel yiyorsunuz. Gerçekten lezzetli ve hafif bir yemek. Japonların neden hiç kilo almadığına şaşmamalı, yemeklerde (eğer kızartılmış birşey yemiyorsanız) neredeyse 1 gr yağ yok!

shabu shabu suyunda pişirilip yenilen mantar ve biftekler...

tadına doyamadığımız sınırsız suşi keyfi...

suşiyle beraber yenen wasabi, zencefil püresi ve radish (bayır turbu) püresi

Bangkok'taki 2. günümüzde eşim yine Shabushi'ye gitmek istedi. Bense yeni bir lezzet denemenin peşindeydim, bu yüzden Shabushi'ye yakın başka bir Japon restoranına gittim ve aşağıda fotoğrafı bulunan Sukiyaki isimli başka bir Japon yemeği yedim. Döküm bir kap içinde ince dilimlenmiş biftek, noodle, tofu, yeşil yapraklı sebzeler, mantar, soya sosu, biraz şeker ile pişirilip sulu olarak servis edilen bu yemekle beraber çiğ yumurta getiriyorlar. Yemek çok sıcak olduğu için içine yumurtayı ekleyip karıştırdığınızda yumurta hafif parçacıklar haline geliyor ve çok lezzetli oluyor. Bu yemek de hiç yağsız, çok hafif ve lezzetli bir yemekti. Ayrıca öncesinde Japon restorantlarında başlangıç tabağı olarak servis edilen edamame (buharlanmış taze yeşil soya fasulyeleri) yedim. Bu fasulyeler de çok keyifle çerez niyetine yeniyor, oldukça da sağlıklı olduğunu da belirtmek lazım...

Sukiyaki

Sukiyaki servisi

Yanında miso çorbası da içtim

Miso çorbası Japon mutfağında geleneksel ve önemli bir yere sahip. Soya fasulyesi, arpa ve deniz tuzu bir çeşit mantarla fermente edilerek miso macunu hazırlanıyor. Miso çorbası da bu macun, et suyu, tofu, yosun, taze soğan ve birtakım baharatların karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Nefis bir lezzet olduğunu belirtmeliyim.

Yemekler dışında Bangkok'taki ilk 2 günümüzde alış veriş ve Chao Praya nehrinde; nehir kıyısındaki evleri, yapıları ve burada süregelen hayatları yakından görebildiğimiz keyifli bir tekne gezisi yaptık. Bu geziler long tail boat (uzun kuyruklu tekne) denilen renkli ve eğlenceli teknelerle yapılıyor. Daha önce de Bangkok'u detaylıca gördüğümüz için saray, müze vs konulara bu sefer pek girmedik. Nehir kıyısındaki evlerden görüntüler:

Chao Praya nehri, Bangkok'un önemli bir kesitini kaplıyor. Nehirdeki teknelerde yemekler pişiriliyor ayrıca sebze, meyve ve eşyalar satılıyor. Bu tekneler evlere uğrayıp ürünlerini pazarlayabiliyorlar. Biz gezerken bizim teknemizin yanına gelip bize de birşeyler satmaya çalıştılar.

Tekne gezisi ve alışveriş dışında ayak masajı ve Thai masaj yaptırdık. Thai masaj, 2 saat süren, esneme ve derin gevşeme içerikli, yağsız yapılan, bazen sert hareketler gerektirebilen, inanılmaz rahatlatıcı bir masaj. Tayland'daki masaj salonlarını bizdeki büfe misali her köşe başında bulmak mümkün. Hem yabancılar hem de oranın yerlileri düzenli olarak masaj yaptırıyorlar. Özellikle akşamları iş çıkışında bu masaj salonları çok kalabalık oluyor. Günün stresinden uzaklaşmak ve yeni bir güne hazırlanmak için masaj kesinlikle harika bir yöntem...

Bir sonraki yazımda muhteşem tropikal adalardaki maceralarımızı anlatacağım!

Asya'dan bildiriyorum

2010-08-17T16:47:00.006+03:00

Merhaba!

Evlilik tebrigi yollayan herkese cok cok tesekkur ediyorum! Gelen mesajlari okumak beni cok mutlu ediyor.

1 hafta once Bangkok'tan Asya'ya giris yaptik. Tayland'a 3. gelisim ve her seferinde kesfedecek yeni birseyler buluyorum. Tayland korfezindeki adalari kesif halindeyiz. Ilk gittigimiz Koh Samui adasi fazla turistikti ve bekledigimizi bulamadik ancak dun Koh Phangan isimli diger adaya gecis yaptik ve su an sanirim bir cennetteyiz. Fazla yazamiyorum, donunce daha ayrintili anlatacagim simdilik sadece bu fotografi ve beraberinde sevgilerimi gonderiyorum :)

Kisa zamanda gorusmek uzere!

NOT: Bu arada Tayland ile ilgili onceki yazilarim icin asagidaki linklere bakabilirsiniz.

Tayland gezi ve lezzet notlari 1

Tayland gezi ve lezzet notlari 2

Gelin Oldum :)

2010-08-10T12:38:00.004+03:00

Uzun zamandır blogumu boş bırakmak durumunda kaldım herkesten çok özür diliyorum fakat geçerli bir mazeretim vardı. Fotoğraftan da anlaşılacağı gibi gelin olmuş bulunuyorum :) Evlilik hazırlıkları arasına biri Carte D'or fabrika gezisi diğeri Mövenpick dondurmalı tarifler workshop'u olmak üzere 2 etkinlik sığdırdım. Düğünümüzden 1 gece önce düzenlenen Mövenpick dondurmalarının etkinliğine tüm katılımcıların ve evdekilerin "yarin senin düğünün yok mu ne işin var etkinlikte" diyen şaşkın bakışları arasında katılmış olmaktan ekstra keyif aldığımı belirtmeliyim :) Her 2 etkinlik te muhteşemdi, dondurmanın dibine vurduk adeta, fotoğrafları bilahare yayınlayacağım. Birkaç haftalığına uzaklara gidiyorum. Oralardan yazmayı çok istiyorum ama bilgisayar ve internet erişimim ne kolaylıkta olacak şu an garanti edemiyorum. Herkese kucak dolusu sevgiler!

Muz Yaprağında Somon ve Yumurta

2010-07-15T14:16:00.007+03:00

Geçtiğimiz aylarda Almanya'dan bir okuyucum Sevgili Işıl Hanım bana çok güzel bir mail atmıştı. Blogumu gezerken Uzak Doğu yemeklerine ve Thai mutfağına olan ilgim dikkatini çekmiş ve sağolsun Almanya'da yaşayan Tayland'lı bir arkadaşının kendileri için hazırladıkları yemekleri fotoğraflarıyla beraber benimle paylaşmıştı. Hepsi birbirinden şık ve leziz yemeklerdi. Özellikle muz yaprağında buharda pişen balık ve yumurtayı mutlaka denemek üzere aklıma yazmıştım. Mersin'de yazlığımızın bahçesinde bulunan muz ağaçlarının yapraklarından istifade ederek bu güzel tarifi uygulamaya koyuldum.

Asya ve özellikle Çin mutfağında muz yaprağı tatlılardan balığa ve hatta pirince kadar pek çok yemeğin pişirilmesinde kullanılıyor. Hem görsel olarak hem de pişirme esnasında yemeğe kattığı rayiha ile yapılan yemeğin ruhunu besliyor.

Sevgili Işıl Hanım'ın Tayland'lı arkadaşının muz yaprağından yapmış olduğu kase şeklindeki tabağın oldukça profesyonel bir elden çıktığını düşünüyorum çünkü ben ne kadar uğraştıysam da muz yaprağını o kase formatına sokamadım ama onun yerine sevimli bir tekne yaptım :) Bu arada Uzak Doğulular el becerilerinde çok yetkinler. Yaptıkları hediye paketleri bile hayranlık uyandıran ayrı bir incelikte ayrı bir zerafette.

Gelelim yemeğimizin tarifine. Yemeğimiz çok pratik, oldukça besleyici, pişirme usulü açısından buharda pişmesi ve hiç yağsız olması sebebiyle oldukça sağlıklı ve de lezzetli bir yemek. Bir muz yaprağı, 150-200 gr somon, 2 adet yumurta, 1 adet taze soğan, biraz tuz ve karabiber ile tarifimiz hazırlanabiliyor. Pişirmek içinse buharlı bir pişirici kullanıyoruz.

En uğraştırıcı kısmı muz yaprağına şekil verilmesi ama çok keyifli bir uğraş olduğunu belirtmek isterim. Buharlı pişiriciyi hazırladıktan sonra şekil verdiğimiz muz yaprağını içerisine dik duracak şekilde yerleştiriyoruz. Tuz ve karabiberle çırptığımız yumurtayı yaprağın içine döküyoruz ve üzerine küpler şeklinde doğradığımız balıklarımızı ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika içerisinde hızlı bir şekilde pişiveriyor. Servisten önce üzerine taze çekilmiş kara biber ile doğranmış taze soğan ilave ediyoruz. Fazla soğutmadan afiyetle yiyoruz. Muz yaprağı yemeğe çok hoş bir aroma veriyor. Fırsatınız olursa mutlaka deneminizi tavsiye ederim.

Kahve Dünyası'nda Bol Çikolatalı Bir Etkinlik

2010-07-11T23:00:00.013+03:00

Geçtiğimiz günlerde Kahve Dünyası'nda düzenlenen Çikokap tanıtım etkinliğine katıldım. Kahve Dünyası'nın çikolata kokulu, minik ve sıcacık mutfağında, Kahve Dünyası lezzetlerinin yaratıcısı Sevgili Derya İleri’den ayrıcalıklı bir eğitim alma fırsatımız oldu. Bu eğitim sayesinde pastacılık, çikolata, krema yapımı vb konularda çok değerli bilgiler edindik, muhteşem lezzetler yarattık.

%100 gerçek çikolatadan imal edilen özel şekilli hazır Çikokap’lar ile Kahve Dünyası bir yeniliğe daha imza atmış. Çoklu paketlerde, farklı şekillerde satışa sunulan Çikokap’lar Türkiye’de ilk kez Kahve Dünyası tarafından özel bir teknolojiyle üretiliyor.

Çikokap ile meyveli jöleden, dondurmaya, çilekli musdan kremaya içlerine istediğiniz malzemeyi koyarak birbirinden farklı değişik lezzetler elde edebiliyorsunuz. Ayrıca yaratıcılığınız ve hayal gücünüzü kullanarak yepyeni tarifler yaratmanız da mümkün. Örneğin biz etkinlikte mis gibi kahve kokan muhteşem bir krema hazırladık. Bunu taze pandispanya ve pastacı kreması ile birleştirerek hem görsel hem lezzetsel olarak kendine hayran bırakan tiramisular yaptık. Tiramisunun yanında hazırladığımız limonlu creme brule de gerçekten nefis oldu.

Çikokap içinde tiramisu, adını çikomisu koydum :)

Pastacı kreması, çilek be beyaz çikolatalı pirinç patlağı ile süslediğim çikokap

Kahve Dünyası'nın bizler için hazırladığı ikramlar

Bu harika etkinlik için Sevgili Esra Hanım'a, On İletişim'e, Kahve Dünyası'na ve Sevgili Derya İleri'ye çok teşekkür ediyorum. Bu arada Kahve Dünyası'nın denemediğim pek çok lezetini bu etkinlik vesilesiyle deneme fırsatı buldum. Musevilerin patlıcanlı, peynirli ve patatesli olarak hazırladıkları meşhur börekleri BOREKAS, Kahve Dünyası yorumu ile BÖREKİTAS olarak sunuluyor. Patlıcanlısı gerçekten muhteşem, denememiş olanlarım mutlaka denemesini tavsiye ediyorum. Ben şahsen yemeye doyamadım.

Farklı ekmekler ve içeriklerle hazırlanmış sandviçler, kişler ve cheesecake'ler de hepimizi mest etti. Kahve Dünyası mutfağının en önemli kurallarından birisinin tüm ürünlerin tamamen doğal malzemelerle hazırlanması olduğunu öğrendik. Bu durumda herşeyin bu kadar lezzetli olmasına şaşmamak gerek sanırım.

Narlıkuyu'da Balık Ziyafeti

2010-07-04T10:41:00.010+03:00

Mersin'e dair en önemli ritüllerimden birisi Narlıkuyu'ya gitmek ve orada denizin dibindeki restoranlarda balıklı, kalamarlı, karidesli bir ziyafet yapmaktır. Narlıkuyu Mersin'e yaklaşık 45 km mesafede, muhteşem bir koyu olan, çok şirin bir beldedir. Koyu çevreleyen restoranlar, deneyimleyebileceğiniz en lezzetli balık ziyafetlerinden birisini size yaşatır. Buradaki restoranlar arasında Apo'nun Yeri ailece favorimizdir.

Balığın yanında servis edilen karışık salata ve taze sarmısaklı roka salatası tamamen köyden gelen yeşillik, domates ve zeytinyağı ile hazırlanmış enfes lezzetli, yemeye doyulamayan türden salatalardır.

Mersin'de balığın yanında olmazsa olmaz bir kaya koruğu turşusu vardır ki kendine özgü aroması ve deniz kıyısında yetişiyor olmasından kaynaklanan kendinden tuzlu, iyotlu ve vitaminli yapısı insanı mest eder. Balığın yanında harika bir eşlikçidir.

Kalamarlar taze deniz kalamarıdır.

Güveçte tereyağlı jumbo karides ise tam bir assolisttir. Karidesler, ev yapımı özel tereyağ içerisinde sarmısak ve pul biberle fokur fokur kızarır haldeyken masaya gelir. Haliyle ekmekler hiç vakit kaybetmeden tereyağına daldırılır ve bir parça karidesle birlikte güzelce mideye indirilir. Bu arada Mersin'den çıkan jumbo karidesler dünyanın en lezzetli ve en kaliteli jumbo karidesi niteliğindedir ve Avrupa'ya ihracatı yapılmaktadır.

Narlıkuyu'da lagos balığı yemek bir klasiktir. Izgarada pişen lagosun tadına doyum olmaz.

Yemekten sonra yöreye özgü begonvillerle süslenip nane likörü eşliğinde servis edilen Türk kahvesi, bu harika deneyimin güzel ve renkli finalini oluşturur.

Mersin dönüşü ve Tantuni

2010-06-30T11:02:00.017+03:00

Mersin'den döndüm! Bol bol deniz havası ve limon kokusu depoladım, mideme bayramlar ettirdim. Kilo almayayım diye hergün 1 saat tempolu yürüdüm ve biraz da yüzdüm. Ama henüz tartılmadığım için ne kadar başarılı bir çalışma olduğunu garanti edemeyeceğim :)

Mersin'e gittiğim ilk gün annem açılışı hazırlamış olduğu içli köftelerle yaptı. Benim gözüm o kadar dönmüş olacak ki ne yazık ki bu ilk seremoniyi fotoğraflayamadım. Fakat sonraki günlerde yediğim içtiğim herşeyi belgeledim. Mersin'deki 2. günümde soluğu tantunicide aldım. Tantuni benim çocukluğumdan beri çok sevdiğim, vazgeçemediğim bir lezzettir...

Mersin'de en iyi tantuninin nerede yeneceğine dair çeşitli görüşler olsa da bana göre 1 numara her zaman için Çamlıbel'deki Enis Tantuni'dir. Enis Tantuni küçük bir tantunici dükkanıdır ve bazı popülerleşmiş tantuniciler kadar çok bilinmese de müdavimleri oldukça fazladır.

İyi bir tantuninin yağı iyice alınmış ve elde kıyılmış biftekten yapılması gerekir. Lavaş ekmeğinin inceliği, tazeliği ve yumuşaklığı da tantuninin lezzetli olmasında önem taşır. Bu arada lavaş ekmek Mersin'de açık ekmek olarak bilinir ve tantuni yapımı için küçük, yuvarlak açık ekmekler kullanılır. Tantuni etinin pişirilmesi için ise ortası çukur özel bir tava kullanılır. Önceden haşlanan biftek etleri, tantuninin hazırlanması sırasında tavanın çukur bölümünde yağ, su ve toz biber ile iyice kavrulur. Bu esnada tantuninin sarılacağı lavaş ekmeği kavrulmakta olan etin suyuna bandırılarak yumuşatılır ve iyice lezzetlendirilir. Daha sonra bu soslanmış ekmeğin içerisine biftek etinin yanında domates, soğan, nane ve maydanoz konarak dürüm şeklinde sarılan tantuni; turşu, ayran veya şalgam eşliğinde eşsiz bir keyifle yenir. Zevke göre yerken içerisine limon da sıkılabilir.

Tantuninin orjinali açık ekmeğe sarılmış olarak hazırlanan dürüm formatı olsa da zor doyanlar için somun ekmek arasına aynı malzemeler koyularak hazırlanan ekmek arası tantuni alternatifi de mevcuttur.

Fırında lavaş ekmek hazırlatıp evde siz de tantuni yapabilirsiniz. Yalnız etin güzel ve yağsız olmasına mutlaka dikkat edin.

Mersin'e yolu düşenlere mutlaka Enis Tantuni'ye uğrayıp bu enfes lezzeti tatmalarını öneririm. Enis Tantuni için adres:

Hamidiye Mah. Cengiz Topel Cad. No.9/C Çamlıbel / Mersin

Tel:0324 232 24 28

Mersin'den sıcacık sevgiler :)

2010-06-22T23:54:00.002+03:00

1 haftalığına anne baba ziyaretine Mersin'deyim! Burasının en güzel zamanlarından birisi. Hava sıcak ama çok değil. Gündüzleri güneş tam kıvamında, deniz hoş, limon ağaçları mis. Akşamları püfürtülü, uyku keyifli. Bol bol yemek içmeklerdeyim :) Gittiğim birkaç harika yeri ve yediğim nefis yemekleri belgelemekteyim. Dönünce hemen paylaşmak isteğindeyim. Akdeniz'den kucak dolusu sevgiler!

Enginarlı Pilav ve Hint Usulü Tandoori Chicken

2010-06-19T10:00:00.004+03:00

Enginarla ilgili yenilikçi lezzet arayışlarım devam etmekte. Bir süredir güzel bir enginarlı pilav hayal ediyordum. Geçen akşam nihayet uyguladım. Pek leziz oldu ama daha lezzetli olabilirdi. Bir dahakine teknik olarak bazı yeni yaklaşımlar entegre edeceğim. Yapımı basit. Enginarları sarımsak ve soğanla birlikte yağda kavurup üzerine İGLO bahçe bezelyelerini ilave ettim. Daha sonra pirinci, tuzunu ve suyunu da ekleyip pişirdim. Çok sade bir lezzet oldu, tüm sebzelerin ve pirincin aroması gayet net hissedilebiliyordu. Bu hoşuma gitti ama aslında yapmadan önce pirincin ve sebzelerin birbirine daha iyi karışmasını ve lezzetlerinin daha fazla bütünleşmesini hayal etmiştim. Bir dahakine farklı bir teknik uygulayacağım sanırım bu sefer dilediğim neticeye ulaşacağım.

Yanına da Hint usulü tandoori chicken yaptım. Ablam geçenlerde Hindistan'a gitmişti. Kendisinden bulabileceği her türlü egzantrik baharat vs karışımı alıp getirmesini rica etmiştim. Ablacığım da sağolsun marketi toplamış getirmiş kardeşine :) Hindistan'da her türlü yemek için farklı baharat bileşimlerinde hazırlanmış karışımlara masala denilmekte. Evdeki rezervlerden ilk olarak Tandoori masala'yı denemek istedim. Tandoori masala; kimyon, kişniş, zencefil, zerdeçal, sarmısak tozu, acı toz kırmızı biber, muskat, karabiber, hardal, kakule, karanfil ve tuz bileşiminden oluşuyor. Dolayısıyla karışımı, bu baharatları biraraya getirerek evde de hazırlamak mümkün. Tandoori chicken yapılırken Tandoori masala dışında zencefil ve sarmısak ezmesi karışımından da kullanılıyor. Ablam onu da paket olarak hazır getirmiş fakat zencefili rendelemek ve sarmısağı ezip ikisini birbirine karıştırmak suretiyle bu karışım da evde elde edilebilir. Bu yemeğin yapılışında aslında 24 saat marinasyon öneriliyor fakat benim o kadar vaktim olmadığından ve acil akşam yemeği hazırlamam gerektiğinden 40 dakikalık marinasyon ile idare etmek durumunda kaldım.

Yapılışına gelince 1 kg kadar tavuğu (ben kalça kuşbaşı kullandım, but ta kullanılabilir) tuz ve lime ile güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra içerisine 3 çay kaşığı sarmısak-zencefil ezmesi karışımı; 4 çay kaşığı tandoori masala ve 4 çorba kaşığı da yoğurt ekliyoruz. Belirttiğim gibi mümkün olduğu kadar uzun marine edilmesi tavuğun baharatla daha iyi özleşmesini sağlıyor. Daha sonra fırının ızgara modunda tavuklar kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyetle yiyoruz :)

Mutfak Sanatları Akademisi'nde Palmiye Yağı Etkinliği

2010-06-14T09:54:00.034+03:00

MSA'da ilk etkinliğime katılmış bulunuyorum! Uzun zamandır takip ettiğim ve merak ettiğim bir yerdi. Sevgili Tijen'ciğimin daveti ile bu Pazar MSA'nın muhteşem mutfağında Malezya Palmiye Yağı Konseyi (Malaysian Palm Oil Council) tarafından Türkiye'ye getirilen palmiye yağını tanıma ve çok değerli şefimiz Serkan Bozkurt'un bizler için hazırladığı tariflerle deneme fırsatı bulduk.

Palmiye yağı hakkında Malezya Palmiye Yağı Konseyi'nin (MPOC) temsilcileri tarafından verilen bilgiler bizler için oldukça aydınlatıcı oldu. Uzun kızarma sürelerinde yanmayan ve değişime uğramayan, kokusu hafif, kolesterolsüz, kalorisi düşük, içinde bol miktarda A ve E vitaminleri barındıran, antioksidan ve karoten açısından zengin, tüm sene boyunca üretimi yapılabildiği için fiyatı da hesaplı akıllı bir yağmış palmiye yağı. Hazır kek, pasta, çikolata ve benzeri ürünlerin yanında sabun ve diğer kozmetik ürünlerin içerisinde, hem Türkiye'de hem de dünyada sıklıkla kullanılan bir yağmış ayrıca. Bunun yanında fast food zincirinde yer alan, özellikle kızartılarak tüketilen ürünlerin sağlık açısından çok ciddi zararlarının önüne geçmek için başta Amerika olmak üzere pek çok ülkede fast food yemeklerde de artık palmiye yağı kullanılmaya başlanmış. Bunu duyunca açıkçası şaşırdım ve de fast food'un zararlarını azaltmak için böyle bir girişim başlatılmış olmasından dolayı oldukça sevindim. Bu güne kadar Türkiye'ye Malezya'dan ithal gelen fakat satışları sadece toptan yapılan palmiye yağının, artık perakende satış zincirlerinde nihai tüketiciler tarafından erişilebilir hale geleceğini öğrendiğimize de ayrıca memnun olduk.

Gelelim palmiye yağı ile yarattığımız nefis lezzetlere. Öncelikle şefimiz Serkan Bozkurt'un profesyonel yönlendirmeleri ve verdiği tüyolarla mantarlı, naneli ve zerdeçallı harika bir risotto yaptık. Şefimiz sayesinde risotto yapmanın tüm inceliklerini öğrendik. Herbirimizle ayrı ayrı ilgilenip yaptığımız yemekleri tatması ve yorumlarını paylaşması da yaptığımız yemeklerin oldukça başarılı olmasını sağladı.

Risottodan sonra muhteşem bir balık yemeği yaptık ki gerçekten hem fikre hem de lezzetine hayran kaldım. Kılçıkları alınmış fileto levrekleri tavada çok az pişirip, baklava hamuruna, hamuru katlarken ufak pileler oluşacak şekilde, karamelize ettiğimiz soğanlarla birlikte sardık. Yaklaşık 15 dk fırında pişirdik ve inanılmaz bir lezzet çıktı ortaya.

Palmiye yağı ile pişirdiğimiz hem risottoda hem de baklava hamuruna sarılı levrekte kesinlikle hiç yağ kokusu yoktu. Bu vesileyle palmiye yağının oldukça hafif bir yağ olduğunu teyit etmiş olduk.

Bu güzel etkinliğe daveti için Sevgili Tijen'ciğime, Malezya Palmiye Yağı Konseyi'ne ve eğitimine katılmış olmaktan müthiş keyif aldığım şefimiz Serkan Bozkurt'a teşekkürlerimi iletiyorum.

Yeniköy'de Bir Balıkçı: TAKANİK

2010-06-10T09:59:00.008+03:00

Günaydın herkese! Yine arayı açtım biliyorum, zaman nasıl uçup gidiyor takip edemez oldum valla :(

Cumartesi günü çok keyifli bir akşam yemeği yedim. Zaman zaman blogumda hoşuma giden mekanlara yer vermek istiyorum. Takanik de onlardan birisi. Aslında Yeniköy'den yolu geçenler bilir, seneler önce denizin içinde balık lokantası gibi işleyen, masalı sandalyeli, mezeli salatalı tekneler vardı. Denizin içinde dalgalarla beraber sallana sallana balık yiyip muhabbet etmek çok keyifli olurdu. Daha sonra belediye tarafından bu tekneler ne yazık ki yasaklandı ve İstanbul kendi özgün dokusuyla çok bütünleşen, deniz içinde yemek yeme keyfini balıkseverlere yaşatan bu teknelerden mahrum kaldı. O zamanlarda bu teknelerden en çok gidip geldiğimiz Takanik'ti. Takanik potansiyeli farketmiş olacak ki tekneler yasaklanınca hemen ufak lokantaya dönüştürdü formatını. Yeniköy iskelede ve Yeniköy spor kulubünün karşısında olmak üzere 2 şubeleri mevcut.

Salatası, ılık servis edilen mısır ekmeği ayrı lezzetli; midye dolmaları bol çam fıstıklı - gerçekten hiç bu kadar fıstıklısını yememiştim-, kalamarlar da nar gibi kızarmıştı. Güveçte ve tereyağında kavrulmuş karides yapıyorlar. Biz güveçtekinden yedik ve pek memnun kaldık. Balık olarak ızgara dil balığı ve çinekop tercih ettik. Izgara dil balığı gerçekten çok hoşuma gitti. Çinekop da çok güzeldi fakat ızgara dil balığı yeni keşfettiğim bir lezzet olmasından dolayı daha fazla ilgimi cezbetti.

Finali çikolata soslu sıcak tahin helvasıyla yaptık. Üzerine de bir güzel Türk kahvelerimizi içtik. Midelerimizi ovuştura ovuştura evimize döndük :)

Fiyatlar bana oldukça makul geldi. 4 kişi tıka basa yedik içtik - alkol yok bu arada - kişi başı 30 TL ödedik. Güzel ve lezzetli balık keyfi yaşamak isteyenlere tavsiye edilir.

Zeytinyağlı Dolma

2010-06-03T00:10:00.002+03:00

Yaz mevsiminin bana çağrıştırdığı ve başlı başına bir öğün olarak yemeye bayıldığım yemeklerden birisi de zeytinyağlı dolma... Geçen haftadan beri canım zeytinyağlı dolma istiyordu. Pazartesi akşam nihayet yaptım. Dolapta iyice soğuttuktan sonra Salı akşam bir güzel hüpletildi zeytinyağlı dolmalar.

Bildiğimiz zeytinyağlı dolma harcı işte, soğanları fıstık ve kuş üzümüyle birlikte zeytinyağında güzelce kavurdum. İçine pirincini, nanesini, baharatlarını, tuzunu, şekerini ilave ettim. Bir tane de domates rendeledikten sonra biberlerin içlerini doldurdum ve ağızlarını domates parçalarıyla kapatıp pişirdim.

Sırada yazın bir başka vazgeçilmezi soslu patlıcan, kabak, biber patates kızartması var!

Güveçte Mantarlı Ispanak

2010-05-28T14:38:00.003+03:00

Geçenlerde ıspanak yapayım dedim. Dolapta mantar da vardı, ikisini birleştirsem hoş olabilir gibi geldi. Ispanak yemeğini sulu sulu haşlama gibi olunca pek sevmem. O yüzden farklı bir yöntemle pişirdim. Ispanakları kaynar suya batır çıkar yaptıktan sonra zeytinyağında biraz kavurdum. Mantarları da yine su bırakmaması için ayrı bir tavada soğanla kavurup ıspanakla ikisini birbirine karıştırdım. Bol pul biber, biraz kimyon, biraz karabiber ve tuz ile lezzetlendirdim. Fazla yağ kullanmadığım için aşağıdaki gibi diyete de uygun mantarlı ıspanak kavurması ortaya çıktı. Ispanağı proteinle birleştirince demirin vücüttaki emilimi kolaylaşıyormuş. Mantar bu anlamda ıspanağa bitkisel protein desteği verdi, ıspanağın demirini de kaybetmemiş olduk böylece.

Mantarlı ıspanak kavurması pek lezzetli oldu ama aklıma biraz daha kalorili başka bir fikir daha gelmişti. Öyle olunca bir porsiyonluk bir kaçamak yapayım dedim. Hazırladığım kavurmadan bir porsiyon ayırıp içerisine 2-3 kaşık krema koydum ve güveç kabına yerleştirdim. Üzerini ise ezine peyniriyle kapatıp fırında peynirlerin üzeri hafif kızarana kadar pişirdim. Ortaya güzel bir yemek çıktı.

Pazı Sarması

2010-05-25T13:39:00.004+03:00

Geçenlerde yapmıştım pazı sarmasını, bir köşede yayınlanmayı bekliyordu. Şu sıralar yine yoğunluktan malesef zamana yetişemez durumdayım. Aklım hep buraya birşeyler yazmakta ama ancak fırsat bulabildim. Pazı sarmasında Antep dolması lezzetini yakalamaya çalıştım, pek lezzetli olmuştu. Umarım dener beğenirsiniz.

Malzemeler

1 bağ pazı

1 su bardağı bulgur

150 gr kıyma

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

2-3 diş sarmısak

tuz

karabiber

yenibahar

Yapılışı

Pazı yapraklarını kaynar suda yaklaşık 5 dakika tuttum. Bir büyük kapta bulgur, kıyma, salça, sarmısak ve baharatları iyice karıştırdım. Pazı yapraklarını uygun büyüklüklerde böldükten sonra içlerine bir yemek kaşığı kadar hazırladığım iç harçtan ekleyip şekildeki gibi sardım. Tencereye dizdim ve uygun büyüklükte bir tabak ile sarmaların üzerini kapattıktan sonra sarmalarla aynı hizada olacak şekilde su ilave edip orta ateşte pişirdim. Servis için sarmısaklı yoğurt ve zeytinyağında çok az pişirdiğim domates salçasını sos olarak kullandım.

Damla Sakızı ve Lime’lı Cheesecake

2010-05-13T16:00:00.003+03:00

Egzotik bir cheesecake yapasım geldi. Bunun için biri Ege’den biri Güney Doğu Asya’dan olmak üzere iki egzotik lezzeti bir araya getirdim. Bana sorarsanız birbirlerine pek çok yakıştılar. Bir de yiyenlere sormak lazım tabii J Tarifi aşağıda… Bu cheesecake’imi eya’s cookies’in cheesecake etkinliğine gönderiyorum! İlk defa bir etkinliğe bir şey gönderdiğim için pek heyecanlıyım.

MALZEMELER

Tabanı için

1,5 paket eti kakaolu bisküvi
100 gr ince çekilmiş badem
100 gr eritilmiş tereyağı

Üzeri için

200 gr labne
200 gr ricotta peyniri
2 yumurta
200 ml süt
1 paket vanilya
5 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı lime tozu (Tayland’dan almıştım)
2 paket damla sakızı
2 lime kabuğunun rendesi ve suyu

Süsleme için

2 adet lime (misket limonu)
4-5 parça yeşil limon kabuğu şekerlemesi (Tayland’dan almıştım burada var mı tam bilmiyorum)
4 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su

YAPILIŞI

1,5 paket kakaolu eti burçağı iyice ufaladım, içerisine ince çekilmiş badem ekledim ve eritilmiş tereyağı ile karıştırıp kelepçeli bir kalıbın tabanına iyice bastırarak yaydım ve diğer malzemeleri hazırlarken buzdolabında beklettim.

Diğer yandan önce toz şeker ile damla sakızı robotta biraz çektikten sonra un, vanilya ve lime tozu ile bir kapta karıştırdım. Üzerine labne, ricotta, süt, lime suyu ve lime kabuğu ekleyip tekrar karıştırdım. Son olarak yumurta ekleyip elde bir çırpıcı ile iyice çırptım. Buzdolabında beklettiğim tabanın üzerine döküp önceden 180 derece ısıtılmış fırında 40 dk kadar pişirdim.

Diğer yandan üzerini süslemek için limeları ince ince dilimledim. Yeşil limon kabuğu şekerlemesini de ince ince doğrayıp üzerine su ve şekeri ekleyerek reçel kıvamına gelinceye kadar pişirdim.

Fırından çıkarttığım cheesecake’i soğuttuktan sonra süsleme için hazırladığım limonlu reçelimsi karışımı üzerine döktüm.

Soft Bowl Hediyelerim ve Bloggerlarla Bahara Merhaba Buluşması

2010-05-11T16:25:00.008+03:00

Merhaba Herkese!

Yazamadım günlerdir. İşten yana çok yoğun bir hafta geçirdim. Fuarımız vardı. Neyseki güzelce atlattık. Bu süre içersinde ancak Quesadilla yorumlarınızı okuyup sevindim bol bol :) Fuara gitmeden bir gün önce Soft Bowl'dan hediyelerim geldi! Resmen havalara uçtum. Hepsi birbirinden güzel kalıplar, saklama kapları, silikon spatula ve silikon fırça ve bir de pek sevimli bir mutfak önlüğü. Sevgili Sevil'ciğime ve Soft Bowl'a etkinlik ve davetleri için tekrar teşekkür ediyorum.

Ayrıca 2 Mayıs Pazar günü Sevgili arkadaşlarım Hilal ve Ayşen'in organize ettiği, Balparmak ve Kotanyı firmalarının promosyonlarıyla katkıda bulundukları keyifli bir Bahara Merhaba Buluşması'na katıldım. Sitelerini ziyaret ettiğim, yazıştığım fakat hiç yüzyüze gelmediğim bir sürü yeni blog yazarı arkadaşımla tanışmaktan çok mutlu oldum. Hediyeleşme töreninde Sevgili Seyhan'dan çok nefis bir hediye aldım. Kendisine de tekrardan teşekkür.

Hmm cheesecake yaptım bir de çeşitli yemekler yaptım fakat yayınlayamadım henüz sıraya girdi onlar. Sevgiler herkese!

Tavuklu Quesadilla ve Guacamole

2010-05-02T23:09:00.023+03:00

Quesadilla ana malzeme olarak içine peynir (özellikle çedar) konularak tortilla ekmeğiyle hazırlanan tavuk veya et ile çeşitlendirilen; yanında salsa sosu, guacamole ve ekşi krema ile servis edilen pek leziz bir Meksika yemeği... Hazırlaması oldukça pratik, evde verilen davet veya partiler için ya da bir Cumartesi akşamı evde yayılıp seyredilecek bir film karşısında keyifle yemek için ideal bir yemek. Biz aynen ikinci söylediğim gibi yaptık :) Gelelim tariflerimize...

12 parça quesadilla için:

6 adet tortilla ekmeği (ben kepekli kullandım)

200 gr çedar peyniri (sert olanından, Pınar'ın paketli olarak var)

200 gr dil peyniri

2 adet tavuk göğsü

200 gr mantar

1 orta boy soğan

8-10 yaprak ıspanak

2 yemek kaşığı kıyılmış kuru domates

zeytinyağı

tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon

Önce iç harcımızı hazırlıyoruz. Tavuk göğüslerini haşlıyoruz. Mantarları ve soğanları doğrayıp bir tavada biraz yağ ile mantarlar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ardından doğradığımız ıspanak yapraklarını ekleyip birlikte biraz çeviriyoruz. Haşlanmış tavuk göğüslerini küpler halinde doğrayıp kıyılmış kuru domateslerle beraber bu karışıma ilave ediyoruz. Üzerine az miktarda tuz ve dilediğimiz kadar baharat ekledikten sonra birkaç dakika karıştırıp altını kapatıyoruz. Çedar peyniri ve dil peynirini rendeliyoruz ya da ufak parçalara ayırıyoruz. Daha sonra tortilla ekmeğine uygun büyüklükte bir teflon tavaya 1 tane tortilla ekmeği koyup üzerine biraz çedar biraz dil peyniri serpiştirip birkaç kaşık tavuklu harcımızdan ilave ediyoruz. Tavuklu malzemeden çok fazla doldurmaya gerek yok, 3-4 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Bunu eşit ölçüde ekmeğin üzerine yaydıktan sonra bir kat daha peynir serpiştirip üzerini başka bir tortilla ekmeğiyle kapatıyoruz ve tavamızın altını yakıyoruz. Orta ateşte peynirler eriyip tavuklarla karışana kadar pişirip bir büyük tabak ya da kapak yardımıyla quesadillamızı çeviriyoruz ve diğer yüzünün de eşit oranda pişmesini sağlıyoruz. Daha sonra düz bir zemine alıp büyük bir bıçak yardımıyla 4 parçaya bölüyoruz. Hazırladığımız soslarla servis ediyoruz.

Ben servis için guacamole, salsa sosu ve süzme yoğurt kullandım. Guacamole bence harika bir lezzet. Binbir derde deva avakadoyu tüketmek için de oldukça lezzetli bir alternatif. Mısır cipslerinin yanına dip sos olarak da hazırlanabilir. Yapılışı pratik. Gerekli malzemeler:

1 adet yumuşak avakado

1 küçük boy ya da yarım orta boy soğan

1 orta boy domates

1 kırmızı meksika biberi

1 lime (misket limonu)

3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz (orjinalinde taze kişniş kullanılıyor ama ben bulamadığımdan maydanoz koydum)

tuz

Avakadoyu soyup çatal yardımıyla eziyoruz. Biraz parçalı kalması fazla macun gibi olmaması bence güzel oluyor. Soğanı, meksika biberini ve maydanozu ince doğrayıp avakadoya ekliyoruz. Biraz tuz ilave edip karıştırıyoruz. Belirttiğim gibi orjinal tariflerde kişniş kullanılıyor, ben bulamadığımdan maydanoz kullandım fakat limonsu bir aroma vermek için aklıma lime kabuğunun rendesini koymak geldi, harika oldu nefis bir aroma verdi. Karışımımıza 1 lime suyunu ve kabuğunun rendesini ekledikten sonra en son olarak soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış 1 adet domatesi doğrayıp ilave ediyoruz, güzelce karıştırıyoruz. Guacamolemiz hazır.

Salsa sosu için ise hazır acı sos (kırmızı jalapeno sosu) kullandım. 6-7 adet çeri domatesi çok ince doğrayıp içerisine 2 tatlı kaşığı kadar ince kıyılmış soğan, 1 tatlı kaşığı ince doğranmış yeşil soğan ve 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış kırmızı meksika biberi ekledim. 2 yemek kaşığı acı sos ile beraber hepsini karıştırdım. Acı severlere için güzel bir yan sos oldu.

Soft Bowl Etkinliğinin Ardından

2010-04-29T11:46:00.001+03:00

Mutfakta geçen, yemek pişirmeli blogger etkinliklerine bayılmayan yoktur herhalde! Pazar günü Soft Bowl'un Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'ndaki etkinliğine Sevil'ciğimin davetlisiydik. Bloglar arası yazıştığımız arkadaşlarla etkinliklerde biraraya gelmek çok hoş. Sohbeti bol, inanılmaz keyifli bir Pazar günü geçirdim. Soft Bowl'un birbirinden kullanışlı kalıplarını ve mutfak gereçlerini tanıma ve sevgili şefimiz Hayal Demirkol'un bizler için hazırladığı harika tariflerle deneme fırsatı bulduk. Ayrıca silikon kalıplarla ilgili aklımıza takılabilecek tüm sorular da cevaplanarak mutfağımızda bu kalıpları güvenle kullanabileceğimize ilişkin içimize su serpildi. Hem fırında kekleri pişirme amaçlı kullanmak için; hem helva, sütlaç, puding gibi sıcak tatlıları soğutarak şekillendirmek için ve hatta mercimekli köfteyi harika bir sunum eşliğinde servis etmek için çeşitli Soft Bowl kalıplarının nasıl kullanılabileceğini deneyimledik. İşte bu güzel geçen günün ardından geriye kalan fotoğraflar...

Bloggerlar mutfakta harıl harıl çalışırken :)

Soft Bowl'un kamelya kalıplarında harika bir labneli limonlu kek pişirdik. Pek şık ve lezzetli oldu.

Portakallı irmik tatlısı...

Soft Bowl silikon muffin kalıplarında soğuttuktan sonra çok hoş bir sunum ile servise hazır.

Böğürtlenli turtamız... Tarçınlı, karanfilli muhteşem bir lezzet...

Sevgili Hilal'ciğimin süslemedeki katkılarını belirtmeden olmaz. Turtamızı süslerken yıldızların yanındaki ayları kendisi yaptı :)

Mercimekli köfteleri yine Soft Bowl silikon muffin kalıplarıyla sunuma hazırladık...

Son olarak Soft Bowl'un silikon matları üzerinde pişirdiğimiz körili tuzlu kurabiyeler farklı ve nefis bir lezzetti.

Davet ve organizasyonları için Soft Bowl Pazarlama Müdürü Selami Bey'e, Sevgili Sevil'e ve bu güzel eğitim için şefimiz Hayal Hanım'a tekrar teşekkür ediyorum.

Alternatif Bir Enginar Yemeği Tarifi

2010-04-23T16:04:00.000+03:00

Enginarın zeytinyağlısını çok sevmeme rağmen sebzelerle standartlaşmış tarifleri sürekli uygulamaktansa onlarla alternatif mönüler üretmeyi daha eğlenceli ve heyecan verici buluyorum. Gerçi bazı denemelerim başarısızlıkla sonuçlanmıyor değil :) Yakın zamanda böyle komik bir deneyimim oldu onu sonra ayrıca paylaşacağım. Geçenlerde bloglar arasında gezinirken Beyza Hanım'ın sitesinde peynirli ve domates soslu enginar tarifine rastladım, fikir çok hoşuma gitti. Ben de içine bazı başka malzemeler ekleyerek benzer bir enginar yemeği pişirdim. İnanılmaz lezzetli ve tabii az kalorili oldu.

Evde 2 adet enginar çanağı vardı ben de bu yüzden 2 adet çanak ile yaptım. Dolayısıyla tarifimi 2 adete göre anlatıyorum. Siz malzemeleri istediğiniz miktara göre arttırarak uygulayabilirsiniz. Öncelikle enginar çanaklarını 1,5 adet limon sıktığım suda yaklaşık 30 dk (yumuşayana kadar) haşladım. 2 yemek kaşığı bezelye tanesini çok az suda 5 dk kadar haşladım. 100 gr ezine peynirini 2 yemek kaşığı çörek otu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra bezelyeleri de ekledim ve enginar çanaklarını hazırladığım harç ile doldurup önceden ısınmış 180 derece fırında peynirler güzelce eriyene kadar pişirdim. Diğer tarafta 1 tatlı kaşığı acı biber salçası ile 1 tatlı kaşığı domates salçasını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı ılık su ile karıştırdım. İçine 1 çay kaşığı kadar toz şeker ve 1 diş doğranmış sarmısak ilave ettikten sonra ufak bir tavada pişirdim. Peynirler enginarların üzerinde bir güzel eriyince fırından çıkarıp üzerlerine bu güzel sostan biraz döktüm ve çok az zeytinyağı gezdirdim. Biraz da taze karabiber çekip balkonumuzdaki mis kokulu taze fesleğenlerden üzerlerine serpiştirdim. Lezzeti gerçekten bir harikaydı. Kesinlikle tavsiye ediyorum.

Brokolisel Yaklaşımlar

2010-04-19T17:38:00.000+03:00

Brokoli vaz geçemediğim sebzelerden birisi... Hem doyurucu hem de tatmin edici lezzetinin yanı sıra faydaları da saymakla bitmeyen bir sebze kendisi. Özellikle beyaz peynir, domates ve kara biberle biraraya gelince makarnaya filan pek bir yakışıyor. Bu sefer brokoliyi makarnaya karıştırmadım ama farklı malzemelerle bir araya getirip değişik bir ana yemek yaptım. Eğer brokoliye şahsen bir karşı duruşunuz yoksa bu yemeğin lezzetine garanti verir, sağlıklı ve az kalorili beslenmek istediğiniz günler için şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler

500 gr brokoli

200 gr beyaz peynir (ezine)

150 gr tavuk füme göğüs

2 adet kapya biber

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

taze çekilmiş karabiber

pul biber

Yapılışı

Brokolileri sertliği gidene kadar kısa süreyle buharlayın ya da haşlayın. Tavuk füme göğüs etini ve biberleri ince ince doğrayın. Peyniri küpler halinde parçalayın. Daha sonra fırına uygun bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp 180 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 20 dk pişirip servis edebilirsiniz.

Kabaklı ve Kıymalı Makarna Pastası

2010-04-14T22:24:00.000+03:00

Mutfakta deneysel çalışmaya bayılırım. Dolabı açıp ne var ne yok karıştırıp mevcut malzemelerden bir yemek uydurmak pek keyiflidir. Makarna pastası da böyle bir anda ortaya çıkıverdi. Mutfağa yemek yapmak üzere girmiştim ama ne yapacağımı henüz bilmiyordum. Buzdolabını karıştırdım. Kıymayı ve Pınar Hanım’dan geçenlerde gelen koyu yeşil İtalyan kabaklarını gördüm. Kabakları görünce heyecanlandım. Çok güzellerdi. Önce kıymalı kabak yapmaya karar verdim. Sonra bu yemeğin yanına makarna iyi gider diye düşündüm. En sonunda üçünü kombine etmekte karar kıldım J Kelepçeli kek kalıbını da görünce, ortaya kabaklı ve kıymalı makarna pastası çıktı J

Malzemeler (4 kişi için)

350 gr dana kıyma
1 orta boy soğan
½ paket (250 gr) makarna
5-6 adet koyu yeşil kabak
250 gr peynir (Parmesana yakın bir lezzet olsun istedim, evde en uygun İzmir tulumu vardı onu kullandım. Kars gravyer ya da eski kaşar da çok iyi gider)
Zeytinyağı
Baharatlar: Taze çekilmiş karabiber, muskat, yeni bahar, kuru fesleğen, sarımsak tozu
Yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Kıymayı soğan ile beraber üzerine taze karabiber, muskat ve yeni bahar ekleyerek 2 yemek kaşığı zeytinyağında pişirdim. Diğer yanda kabakları ince dilimler halinde doğradıktan sonra tuzlayıp sarımsaklayıp üzerlerine çok az zeytinyağı sürerek fırının ızgara modunda üzerleri kızarana kadar pişirdim. Bu arada makarnayı diri kalacak şekilde haşladım. Çok az zeytinyağı ve kuru fesleğenle karıştırdım. Izgarada pişen kabak dilimlerini kelepçeli kek kalıbının dibine ve duvarlarına dizdim. Daha sonra rendelenmiş peynir ve makarnayı ekledim. Peyniri hem lezzet vermesi hem de malzemelerin birbirini tutması için kullandım. Makarnanın üzerine biraz daha peynir koyduktan sonra kıymayı da başka bir kat şeklinde yerleştirdim. Kıymanın üzerine de rendelenmiş peynirlerden serpiştirip en üste kalan kabak dilimlerini dizdim. 180 derecede 15 dakika fırında pişirdim. Hafif ılıdıktan sonra kalıptan çıkarttım. Afiyetle yedik J

Semiz Otu ve Isırgan Otu Kavurması

2010-04-13T16:50:00.000+03:00

Baharın gelmesiyle beraber pazarlarda nefis otlar da görünmeye başladı. Diyetim de şenlendi böylece. Ben otları da sebzeleri de az pişmiş ve renklerini fazlaca kaybetmemiş halleriyle seviyorum. O yüzden pişirme sürelerini çok kısa tutup sadece hafif solmalarını sağlıyorum. Böylece fazla su kaybetmiyorlar ve çok daha lezzetli oluyorlar. İşte size 2 yeşil tarif birden :)

Semiz Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ semiz otu

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Soğanları irice doğrayın. Teflon tava içerisinde zeytinyağı ile biraz çevirdikten sonra iri doğranmış veya elle parçalanmış semiz otlarını ilave edin. Üzerine baharatlarını ve tuzu ekleyip çok az karıştırarak üstü açık şekilde orta ateşte semiz otları hafif solana kadar pişirin.

Isırgan Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ ısırgan otu

1 diş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 küçük limon

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Isırgan otunu doğrayıp kaynar suda bir iki dakika tutun. Diğer yanda teflonda zeytinyağı içerisine bir diş sarmısak doğrayarak hafif pişirin. Isırganları sudan çıkarıp iyice süzün ve teflon tavaya alıp baharatlarını ve tuzunu ilave edin. Yağda bir iki dakika kavrulmasını sağlayın. Ateşten aldıktan sonra üzerine bir küçük limon sıkıp karıştırın. Ilık servis edin.

Ton Balıklı Carpaccio

2010-04-11T22:19:00.000+03:00

Diyet yaparken bir süre sonra tekrar tekrar aynı şeyleri yemek çok tek düze ve sıkıcı gelmeye başlıyor. Yemek yemekten aldığım zevkin yok olmaması adına lezzetli ama az kalorili tabaklar hazırlamaya çalışıyorum. Ton Carpaccio'yu diyet ton balığı kullanarak yapmama rağmen lezzeti beni çok mutlu etti. Hatta evin diğer fertleri de diyette olmamalarına rağmen yemeğime ortak oldular :) Biraz daha lezzetli olsun derseniz diyet olmayan ton balığıyla da uygulayabilirsiniz. Başlangıç tabağı ya da salata/meze çeşitleriniz arasında servis edebilirsiniz.

Malzemeler

2 küçük kutu diyet ton balığı
8-10 yaprak roka
3 adet çeri domates
1 orta boy soğanın yarısı
1 yemek kaşığı kapari
tane kırmızıbiber
taze çekilmiş karabiber
2-3 yemek kaşığı balsamik sos
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Rokaları ince ince doğrayın. Yarısından biraz fazlasını tabağın en altına serin. Üzerine birkaç dilim çeri domates ve halkalar halinde doğradığınız soğanlardan birkaç halka serpiştirin. Ton balıklarının suyunu iyice süzdükten sonra soğanların üzerine parçalar halinde koyun. Üzerine taze çekilmiş karabiber ilave edin. Kalan roka yapraklarını aralara serpiştirdikten sonra birkaç dilim domates daha yerleştirin. En üste birkaç adet soğan halkası ve kapariyi koyun. 10-12 adet tane kırmızıbiberi serpiştirip son olarak 2-3 yemek kaşığı balsamik sos ile karıştırdığınız 1 yemek kaşığı zeytinyağını tüm malzemelerin üzerinde gezdirin. Dilerseniz biraz tuz da ilave edebilirsiniz.

Damak Tadımızın Havalara Uçtuğu Gün

2010-04-09T13:16:00.000+03:00

Üzerinden neredeyse 1 hafta geçmek üzere. Herkes ballı şekerli anlattı bu güzel buluşmayı. Ben biraz gecikmeli de olsa hafta geçmeden koşaraktan yetiştim kendi fotolarımla hikayeyi anlatmaya :) Pazar günü Damak Tadı Gül Abla'cığımızın evine, anneciğiyle beraber hazırladıkları enfes lezzetleri tatmaya ve sohbete davetliydik. Muhteşem bir menüyle karşıladılar bizi. Herşey birbirinden leziz ve özenle hazırlanmıştı. Gül Abla'nın annesinin pamuk elleriyle hazırladığı laz böreği ve su böreğine adeta gömüldük. O kadar çok çeşit vardı ki hangisini ne kadar yemeliyim ki diğerlerine de yer kalsın konusunda çok zorlandığımı itiraf etmeliyim. Menüyü sıralamadan geçemeyeceğim:

Laz böreği, su böreği, yaprak sarması, ıspanaklı salata (benim favorim! - tarifi burada), havuçlu salata, patates toplu salata, tuzlu tavşan kurabiyeler, kestane ve badem unlu yaprak kurabiyeler, içi ıspanak ve peynir dolgulu enfes ekmek, kabaklı börek, ıspanaklı börek, ananaslı cheesecake, üzerlerine nutella sürülmüş fındıklı kek, Tijen'ciğimden unsuz harika bir cevizli kurabiye, Hilal'ciğimden nefis bir sini köfte, Ayşen'ciğimden pek leziz piramit kurabiyelerle sevgili Güleser Abla'nın hoş bir ferahlık hissi yaratan mangolu mascarponesi midelerimize konuk oldu. Diyet miyet kalmadı tabi belirtmeye gerek yok sanırım bu konuyu :)

Tatlılar önden arkaya: Laz böreği, ananaslı cheesecake, nutella sürülmüş fındıklı kekler...

İçi ıspanak ve peynir dolgulu nefis bir ekmek yapmıştı Gül Abla... Tarifi burada.

Tijen'in unsuz ve cevizli harika kurabiyeleri, tarifini kendisinden bekliyoruz...

Hilal'in nefis sini köftesi... Tarifi burada.

Misafirimiz Uğur Böceği ve Annemin Biberli Ekmeği

2010-03-30T00:19:00.000+03:00

Geçen Pazar günü hiç beklenmedik bir anda ortaya çıkan şirin mi şirin bir konuğumuz vardı :) Kendisiyle epey oynadık fakat sonra dayanamadı, pencereden uçtu gitti. Ne de olsa kendisi uç uç böceği :) Uzun zamandır böyle güzel kırmızısını görmemiştim. Artık ne yazık ki uğur böceklerinin de renkleri bozuldu, turuncumsu, sarımsı boz tonlarda olanlarını görüyorum çoğunlukla. Bu güzel uğur böceğiyle karşılaşmak beni çok mutlu etti.

Gelelim annemin biberli ekmek tarifine... Daha önce burada biberli ekmekten bahsetmiş ve tarifini daha sonra paylaşacağımı belirtmiştim. Çocukluğumun en vazgeçilmez lezzetlerinden birisiydi biberli ekmekler. Okul çıkışında Mersin'in şimdi en eski ve en bilindik pastanelerinden birisi olan Dondurmacı Halil'den mutlaka bir tane biberli ekmek kapardım eve giderken. Tabi pastanede satılanlar resimde gördüğünüzden oldukça farklılardı. Bir su bardağının genişliğinden biraz daha büyükçe bir yuvarlak şeklinde, kalınca oldukça pofuduk bir hamurla yapılmış olurlardı. Hala Mersin'e gittiğimde mutlaka Dondurmacı Halil'den biberli ekmek yemeden dönmem.

Tabi annemin biberli ekmekleri bambaşka. Bu biberli ekmekler daha çok Antakya'da odun fırınında yaptırılan biberli ekmekler gibi. Annem evde iç harcını hazırladı, sonra pide fırınına götürüp orada bu şekilde yaptırdık. Odun fırınında pişmiş ekmek ve pidelerin lezzeti hiçbir şeye benzemiyor. Fakat biberli ekmeğin iç harcını hazırladıktan sonra fırın tepsisinde ekmek hamurunun üzerine yayıp tıpkı pizza pişirir gibi evde de pişirebilirsiniz. Sonra parçalara bölüp yersiniz :) Ya da bardak altı kadar ufak yuvarlak hamurlar yapıp üzerlerine hazırladığınız harçtan koyar yine fırınınızda pişirirsiniz. Çok da lezzetli olur. Gelelim iç harcımızı nasıl hazırladığımıza :

Malzemeler:

4 orta boy soğan

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

4 adet kapya biber

2 adet domates

2 yemek kaşığı taze çökelek

1 kase susam

1,5 çay bardağı zeytinyağı

bol kekik ve kimyon

Yapılışı:

Soğanlar ince ve küçük parçalar halinde doğranır. Kapya biberler robotta çekilir. Domatesler rendelenir. Susam hafif kavrulur. Tüm malzemeler bir tepside güzelce karıştırılır. Dediğim gibi ya fırına gönderip pide gibi yaptırabilirsiniz ya da evde ekmek hamurunu tepsiye en fazla 1 parmak kalınlığında yayıp hazırladığınız karışımı da onun üstüne yayarak fırında 180 derecede hamurun altı iyi kızarana kadar pişirebilirsiniz. Taze çökelek bulamazsanız lor ile deneyebilirsiniz. Afiyetle yiyin.

Kuru Mangolu ve Çikolatalı Kurabiye

2010-03-21T19:17:00.001+02:00

Pazar günü canım inanılmaz kurabiye istedi. Hem de mutlaka çikolatalı olmalıydı :) Zaten mutfağa girip malzemelerle oynamayı epey özlemiştim. Ben de tek ayak üstünde girip mutfakta ne var ne yok kolaçan ettim. Bulduğum malzemeleri karıştırdım. Çikolatanın yanında içine bol miktarda kuru meyve, baharat ve biraz da fındık kattım. Bana kalırsa çok lezzetli bir kurabiye tarifi çıktı ortaya :)

Malzemeler

125 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)

2 su bardağı un

1/2 su bardağı yulaf gevreği

1/2 su bardağı ince doğranmış mango kurusu

1/2 su bardağı bitter damla çikolata

1 avuç beyaz damla çikolata

1 avuç kuru kırmızı üzüm

1 avuç fındık

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

birkaç damla limon aroması (isteğe bağlı)

Yapılışı

Kullandığım su bardağı 200 ml'lik idi. Tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurdum. Hiç şeker kullanmadım. Meyve kurularının ve çikolataların şekeri çok yeterli oldu. 20 dk kadar hamuru dolapta dinlendirdikten sonra ufak parçalar halinde yağlı kağıt üzerine dizip 180 derecede pembeleşinceye kadar pişirdim. Bu malzemelerle yaklaşık 20 adet kurabiye elde ettim. Afiyetle yedik :)

Zerdeçallı Tavuk

2010-03-21T12:42:00.000+02:00

Bir yandan yeniden yürümeyi öğreniyorum (çok şükür tek değnekle yürümeyi başarabildim) diğer yandan kilolara dikkat etmeye çalışıyorum. Bir süredir diyet halindeyim fakat hareketim çok kısıtlandığı için ancak kilomu koruyabiliyorum, henüz kilo vermek pek mümkün olmadı. Yine de sağlıklı besleniyor olmanın da farklı bir huzuru ve doyumu var. Çeşitli az yağla pişmiş tavuk ve sebze tarifleri üretiyorum. Bu da onlardan birisi. Zerdeçal çeşitli dertlere deva, rengi ve kokusu pek hoş bir baharat... Karaciğere, safra kesesine, kolestrole, cilde faydaları ile antioksidan ve iltihap giderici etkileri olduğu biliniyor. Malzemeler ve tarifi aşağıda...

Malzemeler

500 gr kuş başı doğranmış tavuk göğsü

3 - 4 adet bebek kabak

1 adet kırmızı kapya biberi

2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

3 çay kaşığı toz zerdeçal (Hint safranı)

1 çay kaşığı rendelenmiş muskat

yeterli miktarda tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

birkaç damla susam yağı

1 diş sarmısak

Yapılışı

Kuş başı doğranmış tavuklar yağda biraz çevrilir. Sarmısak, zencefil ve doğranmış kabak ve biberler tavuğa ilave edilir, beraberce pişmesi sağlanır. Tüm baharatlar ve tuz ilave edildikten sonra iyice karıştırılır, birkaç dakika beraberce pişmesi sağlanır. Biraz dinlendirilip servis edilir.

Çikolatalı Sufle

2010-03-10T21:23:00.001+02:00

Internette sufle tariflerine bakarken Tarçının Mutfağı diye bir sitede bu tarifi gördüm. Çok güzel göründü gözüme. Denedim. Epey de güzel netice aldım. Çok güzel kabardı. Gerçi fotoğrafı çekene kadar biraz söndü. Yalnız daha sonra başka tariflerde gördüğüme ve Beste'nin de hatırlattığına göre sufleyi unsuz yapmak sanırım çok daha doğru bir yaklaşım. Beste sufleye un konmaz dedi, sanırım haklı çünkü çikolatası çok akan bir kıvamda olmadı benim yaptığım suflenin. Ama bu unlu tarifin de nefis olduğunu belirtmek isterim. Denemeye değer. Bu arada çok fazla yapmışım. Bir iki kase buz dolabında ertesi güne sakladık ve gerçekten soğumuş sufle ne muhteşem ve bambaşka birşeymiş onu da tesadüfen keşfetmiş olduk :) Bir dahaki sefere sırf dolapta bekletmek için ekstradan birkaç kase yapmaya karar verdim. Tarif aşağıda...

Malzemeler

(4 kişi için)

1/2 lt süt

3 yumurta

3 yemek kaşığı kakao

4 yemek kaşığı un

1 çay bardağı şeker

2 paket kare bitter çikolata

Servis için krema, pudra şekeri ve nane

Yapılışı

Şeker, un ve kakao bir tencerede karıştırıldıktan sonra ocağın üzerine alınarak üzerine süt yavaş yavaş ilave edilir. Süt ilave edilirken karıştırmaya devam edilir. Küçük parçalara bölünmüş olan çikolatalar da ilave edilerek erimesi sağlanır. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra çırpılmış yumurta sarıları eklenip karıştırılır. Diğer yandan bir fiske tuz ile yumurta beyazları iyice kabarıncaya kadar çırpılır. İyice kabardıktan sonra karışıma eklenip çok yavaşça karıştırılır. (Fazla karıştırılırsa beyazlar sönüyor, o yüzden hafif karıştırmak önemli) Sufle kaplarına konulduktan sonra 180 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirilir. Sıcakken krema ve pudra şekeri ile servis edilerek afiyetle yenir.

Çin Mantısı: "Dumpling - Gyoza"

2010-03-02T17:28:00.000+02:00

İstemeyerekten uzun bir ara vermiş oldum. Önce dizimi incittim sonra üzerine bilgisayarım bozuldu. Evde sek sek sekmeye devam ediyorum ama neyse ki bilgisayarım tamir oldu :) Ben de bu vesileyle uzundur yayınlamaya niyet ettiğim ama yayınlayamadığım Çin mantılarımı yayınlayayım dedim.

Dumpling olarak da bilinen Çin mantısı tavuklu, hindili, karidesli, balıklı, etli veya vejetaryen diyetlere uygun olarak yapılabiliyor. Buharda pişirilebiliyor, suda kaynatılabiliyor, tamamı kızartılabiliyor veya bir yüzü kızartıldıktan sonra haşlanarak gyoza denilen türü elde edilebiliyor. Uzak Doğu'da hemen her ülkede Çin mantısının bir şekli yapılıp, çeşitli dip soslar eşliğinde yenilmekte. Tıpkı dürüm geleneği gibi mantı da dünya genelinde farklı ülkelere mal olmuş yorumları, yapılış ve sunuş stilleriyle gerek yerel mutfakların gerekse dünya mutfağının vazgeçilmezlerinden birini oluşturuyor.

Ben 8 kişi için yaklaşık 90 adet mantı yaptım ve gayet doyurucu oldu hatta birkaç adet arttı bile. Tarifi 4 kişi için veriyorum. Bu tarife göre 25-30 adet Çin mantısı hazırlanabilir.

Malzemeler ve Yapılışı

Hamur için:

300 gr una bir tutam tuz ekleyip yaklaşık 180 ml kadar su ile yoğurulur. Bizim mantı hamurundan biraz daha sert bir kıvamda olması gerekiyor. Hamur dinlenmeye bırakılır. Bu sırada mantının iç harcı hazırlanır.

Harç:

500 gr yağsız dana kıyma

1/2 çay kaşığı tuz

5 sap taze soğan (ince doğranmış)

3 sap taze sarımsak (ince doğranmış)

3 çay kaşığı taze zencefil (ince doğranmış ya da rendelenmiş)

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı acı toz biber

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı esmer şeker

3 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Bu malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra hamur resimde görülen incelikte açılır. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak yardımıyla avuç içi büyüklüğünde yuvarlak hamurlar elde edilir. İçlerine birer yemek kaşığı kadar harç eklendikten sonra yuvarlağın uç kısımlarına su sürülerek birleştirilir, hamurun iki ucunun iyice birbirine yapışması sağlanır. Resimde görüldüğü gibi yarım aylar elde edilir. Ayrıca isteğe göre bohça şeklinde de şekil verilebilir.

Pişirilme aşamasında bir tencerenin yarısına kadar su doldurularak kaynatılır ve mantılar dikkatlice suya bırakılır. Aralıklı olarak hafifçe karıştırılır. Fokurdamaya başlayınca 1 bardak su ilave edilerek tekrar kaynama noktasına gelmesi sağlanır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir yardımıyla alınır.

Gyoza yapımında ise mantılar kaynatılmadan ince bir teflon tavaya az miktarda ay çiçek yağı konularak önce bir yüzleri pişirilir. Mantının bir yüzü kızardıktan sonra ise üzerine bir bardak kaynamış su ilave edilerek ters yüz edilir ve diğer yüzünün de kaynayarak pişmesi sağlanır. Bu uygulama ile aşağıdaki gyozalar elde edilir.

Mantılar soya sosu ve çeşitli dip soslar eşliğinde yenir. Ben mantıları buharlanmış lahana ve havuç beraberinde 2 çeşit dip sosla servis ettim:

1. Acı ve tatlı karışık pul biber ile soğan kurusu ay çiçek yağında, yağ kızarana kadar kısa bir süre ile çevrilir ve soğuduktan sonra sos kaplarında servis edilir.

2. Biber ezmesi, acı sos ve susam yağı karıştırılır yine sos kaplarında servis edilir.

Mantılar soya sosu beraberinde bu soslara batırılarak afiyetle yenir :)

Kremalı Mantarlı Tavuk

2010-02-16T19:44:00.000+02:00

Nihayet diyete başladım. Tabiki bu tavuk yemeğiyle değil :) Bu diyete başlamadan 2 gece önce kalori kaygısız geçirdiğim bir akşam için yapılmış bir yemekti. Tabi olayın bir de bir gece öncesi var ki onu ileriki günlerde yayınlayacağım :)

Bu tavuk hem çok pratik hem de oldukça lezzetli oldu, çok tavsiye ederim.

Malzemeler

500 gr tavuk göğsü (parçalara ayrılıp fileto yapılmış)
1 paket mantar
3-4 adet taze soğan
1 paket krema
bir miktar tereyağı
1 yemek kaşığı soya sosu
tuz ve karabiber

Yapılışı

Mantarları tereyağında çevirin. Filetoları da tereyağında pişirdikten sonra mantarları ekleyin. Yeterli miktarda tuz, karabiber, soya sosu ve kremayı da ekleyip üzeri kapalı olarak kremayı çekene kadar pişirin. Ateşten indirmeden önce taze soğanları doğrayıp üzerine ekleyin ve karıştırın. Biraz dinlendirdikte sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Mercimekli Bulgur Pilavı

2010-02-11T12:18:00.000+02:00

Bizim yörenin (Mersin) en sevilen lezzetlerinden birisi yeşil mercimekle yapılan bulgur pilavıdır. Yanında turşu ve ayran ya da şalgamla beraber tek başına bir öğün olarak tüketilebileceği gibi, sebze veya et yemeklerinin yanına da yapılabilir. Annem özellikle bamyanın yanına yapar, biz de çok severiz :) Bir de günlerde anneler, teyzeler bazen bulgur işi olarak bunu yaparlar. Özellikle turşuyla çok iyi gider.

Malzemeler

1 çay bardağı yeşil mercimek

2 su bardağı iri pilavlık bulgur

1 büyük soğan

yeterli miktarda zeytinyağı

2 su bardağı su

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Yeşil mercimekler bir tencerede üzerine su koyularak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çok yumuşak olmasın ama sadece çiğnenebilir kıvama gelmesi yeterli. Mercimekler haşlandıktan sonra bulgurla beraber çok az zeytinyağında çevirilir ve üzerine su ve tuz eklenerek orta ateşte pişirilir. Ben bulgur pilavını diri sevdiğim için 2 su bardağı bulgur için 2 su bardağı su kullanıyorum. Biraz daha yumuşak olsun istiyorsanız su oranını 2,5 bardağa çıkarabilirsiniz. Diğer tarafta soğanlar ince ince doğranıp bir miktar zeytinyağının içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Pilav suyunu çektikten sonra altı kapatılır ve kavrulmuş soğanlar yağıyla beraber sıcak sıcak pilavın içine dökülür, iyice karıştırılır. Biraz dinlendikten sonra afiyetle yenir :)

NOT: Fotoğrafta mercimekli bulgur pilavının yanında bulunan mor renkli garnitürler evde yaptığımız mor lahana turşusudur. Merak edenlere bildirilir :)

Carte d'Or Dondurmalı Pasta Buluşması

2010-02-09T16:32:00.000+02:00

Pazar günü için Carte d'Or'dan yeni dondurmalı pastalarının tadımı için düzenlenen buluşmaya bir davet gelmişti. Çok keyifli bir buluşma oldu. Sanal ortamda tanışıp arkadaş olduktan sonra blog arkadaşlarının gerçek hayatta buluşup beraber vakit geçirmesi gerçekten çok eğlenceli ve de heyecanlı oluyor :) Blog arkadaşları olarak Carte d'Or sayesinde hep beraber güzel bir Pazar öğleden sonrası geçirdik.

Carte d'Or'un nefis lezzetli yeni dondurmalı pastalarını denedik. Özellikle karamelli benim favorim. Karamelli dondurmalı pasta için çok özel bisküvili ve fındıklı bir taban tasarlamışlar. Karamelli, kaymaklı dondurma ve çikolata parçacıklarıyla nefis ve uyumlu bir bütün oluşturmuş.

Ayrıca fıstıklı olan pasta da oldukça lezzetliydi. O da çift kat kakaolu dondurma arasına bir kat fıstıklı dondurma, üzerine fıstık parçacıkları, içerisine çikolata parçacıkları ve en altına incecik bir kek ile yapılmış.

Merak edenlere; öğrendiğimize göre dondurmalı pastaların bir dilimi sadece 125 kaloriymiş :) Sunumu şık, yemesi keyifli, bir dondurma hastası olarak bu yeni lezzetle tanıştığıma çok mutlu oldum.

Bu güzel günü organize edenlerin bizlere çok hoş bir de sürprizi oldu. Ocak ve Şubat ayında doğum günleri olan bloggerlara Carte d'Or'un bu yeni dondurmalı pastalarında mum üflettiler ve AÇEV'e bizler adına bağışta bulunduklarını gösteren sertifikalar hediye ettiler. Gerçekten çok ince bir düşünceydi.

Bu keyifli buluşma için sevgili Aylin Hanım'a, Carte d'Or Marka Müdürü sevgili Canan Barut'a, yardımcısı Nihan Kayı'ya ve organizasyona emeği geçen herkese çok teşekkürler...

Doğum Günü Partim, Raklet (Raclette) ve Frambuazlı Sakızlı Muhallebi

2010-02-08T10:43:00.000+02:00

Çok sevdiğim bir arkadaşım Cumartesi akşamı benim için doğum günü partisi verdi :) Çok mutlu oldum. Oldukça da ilginç bir akşam oldu benim için. Hiç bilmediğim bir yemekle tanıştım. Raklet (Raclette) ağırlıklı olarak İsviçre'de ve de ayrıca Fransa'da yaygın bir yemek pişirme ve yeme şekliymiş. Aynı zamanda bu yemekte kullanılan peynirin adına da aynı isim veriliyormuş.

Rakletin üzerinde her türlü sebze ve ince kesilmiş etlerin pişirilebildiği bir taş bulunuyor. Altında ise herkesin kendi peynirini pişirebileceği minik tavalar var. Bu yemek haşlanmış patatesle beraber yeniliyor. Pişen peynirler patatesin üzerine konuluyor. Gerisi sizin yaratıcılığınıza kalmış. Ben pişirdiğim sucuk, füme et ve mantar parçalarını da patatesimle karıştırdım :) Üzerine biraz ketçap ve hardalla ayıla bayıla yedim. Raklet bence özellikle de kış akşamlarında arkadaşlarla beraber geçirilecek bir akşam için harika ve de oldukça pratik bir yemek alternatifi. Benim için de çok keyifli bir doğum günü kutlaması oldu. Arkadaşım, Tefal'in Raklet cihazını Fransa'dan getirmiş, Türkiye'de var mı hiç bilmiyorum ama varsa da edinilmesi güzel olabilir.

Raklet peyniri

Tabağım :)

Doğum günü tatlısı olarak da Dr. Oetkar'ın katkılarıyla sakızlı muhallebi yaptık :) Üzerine ise yine Dr Oetkar'ın katkılarıyla ahududu-çilek sosu hazırladık ve de içerisine frambuaz parçacıkları ilave ettik. Harika lezzetli oldu.

Güveçte Tereyağlı Fener Balığı

2010-02-05T15:36:00.000+02:00

Birkaç aydır tüm konsantrasyonumu bitirmeye çalıştığım yüksek lisans tezime yönlendirmiştim. Aralarda kaçamaklar oluyordu tabi :) Neyse sonunda zorun büyük kısmını atlattım. Hiç bitmeyecek sanmıştım ama yazdım bitti. Biraz rötuşlar ve jüri savunması kaldı. Onları da atlatınca özgürlüğüme kavuşacağım inşallah :)

Geçen hafta balık yiyesimiz gelmişti. Tekir, çinekop ve fener balığı aldık. Fener balığının eti diğer balıklardan daha farklı, balıkla karides arası çok hoş bir lezzeti var. Ben de onu tereyağlı, sarmısaklı, baharatlı bir şekilde güveç kabında pişirdim. Tadına doyamadık.

Önce balığı dilimlere böldüm ve üzerlerine bir miktar tuz, pul biber ve karabiber ekledim. Ondan sonra birkaç diş sarmısak ve taze kırmızı jalapeno biberlerini de parçalara ayırıp, güveç kabına tereyağ parçacıklarıyla beraber ilave ettim. Fırında pişirdim.

Nutellalı Milföy

2010-01-24T23:55:00.000+02:00

Acil tatlı taleplerine kesin ve pratik bir çözüm olarak bu nutellalı milföyleri şiddetle tavsiye ederim :) Yapması çok pratik, lezzeti enfes. Kalıp kullanarak istediğiniz şekilleri de verebilirsiniz. Ben yuvarlak, kare ve yıldız şekillerinde yaptım. Kareleri yaparken milföy hamurunu sadece dörde böldüm. Yuvarlak ve yıldız şekiller için kalıp kullandım. İki milföy parçası arasına bir tatlı kaşığı kadar nutella koyarak onları sandviç haline getirdim. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra üzerlerine pudra şekeri serperek ılık olarak servis ettim. Bu soğuk ve karlı İstanbul gününde çayla beraber nefis bir öğleden sonra ikilisi oldu.

Ege Otları Kavurması

2010-01-19T18:03:00.000+02:00

Son zamanlarda bol bol etli tarifler yayınlamış olduğuma bakmayın aslında otlu her türlü yemeğin çok hastasıyım :) Zaten yakında diyete başlayacağım için bundan sonraki dönemlerde bolca ot ve sebze içerikli yeşil tariflerle karşınızda olacağım sanırım :) Pınar Hanım'dan gelen karışık ege otlarından çok güzel bir kavurma yaptık yedik geçenlerde. Bu karışımın içerisinde ebegümeci, ısırgan, iğnelik pazı ve pırasa bulunuyor. Hepsi tazecik ve nefis lezzetli, pırasalar neredeyse taze soğan inceliğinde. Ben bunların içerisine bir de taze kırmızı biber ekledim. Önce pırasayı ve kırmızı biberleri ince ince doğrayıp hafif zeytin yağında çevirdikten sonra, diğer otları da doğrayıp ekledim. Biraz isot biber, biraz sumak, az tuz ve kimyon ekleyerek karıştırdım. Bir kısmını ayırıp üzerine yumurta kırdım, diğer kısmını ise yoğurt ile denedim :) İkisi de nefis oldu. Çok çabuk pişti ve de pek sağlıklı bir öğün oldu.

IGLO ile Pratik Lezzetler Kursu

2010-01-14T17:22:00.000+02:00

Dün akşam çok Sevgili Tijen'in organize ettiği, Hobimle Mutluyum Lezzet Okulu'nda, şef Hüseyin Kurt'un eğitmenliğinde gerçekleşen IGLO ile Pratik Lezzetler Kursu'na katıldım. Çok keyifliydi, iyi ki de gitmişim. Öncelikle Tijen'ciğimle tanışmaktan çok mutluluk duydum. Kendisi tam da tahmin ettiğim gibi hatta tahminimden de öte şirin ve dost birisi :) Kendisine bu güzel etkinlik için çok teşekkür ediyorum. Ayrıca bir süredir blogunu takip ettiğim sevgili Hilal ile de tanışmak beni çok mutlu etti. Kendisi çok becerikli ve de yöresel yemekler konusunda ilgi çekici bir birikime sahip, çok tatlı birisi :) Bir blogger arkadaş daha kazanmış olmanın mutluluğu ile, Hüseyin Usta'nın keyifli dersinden IGLO'lu nefis tarifler öğrendim. Ayrıca Hüseyin Usta'nın ders esnasında verdiği tüyolar, merak ettiğim pek çok konuyu da aydınlatmış oldu. Gelelim menümüze. Menü'de IGLO soya fasülyeli perde pilavı; bahçe bezelyeli fesleğenli muffin, sebzeli mezgit buğulama, fish fingers'lı nefis soslu bir salata ve garnitür olarak prenses patatesler ile IGLO steamfresh sebzeler vardı.

SOYA FASULYELİ PERDE PİLAVIMIZ

BEZELYELİ VE FESLEĞENLİ MUFFİN

MEZGİT BUĞULAMA

FISH FINGERS'LI SALATA

Bu Fish Fingers'ların lezzetine gerçekten doyum olmuyor. Gerçek balık filetosundan yapılıyormuş. Gerçekten nefis. Diğerlerinden çok farklı.

Patlıcanlı ve Etli Pilav

2010-01-06T12:09:00.000+02:00

Yine bir yeni bir pilav tarifi. Aslında annemin klasiklerinden biri. Geçenlerde arkadaşlarım geldi onlara yaptım. Pek leziz oldu. Fotoğraf çok süper olamadı maalesef, hem akşam olması hem de sofradakilerin fotoğraf çekmeyi beklemeye tahammülü olmaması sebebiyle :)

Malzemeler

750 gr dana kuşbaşı

4-5 adet kemer patlıcan

3 bardak pirinç

1 ortaboy domates

Yeterli miktarda tuz, karabiber

Yapılışı

Kuşbaşı etleri az suda suyunu çektirene kadar pişirin, içine bir domates rendeleyin. Diğer yanda başka bir kapta kemer patlıcanları küp küp doğrayıp kızartın. Pirinçleri önceden ıslatın, 1 saat kadar suda bekletin. Etler suyunu çektikten sonra üzerine patlıcanları dizin, en üste de pirinçleri yerleştirdikten sonra 3 bardak su ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra bir tepsiye ters çevirerek servis edin. Afiyetle yiyin :)

HERKESE MUTLU YILLAR!!!!!!

2009-12-31T09:50:00.000+02:00

Bal Kabaklı Et Sote ve Çam Fıstıklı Körili Pilav

2009-12-25T22:34:00.001+02:00

Bal kabağı ile annem çorba falan yapar, ev ahalisi olarak bayılarak tüketiriz. Malzemelerin alışıla geldik tüketimlerinin dışında kullanılması çok hoşuma gidiyor. Bal kabağı ile ne yemekler yapabilirim diye düşünürken etle çok yakışacağını düşündüm ve bu et soteyi yaptım. Herkes pek beğendi. Yanına da çam fıstıklı körili pilav yaptım, pek yakıştı.

Bal kabaklı et sote için MALZEMELER

500 gr dana kuşbaşı (dileyen kuzu kullansın)

1 büyük dilim bal kabağı

2 ince pırasa

1 orta boy soğan

yeteri kadar tuz, karabiber, acı toz kırmızı biber ve muskat

1-2 yemek kaşığı soya sosu (ben Kikkoman kullanıyorum)

zeytinyağı

YAPILIŞI

Soğanları ve pırasaları ince ince doğrayıp etle beraber zeytinyağında biraz çevirdim. 1-2 kaşık kadar soya sosu ve baharatları ekledim. Bu şekilde biraz daha pişirdikten sonra küp küp doğradığım bal kabaklarını ilave ettim. Hepsini beraber güzelce karıştırıp üzerini örtecek kadar sıcak su ilave ettim ve orta ateşte üzeri kapalı olarak yaklaşık 45 dakika pişirdim. Etler çok iyi yumuşadı ve bal kabakları ile çok güzel bütünleşti. Eğer evde olsaydı mutlaka biraz beyaz şarap koyacaktım ama maalesef yoktu.

Ondan sonra pilava gelelim. Pilav bildiğiniz pirinç pilavı sadece pirinçleri eklemeden önce yağda köri ve dolma fıstığını çevirdim, daha sonra pirinci, tuz ve suyunu ilave ettim. Körisini biraz az koydum bu sefer ama daha bol koyunca çok daha lezzetli ve koyu renkli oluyor.

Brokolili Makarna ve Tacettin Temel'in Ezine Peyniri

2009-12-23T22:38:00.000+02:00

Brokolili makarna evde yalnız kaldığım zamanlarda yapmayı en çok sevdiğim yemeklerden birisidir. Neden bu yemeği yapmak için evde yalnız kalmayı bekliyorum diye sorarsanız, brokoli ve kepekli makarna kombinasyonunu evde benden başka hiç kimsenin pek sempatiyle karşılamadığını söyleyeceğim size :) Bence nefis lezzetli ve de çok besleyici bir yemek oysaki... Üstelik yapması da çok pratik hemencecik hazırlanıveriyor...

Malzemeler (1 porsiyon için)

70-100 gr brokoli

1 kişilik kepekli makarna

kaliteli bir ezine peyniri (yazının devamında bu konuya özel olarak gireceğim)

1 diş sarmısak

1 orta boy domates

yeterli miktarda muskat, çekilmiş tane karabiber, tuz, toz kranfil

Yapılışı

Brokoliler hafif buharlanır. Makarnalar haşlanır. Bir tencerenin dibinde zeytinyağı, sarmısak ve domates pişirilir. Buharlanan brokoliler eklenir, ezine peyniri küpler halinde bölünerek eklenir, çok az tuz, muskat, karabiber, toz karanfil varsa arzu ettiğiniz başka bir baharat da eklendikten sonra makarnalar ilave edilip karıştırılır, altı kapatılıp servis edilir. Afiyetle yenir.

Ezine peyniri demişken kaç zamandır değinmek istediğim bir konuyu da gündeme getireyim. Birkaç yıl önce Bozcaada'dan dönerken, Ezine'de geçmiştik ve burada Çamlıcalı mağazasına rastlamıştım. İçeride muhteşem peynir çeşitleri, zeytinyağları, zeytinler, zeytin ezmeleri ve daha bir sürü harika şeyler vardı. Epeyce peynir almıştık, ondan sonra da buranın müdavimi olduk. Bir başka Bozcaada dönüşünde Ezine'deki tüm peynircilerde durup hepsinden tatmak üzere Ezine peyniri aldık ve denedik. Hepsinin tadı güzeldi ama Tacettin Temel'in yani Çamlıcalı'nın peynirleri sahiden bir başka. Yoğunluk koyun olmak üzere, en kaliteli koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından yapıyorlar. Ezine, Türkiye'de en kaliteli sütün bulunduğu bölge olarak kabul ediliyor. Sanırım bizim Ezine peynirlerinin lezzetinin sırrı da burada yatıyor. Bu arada keçi, tulum ve sepet peynirleri de çok lezzetli... Telefonla sipariş kabul ediyorlar, ertesi gün hemen peynirler adresinizde. Biz tüm aile son birkaç senedir bütün peynirlerimizi buradan getirtiyoruz. Meraklıları sayfaya girip ürünleri inceleyebilir ve hatta iletişim bölümünden sipariş edebilir. Eğer siz de beyaz peynirsiz bir hayat düşünemeyenlerden ve yediği peynirin kalitesine önem verenlerdenseniz denemenizi tavsiye ediyorum.

Olivia's Pizzeria

2009-12-18T22:53:00.002+02:00

Salı akşamı Olivia's Pizzeria'da ben de vardım :) 2 hafta kadar önce çok nazik ve sempatik bir davet e-maili almıştım. Ben de pizza lafını duyunca, yapılmak üzere beni bekleyen onca işim olmasına rağmen, her şeyi bir kenara bırakıp enfes pizzaları tatmaya gittim. İyi ki de gitmişim, pizzalar hakikaten çok başarılıydı. Bir pizzasever olarak İstanbul'da pek çok iyi restoranın pizzasını tatmışlığım var. Olivia's da bence İstanbul'un en iyi pizzaları arasında anılmayı fazlasıyla hakkediyor. Her şey özenle, itinayla ve Olivia's ekibinin kendi özgün tariflerine uygun şekilde hazırlanıyor, sevgiyle pişirilip ikram ediliyor ve lezzet düşkünleri tarafından büyük keyifle yeniliyor :)

Olivia's ın pizzaları New York stilinde, ince fakat yumuşaklığını tam kıvamında muhafaza eden bir hamurla hazırlanıyor. Hamur tamamıyla elle açılıyor ve mısır unu efektiyle çıtırdak bir kıvama getiriliyor. Odun fırınında pişirilip hemen servis ediliyor.

Tattığımız pizzaların hepsi bir harikaydı fakat 4 peynirli benim oldum olası en favorim...

Diğer tattığımız pizzalar da Milano, Rokalı Labneli ve yine kendi özel tarifleriyle yaptıkları fakat şu anda henüz menülerinde bulunmayan patlıcanlı pizza idi.

Milano, etseverler için tam isabet bir seçim...

Ortam çok sıcak, çok sade, rahat ve modern bir şekilde dekore edilmiş... Levent'e yolu düşenlere, zaten hep orada olanlara, yakınlarında yaşayıp yemeksepeti müdavimi olanlara, canı pizza çekenlere ve güzel bir pizza yeme arzusunda olanlara acilen tavsiye edilir! Bu arada menüyü incelediğim kadarıyla fiyatlar da gayet hesaplı idi.

Nutella ve Müslili Kurabiye

2009-12-14T10:57:00.002+02:00

Haftalardır bu kurabiyeyi denemek istiyorum, vakit ayırıp yapamamıştım bir türlü. Önce gezdiğim bloglarda nutellalı kurabiyeleri görüp ayılıp bayıldım, sonra Café Fernando'nun yulaflı kurabiyesinin cazibesine kapıldım fena halde. Ondan sonra da IKEA'da cok lezzetli ve orjinal, bol fındık, hindistan cevizi ve hurma parçacıklı bir müsli gördüm. Dayanamadım aldım tabi. Aldığım günden beri bununla kurabiye yapmalıyım diye düşünüp duruyordum. Ve nihayet dün, bünyemden gelen acil çikolatalı kurabiye talebini de dikkate alarak motivasyonumu tamamlayıp olaya tamamen doğaçlama giriştim. Her zaman kullandığım basit ama lezzetli bir kurabiye tarifim var. Onu modifiye ederekten bence muhteşem lezzetli bu kurabiyelere ulaştım. Tarifini keyifle paylaşıyorum.

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ

1 yemek kaşığı nutella

1 yemek kaşığı fındık ezmesi (Sarelle)

2.5 bardak un

1.5 bardak fındık, fıstık, meyve parçacıklı müsli (dediğim gibi ben IKEA'dan aldığımı kullandım ama diğerleri de uygun olur sanırım)

1/2 bardak parçalanmış bitter çikolata (damla çikolata da olur)

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

3 çorba kaşığı pudra şeker

Yapılışı

Bunların hepsini karıştırıp tepsiye ve ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Dolapta 20 dk kadar dinlendirip istediğimiz şekli veriyoruz. 170 derecede 20 dk kadar üzerleri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ben blenderdan geçirdiğim müsli ve çikolata karışımına bandırarak pişirdim.

Masala Çayı

2009-12-12T17:10:00.000+02:00

Hepimizin öksürüp tıksırdığı şu soğuk kış günleri için şifalı, çok lezzetli ve mis kokulu bir çay tarifi vermek istiyorum. Hintlilerin Masala çayı, Yogi çayı olarak da biliniyor. Masala, baharat karışımı anlamına geliyor. Ben de bu tarifi yoga hocamdan öğrenmiştim.

Malzemeler (1 kişilik çay için)

2 adet kakule

2 adet karanfil

1/2 çay kaşığı toz tarçın

1/2 çay kaşığı toz zencefil

1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat

3/4 bardak süt

Demlenmiş çay

1 tatlı kaşığı bal

Yapılışı

Kakulenin çekirdeklerini çıkarın. Yalnız sadece siyah çekirdekli olanlarını kullanın, kurumuş kahve çekirdekleri kullanmayın. Havanda çekirdekleri iyice dövün. Muskatı rendeleyin. 3/4 bardak sütün içine tüm baharatları karıştırıp kaynamaya koyun. Diğer yanda çay demleyin. Çayın demli olması gerekiyor. İsterseniz daha aromalı olması için bergamutlu çay da kullanabilirsiniz. Baharatlı süt karışımımız kaynamaya başladığında içine yarım bardaktan biraz az çay ilave ederek kaynatmaya devam edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. İnce bir süzgeçten geçirin, içerisine bal karıştırıp fazla soğutmadan sıcak sıcak için.

NOT: Baharat, çay, süt ve bal oranlarında ağız tadınıza göre dilediğiniz değişiklikleri yapabilirsiniz.

Brokoli Çorbası

2009-12-08T15:50:00.000+02:00

Aslında bu brokoliler, Beste'nin kaç zamandır aklımın uygulanacak tarifler köşesinde bekleyen brokolili timbalini uygulamak üzere alınmıştı :) Fakat ne yazık ki vakit açısından biraz sıkıntılar içerisindeyim şu sıralar ancak çorba yapabildim. Brokolili çorbayı çok severim ve çok besleyici bulurum. Mutlaka herkesin kendine göre bir brokoli çorbası tarifi vardır, işte benimki:

Malzemeler:

500 gr brokoli

200 ml taze krema

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 lt su veya et suyu

yeterli miktarda tuz, karabiber ve kimyon

Yapılışı:

Düdüklü tencerede doğranmış soğanları zeytinyağı ile biraz çevirdikten sonra krema ve brokolileri ekleyip biraz karıştırıyorum ve sonra tuzunu, karabiberini, kimyonunu ekliyorum. En son suyunu da koyup düdüklü tencerede 20 dk kadar pişiriyorum. Biraz ılıdıktan sonra blenderla iyice eziyorum ve afiyetle yiyorum :)

İncikli Firik Pilavı

2009-12-01T11:40:00.001+02:00

Yakın zamana kadar, etraftan gelen muhalif baskılara rağmen vejetaryen olma çabaları içerisindeydim. Fakat sanırım insan anne yapımı içli köfteler, tantuniler, kebaplar içerisinde büyüyünce vejetaryen olmak da bir o kadar zor hale geliyor. Gerçi kırmızı eti neredeyse sıfıra indirmiş, çoğunlukla balık ve tavuğa ağırlık vermiştim. Neyse efendim, işte artık vejetaryenlik falan kalmadı görüldüğü üzere buradan incikli bir tarif yayınlamaktayım :)

Son zamanlarda bizim evde en çok talep gören yemeklerden birisi haline geldi bu pilav. Hem pilavlık bulgurla hem de firik ile uygulanabilir. Firiğin isli lezzetini seviyorsanız firikle yapmanızı mutlaka tavsiye ederim. Et miktarını da istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Bol etli olsun diyorsanız tarifteki incik miktarını arttırabilirsiniz.

NOT: Gelen sorulardan firik konusuna açıklık getirmemiş olduğumu fark ettim. Efenim firik Antep yöresinden bir nevi bulgur fakat bulgurdan farkı buğdayın olgunlaşmadan tarladan toplanması ve ham haliyle, kabuklu olarak, odun ateşine tutulmak suretiyle islendirilmesi. Daha sonra bu kabuklar ayıklanıyor ve ortaya çıkan genç buğday taneciklerinin enfes aromalı bir lezzeti oluyor. İşlenmemiş olduğu için besin değeri de son derece yüksek oluyor. Anteplilerin firik pilavı meşhurdur. Reis'in marketlerde satılan çok nefis bir firiği var. Ayrıca emin olmamakla birlikte aktarlarda da bulunabileceğini düşünüyorum.

Malzemeler

2 adet kuzu incik

3 su bardağı firik

3 su bardağı et suyu

2 çorba kaşığı acı biber salçası

3 diş sarımsak

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yeterli miktarda tuz

Yapılışı

İncikleri bir tencerede veya tercihen düdüklüde haşlayın. Diğer tarafta soğan ve sarımsakları doğrayıp, salça ve zeytinyağı ile beraber bir tencerede pişirin. Soğanlar hafif pembeleşince firiği ekleyin, incikleri haşladığınız sudan firiğin üzerine ilave edin, tuzunu da ekledikten sonra iyice suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra, servis edin. Afiyetle yiyin.

Hindistancevizli Çikolata

2009-12-01T10:43:00.001+02:00

Geçenlerde Deryayla'da Coco Star tarifine rastlamış ve aklımın mutlaka denenecek tarifler köşesine yazmıştım. Bayram çikolatası için çok güzel bir seçenek olacağını düşündüm ve hemen uyguladım. Yalnız tarifi biraz değiştirdim. Margarin yerine tuzsuz tereyağı kullandım, şeker miktarını azalttım, hindistancevizi miktarını çoğalttım. Bizim evde hindistancevizi çok sevildiği için herkes bu çikolataya bayıldı. Tarif aşağıda...

Malzemeler

200 gr krema

150 gr toz şeker

200 gr tereyağı

300 gr hindistancevizi

100 gr bitter çikolata

100 gr beyaz çikolata

Yapılışı

Tereyağ, krema ve şekeri bir tencerede Derya'nın anlattığı gibi 5 dk kaynattım :) Sonra dışarı alıp hindistancevizini ekledim, iyice karıştırıp yağlı kağıt serdiğim borcama döktüm. Önce dışarıda ılımaya bıraktım, sonra buz dolabına aldım ve ertesi güne kadar beklettim. Buz dolabından çıkarıp küçük karelere böldüm. Bitter ve beyaz çikolatayı benmari usulüyle eritip, bir kısmını beyaz çikolataya bir kısmını ise bitter çikolataya batırdım. Pek güzel oldu :)

Kahvaltıda Yumurtalı Dürüm

2009-11-26T10:02:00.000+02:00

Kahvaltıda da dürüm olur muymuş demeyin :) Çok da nefis olduğunu garanti edebilirim. Biz güneyliler, mümkün olan her şeyi dürüm formuna sokarak yemeye bayılırız. Yumurtalı dürüm de onlardan biri...

Aslında, bir şeyleri başka bir şeyin içerisine sararak dürüm formatına getirme ve bu haliyle yeme mantığının her kültür için cezbedici bir seçenek olduğunu ve sağladığı tatminkar lezzet ile mutlu bir doygunluk hissi yarattığını hep düşünmüşümdür.

Örneğin Japon mutfağının sushisi, Meksika mutfağının burritosu, Fransızların krepi, Amerikalıların başka mutfaklardan esinlenerek oluşturduğu wrap çeşitleri de aynı lezzet ve doygunluk arayışının ürünü besbelli... Bu örnekleri çoğaltabiliriz. Tabi bizim muhteşem dürümlerimizin lezzeti ve çeşitliliğiyle hiçbiri boy ölçüşemez orası kesin :)

Gelelim benim yumurtalı dürüme. Malzemelerimiz; el açması köy ekmeği (marketlerde satılan lavaşlarla da yapılabilir), haşlanmış yumurta, tulum peyniri, domates, ceviz, yeşil zeytin, taze nane, zeytinyağı, kimyon, pul biber, karabiber, kekik. Bütün bunlara ilave olarak eğer bu lezzetlerin arasında tatlı bir lezzeti yadırgamazsanız dut kurusu koymanızı kesinlikle tavsiye ederim! Muhteşem yakışıyor. Bu arada köy ekmekleri, domates, yumurta ve zeytin Nazilli'den Pınar Hanım'dan. Hepsi harika renkleri, kokuları ve tazelikleriyle yerken insana doğal besinler tüketiyor olmanın huzurunu yaşatıyor. Cevizler ve tulum peyniri ise annemden, naneler de dalından, benim balkondaki mini bahçemden :)

Bütün malzemeleri ince ince dilimleyerek, ekmeğin size yakın kısmına sıralayın, baharatları serpin, üzerine biraz da zeytinyağı gezdirdikten sonra sarın. Yerken patlamaması açısından ekmeği biraz kalın sarmanızı tavsiye ederim :) Afiyet olsun...

NOT: Tayland yazı dizim kaldığı yerden devam edecek. Araya birkaç tarif almaya karar verdim :)

HERKESE MUTLU, BOL NEŞELİ, SAĞLIKLI VE SEVDİKLERİYLE BERABER

GÜZEL BİR BAYRAM DİLİYORUM...

Tayland Gezi ve Lezzet Notları - Bölüm 2

2009-11-22T02:32:00.001+02:00

Meyveler ve Meyve Suları

Düşündüm taşındım Tayland yazı dizime nereden devam etsem diye, en sonunda meyvelerde karar kıldım :) Tayland’da muhteşem görsellikte egzotik meyveler yedik. Bu meyveler aslında sadece Tayland’da değil, tüm Güney Doğu Asya coğrafyasında bulunuyor. Dış kabukları içlerine dair hiçbir ipucu vermiyor. Kabuklarını soyduğunuzda sizi içeride bambaşka bir sürpriz ve lezzet alemi bekliyor...

Dragon fruit – Ejderha meyvesi: Kabuğunun görüntüsünden dolayı bu isim verilmiş bu meyveye. Tayland’da fuşya ve beyaz renkte, minik siyah çekirdekli 2 çeşidi mevcut. Kabuğuna bakıp da içinden ne çıkacağını hayal etmek neredeyse imkansız… Kesince içeride sizi enfes bir manzara karşılıyor. Lezzetine gelince; Az şekerli, hafif sulu, kivi gibi siyah çıtır çıtır minik çekirdekleri var, fuşya olanı daha tatlı-ekşi bir lezzete sahip, her ikisi de son derece ferahlatıcı...

Mangosteen’in de dışına bakıp içinden ne çıkacağını hayal edebilmek imkansız. Dışında patlıcan renginde, kalınca ve hafif sert bir kabuğu var. Bu kabuğu soyunca içinden sarımsak görünümde, nefis sulu, tatlı ekşi muhteşem lezzetli bir meyve çıkıyor...

Rambutan da Tayland’da en bol bulunan ve en çok tüketilen meyvelerden bir diğeri. Rambutanın çok orijinal, sakallı bir kabuğu var :) Kabuğu ince ve sert fakat mangosteen gibi o da elle soyularak yenilebiliyor. Rambutanı soyunca içerisinde kocaman kabuğu soyulmuş beyaz üzüme benzeyen tatlı ve sulu, çok hoş aromalı, oldukça lezzetli bir meyve çıkıyor.

Dragon meyvesi, mangosteen ve rambutan dışında Tayland’da en çok tüketilen diğer meyveler arasında ananas, karpuz, papaya, mango, bir kavun çeşidi olan az sulu ve sert, yeşil ve sarı renklerde kantaloplar ile hindistancevizi sayılabilir. Hindistancevizini en ham haliyle sokaklarda arabalarda satıyorlar. Tepesini kesip içerisine bir pipet koyuyorlar ve böylece sütü içilebiliyor. Ayrıca yine sokaklarda sadece ananas satan arabalar görmek mümkün... Bir de sokaklardaki ızgara muz satıcıları çok enteresan... Maalesef deneyemedim ızgara muzları ama deneyen bir arkadaşım çok lezzetli olduğunu söylemişti.

Bir de tabi Tayland’dan bahsedip de sınırsız çeşitlilikte meyve sularına değinmemek hiç olmaz. Benim deneyebildiklerim pasiflora (passion fruit), lychee, hindistancevizi, karpuz, naneli lime, rambutan ve ananas... Hepsi de birbirinden harikaydı...