Mersin'den döndüm! Bol bol deniz havası ve limon kokusu depoladım, mideme bayramlar ettirdim. Kilo almayayım diye hergün 1 saat tempolu yürüdüm ve biraz da yüzdüm. Ama henüz tartılmadığım için ne kadar başarılı bir çalışma olduğunu garanti edemeyeceğim :)
Mersin'e gittiğim ilk gün annem açılışı hazırlamış olduğu içli köftelerle yaptı. Benim gözüm o kadar dönmüş olacak ki ne yazık ki bu ilk seremoniyi fotoğraflayamadım. Fakat sonraki günlerde yediğim içtiğim herşeyi belgeledim. Mersin'deki 2. günümde soluğu tantunicide aldım. Tantuni benim çocukluğumdan beri çok sevdiğim, vazgeçemediğim bir lezzettir...
Mersin'de en iyi tantuninin nerede yeneceğine dair çeşitli görüşler olsa da bana göre 1 numara her zaman için Çamlıbel'deki Enis Tantuni'dir. Enis Tantuni küçük bir tantunici dükkanıdır ve bazı popülerleşmiş tantuniciler kadar çok bilinmese de müdavimleri oldukça fazladır.
İyi bir tantuninin yağı iyice alınmış ve elde kıyılmış biftekten yapılması gerekir. Lavaş ekmeğinin inceliği, tazeliği ve yumuşaklığı da tantuninin lezzetli olmasında önem taşır. Bu arada lavaş ekmek Mersin'de açık ekmek olarak bilinir ve tantuni yapımı için küçük, yuvarlak açık ekmekler kullanılır. Tantuni etinin pişirilmesi için ise ortası çukur özel bir tava kullanılır. Önceden haşlanan biftek etleri, tantuninin hazırlanması sırasında tavanın çukur bölümünde yağ, su ve toz biber ile iyice kavrulur. Bu esnada tantuninin sarılacağı lavaş ekmeği kavrulmakta olan etin suyuna bandırılarak yumuşatılır ve iyice lezzetlendirilir. Daha sonra bu soslanmış ekmeğin içerisine biftek etinin yanında domates, soğan, nane ve maydanoz konarak dürüm şeklinde sarılan tantuni; turşu, ayran veya şalgam eşliğinde eşsiz bir keyifle yenir. Zevke göre yerken içerisine limon da sıkılabilir.
Tantuninin orjinali açık ekmeğe sarılmış olarak hazırlanan dürüm formatı olsa da zor doyanlar için somun ekmek arasına aynı malzemeler koyularak hazırlanan ekmek arası tantuni alternatifi de mevcuttur.
Fırında lavaş ekmek hazırlatıp evde siz de tantuni yapabilirsiniz. Yalnız etin güzel ve yağsız olmasına mutlaka dikkat edin.
Mersin'e yolu düşenlere mutlaka Enis Tantuni'ye uğrayıp bu enfes lezzeti tatmalarını öneririm. Enis Tantuni için adres:
Hamidiye Mah. Cengiz Topel Cad. No.9/C Çamlıbel / Mersin
Tel:0324 232 24 28