Sushi, Wonton ve Pirinç Yufkası Sarmaları (Rice Paper Spring Rolls)

Yeni evimize annemler ilk defa yemeğe geldiler. Ben de değişik bir şeyler yapayım dedim. Sushi, wonton (Çin mantısı) ve Hong Kong'tan beri aklımdan çıkmayan pirinç yufkası sarmalarını yaptım nihayet. Uzak doğuda ve batıda wonton yapımında hazır paket hamurlar kullanıldığını duymuştum. Gurmenet'te bu hamurlardan görünce aldım hemen. Yiyenler fena bulmadılar ama ben çok beğenmedim açıkçası. Geçen sene evde kendi yaptığım dumpling hamuru çok daha lezzetli olmuştu. Neyse bunu da denemiş olduk. Geçen seneki dumplingler beni çok yormuştu, wontonların yapımı ise hamur hazır olduğundan aşırı pratik.

250 gr yağsız dana kıyma, 2 adet ince doğranmış pırasa, 1 büyük diş sarımsak, 2 çay kaşığı kadar rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, bir tutam tuz, bir tutam yenibahar, bir tutam muskat rendesi, bir tutam karabiber, bir tutam acı toz biber, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı güzelce karıştırılıp, her bir hamurun içerisine bir tatlı kaşığı dolusu harç gelecek şekilde yerleştirilir. Şekilde görüldüğü gibi kapatılıp kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Buharlanmış beyaz lahana ve havuç üzerinde; soya sosu, chili sos, istiridye sos eşliğinde servis edilir.

Suşiler ah suşiler, ne çok seviyorum onları :) Sık sık suşi krizine giriyorum. Pek de güzel oldular haftasonu yaptıklarım. Çok sevdiğim bir Japon arkadaşımdan öğrenmiştim yapımını seneler önce. Karşılığında da mercimek köftesi yapımını öğretmiştim, kendisi tam bir mercimek köftesi hayranı :) Yapılışına gelince, suşi pirinci için kullandığım tarif şöyle:

2 bardak pirinç su tertemiz kalana kadar yıkanır. 20-30 dk kadar suda bekletilir. 2 bardak su ile beraber bir tencereye alınır. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra altı kısık ve üstü kapalı olarak suyunu çekene kadar, yaklaşık 15 dk pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra 10 dk kadar dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi karışımı hazırlanır: 1/3 bardak pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir cezve veya uygun bir kap içerisinde iyice ısıtılır. Büyük cam veya bambu bir kaseye alınan pirinçlerin üzerine dökülerek tahta bir kaşık ile karıştırılır. Bambu mat üzerinde nori yaprakları içerisine biraz pirinç ve istediğiniz malzemelerden eklenerek sarılır. Ben füme somon, karides, avakado ve salatalık ile yaptım suşilerimi. Üzerlerine de susam serpiştirdim. Suşinin olmazsa olmazı wasabi ve soya sosu. Kimisi ikisini birbirine karıştırarak yemeyi seviyor, kimisi ayrı ayrı. Ben her 2 şekilde de yiyorum. Ve tabi yanında da zencefil turşusu.

Vietnam usulü pirinç yufkası sarmalarını epeydir merak ediyordum. Hong Kong'da gittiğimiz Vietnam lokantasında ilk defa denemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Gerçi onların ki biraz daha suşi gibi ince sarılmıştı ama yaptığım araştırmalarda Çin böreği gibi daha kalınca sarılabildiğini de gördüm. Pirinç yufkası paketten kalıp gibi sert ve hafif şeffaf bir malzeme şeklinde çıkıyor. Suya batırınca kısa sürede yumuşuyor ve sarılabilir kıvama geliyor. İçerisine ise karides, somon, marul yaprağı, 1-2 dk da pişebilen; vermicelli denilen incecik pirinç noodle, soya filizi, fesleğen ve nane yaprakları sarılıyor. Çeşitli soslara batırılarak yeniliyor. İnanılmaz sade, kalorisi düşük bir yemek. Ben çok sevdim, bizimkiler de bayıldı. Soslara bandırıp bandırıp yedik. Pirinç yufkasını Migros'tan almıştım. Carrefour ve Gurmenet'te de satılıyor.