30 Mart 2010 Salı

Misafirimiz Uğur Böceği ve Annemin Biberli Ekmeği

uğur böcüğü

Geçen Pazar günü hiç beklenmedik bir anda ortaya çıkan şirin mi şirin bir konuğumuz vardı :) Kendisiyle epey oynadık fakat sonra dayanamadı, pencereden uçtu gitti. Ne de olsa kendisi uç uç böceği :) Uzun zamandır böyle güzel kırmızısını görmemiştim. Artık ne yazık ki uğur böceklerinin de renkleri bozuldu, turuncumsu, sarımsı boz tonlarda olanlarını görüyorum çoğunlukla. Bu güzel uğur böceğiyle karşılaşmak beni çok mutlu etti.

Gelelim annemin biberli ekmek tarifine... Daha önce burada biberli ekmekten bahsetmiş ve tarifini daha sonra paylaşacağımı belirtmiştim. Çocukluğumun en vazgeçilmez lezzetlerinden birisiydi biberli ekmekler. Okul çıkışında Mersin'in şimdi en eski ve en bilindik pastanelerinden birisi olan Dondurmacı Halil'den mutlaka bir tane biberli ekmek kapardım eve giderken. Tabi pastanede satılanlar resimde gördüğünüzden oldukça farklılardı. Bir su bardağının genişliğinden biraz daha büyükçe bir yuvarlak şeklinde, kalınca oldukça pofuduk bir hamurla yapılmış olurlardı. Hala Mersin'e gittiğimde mutlaka Dondurmacı Halil'den biberli ekmek yemeden dönmem.

Bib1

Tabi annemin biberli ekmekleri bambaşka. Bu biberli ekmekler daha çok Antakya'da odun fırınında yaptırılan biberli ekmekler gibi. Annem evde iç harcını hazırladı, sonra pide fırınına götürüp orada bu şekilde yaptırdık. Odun fırınında pişmiş ekmek ve pidelerin lezzeti hiçbir şeye benzemiyor. Fakat biberli ekmeğin iç harcını hazırladıktan sonra fırın tepsisinde ekmek hamurunun üzerine yayıp tıpkı pizza pişirir gibi evde de pişirebilirsiniz. Sonra parçalara bölüp yersiniz :) Ya da bardak altı kadar ufak yuvarlak hamurlar yapıp üzerlerine hazırladığınız harçtan koyar yine fırınınızda pişirirsiniz. Çok da lezzetli olur. Gelelim iç harcımızı nasıl hazırladığımıza :

Malzemeler:

4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
4 adet kapya biber
2 adet domates
2 yemek kaşığı taze çökelek
1 kase susam
1,5 çay bardağı zeytinyağı
bol kekik ve kimyon

Yapılışı:

Soğanlar ince ve küçük parçalar halinde doğranır. Kapya biberler robotta çekilir. Domatesler rendelenir. Susam hafif kavrulur. Tüm malzemeler bir tepside güzelce karıştırılır. Dediğim gibi ya fırına gönderip pide gibi yaptırabilirsiniz ya da evde ekmek hamurunu tepsiye en fazla 1 parmak kalınlığında yayıp hazırladığınız karışımı da onun üstüne yayarak fırında 180 derecede hamurun altı iyi kızarana kadar pişirebilirsiniz. Taze çökelek bulamazsanız lor ile deneyebilirsiniz. Afiyetle yiyin.


21 Mart 2010 Pazar

Kuru Mangolu ve Çikolatalı Kurabiye

kurabiye

Pazar günü canım inanılmaz kurabiye istedi. Hem de mutlaka çikolatalı olmalıydı :) Zaten mutfağa girip malzemelerle oynamayı epey özlemiştim. Ben de tek ayak üstünde girip mutfakta ne var ne yok kolaçan ettim. Bulduğum malzemeleri karıştırdım. Çikolatanın yanında içine bol miktarda kuru meyve, baharat ve biraz da fındık kattım.
Bana kalırsa çok lezzetli bir kurabiye tarifi çıktı ortaya :)

malzemeler

Malzemeler

125 gr tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
2 su bardağı un
1/2 su bardağı yulaf gevreği
1/2 su bardağı ince doğranmış mango kurusu
1/2 su bardağı bitter damla çikolata
1 avuç beyaz damla çikolata
1 avuç kuru kırmızı üzüm
1 avuç fındık
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
birkaç damla limon aroması (isteğe bağlı)

hamur

Yapılışı

Kullandığım su bardağı 200 ml'lik idi. Tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan kıvama gelene kadar yoğurdum. Hiç şeker kullanmadım. Meyve kurularının ve çikolataların şekeri çok yeterli oldu. 20 dk kadar hamuru dolapta dinlendirdikten sonra ufak parçalar halinde yağlı kağıt üzerine dizip 180 derecede pembeleşinceye kadar pişirdim. Bu malzemelerle yaklaşık 20 adet kurabiye elde ettim. Afiyetle yedik :)

Zerdeçallı Tavuk

zct

Bir yandan yeniden yürümeyi öğreniyorum (çok şükür tek değnekle yürümeyi başarabildim) diğer yandan kilolara dikkat etmeye çalışıyorum. Bir süredir diyet halindeyim fakat hareketim çok kısıtlandığı için ancak kilomu koruyabiliyorum, henüz kilo vermek pek mümkün olmadı. Yine de sağlıklı besleniyor olmanın da farklı bir huzuru ve doyumu var. Çeşitli az yağla pişmiş tavuk ve sebze tarifleri üretiyorum. Bu da onlardan birisi. Zerdeçal çeşitli dertlere deva, rengi ve kokusu pek hoş bir baharat... Karaciğere, safra kesesine, kolestrole, cilde faydaları ile antioksidan ve iltihap giderici etkileri olduğu biliniyor. Malzemeler ve tarifi aşağıda...

Malzemeler

500 gr kuş başı doğranmış tavuk göğsü
3 - 4 adet bebek kabak
1 adet kırmızı kapya biberi
2 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
3 çay kaşığı toz zerdeçal (Hint safranı)
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
yeterli miktarda tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
birkaç damla susam yağı
1 diş sarmısak


Yapılışı

Kuş başı doğranmış tavuklar yağda biraz çevrilir. Sarmısak, zencefil ve doğranmış kabak ve biberler tavuğa ilave edilir, beraberce pişmesi sağlanır. Tüm baharatlar ve tuz ilave edildikten sonra iyice karıştırılır, birkaç dakika beraberce pişmesi sağlanır. Biraz dinlendirilip servis edilir.

10 Mart 2010 Çarşamba

Çikolatalı Sufle

sufle-k

Internette sufle tariflerine bakarken Tarçının Mutfağı diye bir sitede bu tarifi gördüm. Çok güzel göründü gözüme. Denedim. Epey de güzel netice aldım. Çok güzel kabardı. Gerçi fotoğrafı çekene kadar biraz söndü. Yalnız daha sonra başka tariflerde gördüğüme ve Beste'nin de hatırlattığına göre sufleyi unsuz yapmak sanırım çok daha doğru bir yaklaşım. Beste sufleye un konmaz dedi, sanırım haklı çünkü çikolatası çok akan bir kıvamda olmadı benim yaptığım suflenin. Ama bu unlu tarifin de nefis olduğunu belirtmek isterim. Denemeye değer. Bu arada çok fazla yapmışım. Bir iki kase buz dolabında ertesi güne sakladık ve gerçekten soğumuş sufle ne muhteşem ve bambaşka birşeymiş onu da tesadüfen keşfetmiş olduk :) Bir dahaki sefere sırf dolapta bekletmek için ekstradan birkaç kase yapmaya karar verdim. Tarif aşağıda...

Malzemeler

(4 kişi için)

1/2 lt süt
3 yumurta
3 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı un
1 çay bardağı şeker
2 paket kare bitter çikolata

Servis için krema, pudra şekeri ve nane

Yapılışı

Şeker, un ve kakao bir tencerede karıştırıldıktan sonra ocağın üzerine alınarak üzerine süt yavaş yavaş ilave edilir. Süt ilave edilirken karıştırmaya devam edilir. Küçük parçalara bölünmüş olan çikolatalar da ilave edilerek erimesi sağlanır. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. İyice soğuduktan sonra çırpılmış yumurta sarıları eklenip karıştırılır. Diğer yandan bir fiske tuz ile yumurta beyazları iyice kabarıncaya kadar çırpılır. İyice kabardıktan sonra karışıma eklenip çok yavaşça karıştırılır. (Fazla karıştırılırsa beyazlar sönüyor, o yüzden hafif karıştırmak önemli) Sufle kaplarına konulduktan sonra 180 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 35-40 dk pişirilir. Sıcakken krema ve pudra şekeri ile servis edilerek afiyetle yenir.

2 Mart 2010 Salı

Çin Mantısı: "Dumpling - Gyoza"

İstemeyerekten uzun bir ara vermiş oldum. Önce dizimi incittim sonra üzerine bilgisayarım bozuldu. Evde sek sek sekmeye devam ediyorum ama neyse ki bilgisayarım tamir oldu :) Ben de bu vesileyle uzundur yayınlamaya niyet ettiğim ama yayınlayamadığım Çin mantılarımı yayınlayayım dedim.

dumpling

Dumpling olarak da bilinen Çin mantısı tavuklu, hindili, karidesli, balıklı, etli veya vejetaryen diyetlere uygun olarak yapılabiliyor. Buharda pişirilebiliyor, suda kaynatılabiliyor, tamamı kızartılabiliyor veya bir yüzü kızartıldıktan sonra haşlanarak gyoza denilen türü elde edilebiliyor. Uzak Doğu'da hemen her ülkede Çin mantısının bir şekli yapılıp, çeşitli dip soslar eşliğinde yenilmekte. Tıpkı dürüm geleneği gibi mantı da dünya genelinde farklı ülkelere mal olmuş yorumları, yapılış ve sunuş stilleriyle gerek yerel mutfakların gerekse dünya mutfağının vazgeçilmezlerinden birini oluşturuyor.

Ben 8 kişi için yaklaşık 90 adet mantı yaptım ve gayet doyurucu oldu hatta birkaç adet arttı bile. Tarifi 4 kişi için veriyorum. Bu tarife göre 25-30 adet Çin mantısı hazırlanabilir.

Malzemeler ve Yapılışı

Hamur için:

300 gr una bir tutam tuz ekleyip yaklaşık 180 ml kadar su ile yoğurulur. Bizim mantı hamurundan biraz daha sert bir kıvamda olması gerekiyor. Hamur dinlenmeye bırakılır. Bu sırada mantının iç harcı hazırlanır.

Harç:

500 gr yağsız dana kıyma
1/2 çay kaşığı tuz
5 sap taze soğan (ince doğranmış)
3 sap taze sarımsak (ince doğranmış)
3 çay kaşığı taze zencefil (ince doğranmış ya da rendelenmiş)
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı acı toz biber
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı esmer şeker
3 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Bu malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra hamur resimde görülen incelikte açılır. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak yardımıyla avuç içi büyüklüğünde yuvarlak hamurlar elde edilir. İçlerine birer yemek kaşığı kadar harç eklendikten sonra yuvarlağın uç kısımlarına su sürülerek birleştirilir, hamurun iki ucunun iyice birbirine yapışması sağlanır. Resimde görüldüğü gibi yarım aylar elde edilir. Ayrıca isteğe göre bohça şeklinde de şekil verilebilir.

dumpling kolaj

Pişirilme aşamasında bir tencerenin yarısına kadar su doldurularak kaynatılır ve mantılar dikkatlice suya bırakılır. Aralıklı olarak hafifçe karıştırılır. Fokurdamaya başlayınca 1 bardak su ilave edilerek tekrar kaynama noktasına gelmesi sağlanır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir yardımıyla alınır.

Gyoza yapımında ise mantılar kaynatılmadan ince bir teflon tavaya az miktarda ay çiçek yağı konularak önce bir yüzleri pişirilir. Mantının bir yüzü kızardıktan sonra ise üzerine bir bardak kaynamış su ilave edilerek ters yüz edilir ve diğer yüzünün de kaynayarak pişmesi sağlanır. Bu uygulama ile aşağıdaki gyozalar elde edilir.


gyoza

Mantılar soya sosu ve çeşitli dip soslar eşliğinde yenir. Ben mantıları buharlanmış lahana ve havuç beraberinde 2 çeşit dip sosla servis ettim:

1. Acı ve tatlı karışık pul biber ile soğan kurusu ay çiçek yağında, yağ kızarana kadar kısa bir süre ile çevrilir ve soğuduktan sonra sos kaplarında servis edilir.

2. Biber ezmesi, acı sos ve susam yağı karıştırılır yine sos kaplarında servis edilir.

Mantılar soya sosu beraberinde bu soslara batırılarak afiyetle yenir :)






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...