Pancar Salatası / Beet Salad

Topraksı kokusu ve muhteşem rengiyle en çok sevdiğim sebzelerden birisi pancar oldu son zamanlarda. Bu pancar salatasını sirke, taze sarımsak, biraz tere, zeytinyağı ve çok az tuz ile hazırladım. 1 adet pancarı fazla yumuşatmadan, kıtırlığını muhafaza edecek şekilde haşladım. İnce ince dilimledikten sonra içerisine 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, çok az tuz, biraz zeytinyağı ve 1 dal taze sarımsak doğrayıp karıştırdım. Lezzetli ve pratik bir salata hatta meze oldu. Afiyetle yenildi.

Yılbaşı Sofrasından Seçmeler: Somonlu Kanepe ve Kütük Pasta (Buche de Noel)

Yılbaşı soframızdan 2 seçme lezzet... Somonlu kanepeler ve yılbaşının olmazsa olmazı kütük pasta... Somonlu kanepeleri davatlerinizde uygulayabilirsiniz, kütük pasta tarifi de artık bir sonraki yılbaşı için arşiv olsun :)

Somonlu kanepe için 2 yemek kaşığı dolusu diyet mayonez ile bir tutam ince kıyılmış dereotu iyice karıştırılır. Esmer ekmekler yuvarlak kalıp ile kesilir. Ekmeklerin üzerine birer tatlı kaşığı hazırlanan sostan sürülür. Füme somon ufak parçalar halinde kesilip sosun üzerine bırakılır ve dereotuyla süslenerek servis edilir. Hazırlaması oldukça pratik ve lezzetli bir başlangıç...

Kütük pasta için istenilen herhangi bir kakaolu pandispanya tarifi uygulanır. Elde edilen kek hamuru fırın tepsisinde pişirilir. Piştikten sonra birkaç dakika ılıması beklenir. Rulo halinde sarılarak muhafaza edilir. İçi için ben Dr Oetkar çikolata parçacıklı kakaolu puding kullandım. İsteğe göre başka bir krema da kullanılabilir. Keki ılık sütle ıslattıktan sonra kremayı sürüp, içerisine Antep fıstığı koydum ve tekrar rulo haline getirdim. Üzeri için 200 ml çiğ krema içerisinde 250 gr bitter çikolata erittim. Biraz buzdolabında beklettikten sonra rulonun üzerine sürdüm. Kütük şeklini vermek için ruloyu 2'ye bölüp bir parçayı diğerine ekledim. Kremayla parçaların yapışmasını sağladıktan sonra bir çatal yardımı ile ağaç kütüğü dokusu verdim. Üzerine kakao ve çevresine pudra şekeri serptim. Marzipandan yaptığım mantarlarla süsledim.

Maş Fasulyesi Salatası / Mung Bean Salad

Maş fasulyesi sağlıklı besinler arasında öncelikli bir yere sahip. Yüksek protein ve lif içeriği ile vejetaryenler için oldukça iyi bir besin alternatifi teşkil ediyor. Bunun yanında B vitamini içermesi sebebiyle özellikle şeker hastalarına öneriliyor. Hücre yapıcı ve bağırsak düzenleyici özellikleriyle de bilinen maş fasulyesini, aktarlarda ve marketlerin organik gıda reyonlarında rahatlıkla bulmak mümkün. Benim fasulyeler Hindistan'dan gelmişti ama Türkiye'de Akdeniz bölgesinde maş fasulyesi yetiştiriliyor. Ayrıca Güney Doğu Anadolu mutfağında özellikle de Gaziantep'te sıklıkla kullanılıyor. Benim tarif kendi damak tadıma göre gelişti. Farklı kullanım şekillerini bulmak mümkün.

Malzemeler:

150 gr maş fasulyesi

2 sap taze soğan

2 adet cherry domates

1/4 demet maydanoz

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

bir tutam deniz tuzu

bir tutam kimyon

Yapılışı:

Bazı tariflerde bir gece önceden fasulyelerin ıslatılması önerilse de ben ıslatmadan kullandım hiç sorun olmadı. Ufak bir tencerede fasulyeleri bol su ile kaynatın. Biraz diri kalmasına, fazla pişip açılmamasına özen gösterin. Fasulyeler kaynarken diriliğini kontrol edebilirsiniz. Fasulyelerin piştiğinden emin olduktan sonra suyunu iyice süzün ve ılımasını bekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Taze soğanı ve domatesleri de ince doğradıktan sonra fasulyeleri ekleyin. Nar ekşisi, tuz, kimyon ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın ve servis edin.

ENGLISH Translation of this Recipe:

Mung beans are a great source of nutrition. Endowed with high amount of protein and fiber, mung beans constitute a very good food alternative for vegetarians. The fact that mung beans contain vitamin B, makes them good for those who suffer from diabetes. They are also known for regulating intestinal functions as well as regenerating cells in our body. All these characteristics make these delicious beans an indispensible food for our health.

Ingredients:

Mung bean -150 gr

Spring onion - 2 pieces (finely chopped)

Cherry tomato - 2 pieces

Parsley - 1 cup (finely chopped)

Pomegranate sauce - 3-4 tbsp

Extra virgin olive oil - 3 tbsp

sea salt - 1/2 tsp

Cumin - 1 tsp

Directions:

Boil the mung beans in water. Be careful not to overcook them. During the process of boiling, you can taste the beans to check whether they are cooked enough. When you make sure that they are boiled well enough, drain the mung beans and leave them to cool for about 15 mins. Meanwhile, chop the spring onions, cherry tomatos and parsley finely. Add the mung beans, salt, cumin, pomegranate sauce and olive oil. Mix all the ingredients well and serve.

Zeytinyağlı Dolma

Yaz mevsiminin bana çağrıştırdığı ve başlı başına bir öğün olarak yemeye bayıldığım yemeklerden birisi de zeytinyağlı dolma... Geçen haftadan beri canım zeytinyağlı dolma istiyordu. Pazartesi akşam nihayet yaptım. Dolapta iyice soğuttuktan sonra Salı akşam bir güzel hüpletildi zeytinyağlı dolmalar.

Bildiğimiz zeytinyağlı dolma harcı işte, soğanları fıstık ve kuş üzümüyle birlikte zeytinyağında güzelce kavurdum. İçine pirincini, nanesini, baharatlarını, tuzunu, şekerini ilave ettim. Bir tane de domates rendeledikten sonra biberlerin içlerini doldurdum ve ağızlarını domates parçalarıyla kapatıp pişirdim.

Sırada yazın bir başka vazgeçilmezi soslu patlıcan, kabak, biber patates kızartması var!

Semiz Otu ve Isırgan Otu Kavurması

Baharın gelmesiyle beraber pazarlarda nefis otlar da görünmeye başladı. Diyetim de şenlendi böylece. Ben otları da sebzeleri de az pişmiş ve renklerini fazlaca kaybetmemiş halleriyle seviyorum. O yüzden pişirme sürelerini çok kısa tutup sadece hafif solmalarını sağlıyorum. Böylece fazla su kaybetmiyorlar ve çok daha lezzetli oluyorlar. İşte size 2 yeşil tarif birden :)

Semiz Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ semiz otu

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Soğanları irice doğrayın. Teflon tava içerisinde zeytinyağı ile biraz çevirdikten sonra iri doğranmış veya elle parçalanmış semiz otlarını ilave edin. Üzerine baharatlarını ve tuzu ekleyip çok az karıştırarak üstü açık şekilde orta ateşte semiz otları hafif solana kadar pişirin.

Isırgan Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ ısırgan otu

1 diş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 küçük limon

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Isırgan otunu doğrayıp kaynar suda bir iki dakika tutun. Diğer yanda teflonda zeytinyağı içerisine bir diş sarmısak doğrayarak hafif pişirin. Isırganları sudan çıkarıp iyice süzün ve teflon tavaya alıp baharatlarını ve tuzunu ilave edin. Yağda bir iki dakika kavrulmasını sağlayın. Ateşten aldıktan sonra üzerine bir küçük limon sıkıp karıştırın. Ilık servis edin.

Ton Balıklı Carpaccio

Diyet yaparken bir süre sonra tekrar tekrar aynı şeyleri yemek çok tek düze ve sıkıcı gelmeye başlıyor. Yemek yemekten aldığım zevkin yok olmaması adına lezzetli ama az kalorili tabaklar hazırlamaya çalışıyorum. Ton Carpaccio'yu diyet ton balığı kullanarak yapmama rağmen lezzeti beni çok mutlu etti. Hatta evin diğer fertleri de diyette olmamalarına rağmen yemeğime ortak oldular :) Biraz daha lezzetli olsun derseniz diyet olmayan ton balığıyla da uygulayabilirsiniz. Başlangıç tabağı ya da salata/meze çeşitleriniz arasında servis edebilirsiniz.

Malzemeler

2 küçük kutu diyet ton balığı
8-10 yaprak roka
3 adet çeri domates
1 orta boy soğanın yarısı
1 yemek kaşığı kapari
tane kırmızıbiber
taze çekilmiş karabiber
2-3 yemek kaşığı balsamik sos
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Rokaları ince ince doğrayın. Yarısından biraz fazlasını tabağın en altına serin. Üzerine birkaç dilim çeri domates ve halkalar halinde doğradığınız soğanlardan birkaç halka serpiştirin. Ton balıklarının suyunu iyice süzdükten sonra soğanların üzerine parçalar halinde koyun. Üzerine taze çekilmiş karabiber ilave edin. Kalan roka yapraklarını aralara serpiştirdikten sonra birkaç dilim domates daha yerleştirin. En üste birkaç adet soğan halkası ve kapariyi koyun. 10-12 adet tane kırmızıbiberi serpiştirip son olarak 2-3 yemek kaşığı balsamik sos ile karıştırdığınız 1 yemek kaşığı zeytinyağını tüm malzemelerin üzerinde gezdirin. Dilerseniz biraz tuz da ilave edebilirsiniz.

Humus / Hummus

600 gr haşlanmış nohut (ister evde düdüklüde haşlayın isterseniz konserve kullanın ama katkısız olsun)

1/2 çay bardağı tahin

1 diş sarımsak

1 küçük limon

Üzeri için yeterli miktarda dolma fıstığı, tereyağı ve pul biber.

Yapılışı:

Haşlanmış nohutları, tahini, sarmısağı ve limon suyunu rondo veya robotta iyice çekin. İçerisine bir miktar sıcak su ilave edin. Eğer konserve nohut kullanacaksanız tuz eklemeyin. Nohutu kendiniz haşladıysanız biraz tuz da ilave etmeniz gerekir. Ayrıca ben sarımsağı 1 diş kullandım siz isterseniz 2 diş te kullanabilirsiniz.

Daha sonra bir servis tabağına alın. Üzerine tereyağda pul biberle kavurduğunuz dolma fıstıklarını ve birkaç parça salatalık turşusunu ekleyerek servis edin. Afiyetle yiyin :)

English Translation of this Recipe:

One of my most favorite dishes of all times is hummus the origin of which is coming from the Arabic cuisine. Hummus may be regarded as a kind of a mezze which goes really great with a piece of freshly made bread. It is made of cooked and mashed chickpeas which is blended with some tahini, garlic, lemon juice and salt and garnished with olive oil or butter plus some herbs and pine nuts. The recipe is very easy to prepare. I do keep cooked chickpeas in my freezer in packs ready to be turned into hummus in urgent cases :) Here comes my recipe for this delicious dish:

Ingredients:

boiled chickpeas - 600 gr (you can also use canned ones preferably with no additives but home cooked tastes much better)

tahini - 70 ml

1 clove garlic (you can use more if you want a stronger garlic taste)

1 small lemon or lime - juiced

For the top:

butter-1tbsp

olive oil-1tbsp

chili pepper-1tsp

cumin-1tsp

pine nuts-1tbsp

Instructions:

Put boiled chickpeas, tahini, garlic, lemon and salt into your food processor. Pulse until it becomes a smooth paste. If it turns to be too thick, add a couple of tablespoons of hot water into your mixture and keep pulsing. If you use canned chickpeas, do not add salt into your mixture since the canned ones already include salt in them.

Transfer your mixture into a serving dish. Meanwhile melt the butter and add the olive oil and the pine nuts into that. Keep stirring the pine nuts with a wooden spoon until they turn to golden brown. Sprinkle some chili peppers and cumin over your hummus and garnish it with the pine nuts and the oil that comes together with it. Serve it hot. Bon appetit.

Karidesli Peynirli Kanepeler

Arkadaşım Norveç'ten karidesli krem peyniri getirmiş. Norveç'te hem kahvaltıda, hem diğer öğünlerde sandviç arasına sürerek yiyorlarmış. Denedim çok hoşuma gitti. Bende tam çavdarlı ekmeğe karidesli krem peyniri sürerek, üzerine de ince bir dilim salatalık ve balkonumda saksıda yetiştirdiğim taze nanelerden birer yaprak serpiştirerek bu kanepeleri hazırladım. Yemek öncesi afiyetle yedik :)

NOT: Sanırım bu peynirden IKEA'nın marketinde de var. Emin değilim ama gidince kontrol edeceğim.

Tapas Bar zeytinleri

Geçtiğimiz Ekim ayında Sevilla'da muhteşem 5 gün geçirmiştim. Güney İspanya'nın meşhur Tapas Bar'larından birinde yediğimiz bir yemekte bu zeytinleri görünce fotoğrafını çekmeden edemedim :) Gerçekten de gördüğüm en büyük zeytinler olduklarını söyleyebilirim. Lezzetleri ise muhteşemdi. İspanya'da zeytinleri mutlaka sarımsak ile lezzetlendirilmiş olarak servis ediyorlar. Bir restorana yemeğe gittiğinizde de hemen her şeyden önce ufak bir kase zeytin ikram ediyorlar. Akdeniz kültürünü sevenler ve bu kültürün bir parçası olanlar için İspanya'da keşfedilecek çok fazla lezzet var.

Antakya'nın muhteşem çiğ köftesi

Antakya'da çiğ köfteyi sıcak kıyma ile yerler. Çiğ köfteleri de ayrı bir lezzetli olur ve sıcak kıyma ile beraber yenince muhteşem bir lezzet ortaya çıkıyor.

Mersin Usulü Mercimekli Köfte / Lentil Balls

MALZEMELER:
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı kimyon
bir tutam tuz
1 orta boy soğan
yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım yemek kaşığı acı biber salçası

yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
3/4 bardak zeytinyağı

YAPILIŞI:

1 su bardağı kırmızı mercimeği 4 su bardağı suda iyice eriyene kadar haşlayın.

Mercimek kaynadıktan sonra altını kapatıp bulguru içine dökün, kimyon ve tuz ilave edip tahta kaşık ile iyice karıştırın. Bulgur tüm suyu çekip yumuşar. Diğer yanda 1 orta boy soğanı doğrayın. Bol zeytinyağında salçalarla beraber kavurun ve mercimek bulgur karışımına ekleyin. Maydanozları da ince ince doğradıktan sonra bu karışıma ilave edin. İyice karıştırın. Biraz ılımaya bırakın. Karışım ılıdıktan sonra teker teker köfte halinde sıkın. Sumaklı soğan piyazı veya sumaklı soğan, domates, yeşil biber karışımından hazırladığınız salata ile servis edin. Afiyet olsun.

ENGLISH translation of this recipe:

Ingredients:
Red lentils - 1 cup
Water - 4 cups
Fine bulgur - 2 cups
Cumin - 2 tsps
Salt - 2 tsps
Onion - 1 middle size
Parsley - half bunch (should make around 1 cup when chopped)
Tomato paste - 1 tbsp
Hot red peper paste - 1/2 tbsp

Red peper paste - 1/2 tbsp
Olive oil -

3/4 cup

Directions:

Boil the lentils in the water until they get completely melted. During the process of boiling, stir the lentils occasionally so that it gets melted easierly. As the boling of lentils finish, pour the bulgur into the lentils, add the salt and the cumin, stir them very well with a wooden spoon. Close the lid of the pot and let the mixture rest for a while. Meanwhile, chop the onions finely and fry them in olive oil with tomato and peper pastes. When the onion gets golden brown, pour this mixture and finely chopped parsleys into the lentil-bulgur mixture and keep stirring again until all get mixed well enough. Let the mixture cool about 10-15 mins with no lid closed. As they get cool enough, shape your lentil balls as shown in the picture.

Kayısılı, meksika fasülyeli salata

Salatalar yaz mevsiminin vazgeçilmezleri. Salatları hem hafif hem doyurucu hale getirerek, bir öğün niyetine tüketmek gayet mümkün. Ben salatalara kuru meyveler (kuru kayısı, incir, üzüm) ve özellikle ceviz katmayı çok seviyorum. Bu salatayı kuru kayısı, ceviz, tulum peyniri, meksika fasülyesi, marul, taze kekik, salatalık, kırmızı biber, cherry domates, soğan kurusu, nar ekşisi, çok az tuz ve zeytinyağı ile hazırladım. Afiyetle yedik :)

Patatesli meze

Haşlanmış patatesi küp küp doğradıktan sonra dilediğiniz kadar salatalık turşusu, dilimlenmiş yeşil - siyah zeytin, dere otu ve mayonez ile karıştırarak keyifli ve kolay bir meze oluşturabilirsiniz.

Peynirli muhammara

Cevizli bibere Akdeniz yöresinde muhammara denilir. Malzemeler ve yapılışı şöyle:

MALZEMELER:

1 orta boy kuru soğan
yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
2 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 çorba kaşığı acı biber salçası

YAPILIŞI:

Soğanı robottan geçirin. Tüm malzemeleri bir araya getirip karıştırın. Fazla koyu olursa ılık su ile sulandırarak inceltebilirsiniz. Dilimlenmiş taze ekmeklere sürüp afiyetle yiyin. Ben kendi yaptığım versiyonunda içine biraz beyaz peynir de kattım ve çok lezzetli bir neticeye ulaştım. Buzdolabında birkaç gün kavanozda muhafaza edebilirsiniz.