25 Aralık 2009 Cuma

Bal Kabaklı Et Sote ve Çam Fıstıklı Körili Pilav

DSC07076

Bal kabağı ile annem çorba falan yapar, ev ahalisi olarak bayılarak tüketiriz. Malzemelerin alışıla geldik tüketimlerinin dışında kullanılması çok hoşuma gidiyor. Bal kabağı ile ne yemekler yapabilirim diye düşünürken etle çok yakışacağını düşündüm ve bu et soteyi yaptım. Herkes pek beğendi. Yanına da çam fıstıklı körili pilav yaptım, pek yakıştı.

Bal kabaklı et sote için MALZEMELER

500 gr dana kuşbaşı (dileyen kuzu kullansın)
1 büyük dilim bal kabağı
2 ince pırasa
1 orta boy soğan
yeteri kadar tuz, karabiber, acı toz kırmızı biber ve muskat
1-2 yemek kaşığı soya sosu (ben Kikkoman kullanıyorum)
zeytinyağı

YAPILIŞI

Soğanları ve pırasaları ince ince doğrayıp etle beraber zeytinyağında biraz çevirdim. 1-2 kaşık kadar soya sosu ve baharatları ekledim. Bu şekilde biraz daha pişirdikten sonra küp küp doğradığım bal kabaklarını ilave ettim. Hepsini beraber güzelce karıştırıp üzerini örtecek kadar sıcak su ilave ettim ve orta ateşte üzeri kapalı olarak yaklaşık 45 dakika pişirdim. Etler çok iyi yumuşadı ve bal kabakları ile çok güzel bütünleşti. Eğer evde olsaydı mutlaka biraz beyaz şarap koyacaktım ama maalesef yoktu.

Ondan sonra pilava gelelim. Pilav bildiğiniz pirinç pilavı sadece pirinçleri eklemeden önce yağda köri ve dolma fıstığını çevirdim, daha sonra pirinci, tuz ve suyunu ilave ettim. Körisini biraz az koydum bu sefer ama daha bol koyunca çok daha lezzetli ve koyu renkli oluyor.


23 Aralık 2009 Çarşamba

Brokolili Makarna ve Tacettin Temel'in Ezine Peyniri


Brokolili makarna evde yalnız kaldığım zamanlarda yapmayı en çok sevdiğim yemeklerden birisidir. Neden bu yemeği yapmak için evde yalnız kalmayı bekliyorum diye sorarsanız, brokoli ve kepekli makarna kombinasyonunu evde benden başka hiç kimsenin pek sempatiyle karşılamadığını söyleyeceğim size :) Bence nefis lezzetli ve de çok besleyici bir yemek oysaki... Üstelik yapması da çok pratik hemencecik hazırlanıveriyor...



DSC06963


Malzemeler (1 porsiyon için)

70-100 gr brokoli
1 kişilik kepekli makarna
kaliteli bir ezine peyniri (yazının devamında bu konuya özel olarak gireceğim)
1 diş sarmısak
1 orta boy domates
yeterli miktarda muskat, çekilmiş tane karabiber, tuz, toz kranfil

Yapılışı

Brokoliler hafif buharlanır. Makarnalar haşlanır. Bir tencerenin dibinde zeytinyağı, sarmısak ve domates pişirilir. Buharlanan brokoliler eklenir, ezine peyniri küpler halinde bölünerek eklenir, çok az tuz, muskat, karabiber, toz karanfil varsa arzu ettiğiniz başka bir baharat da eklendikten sonra makarnalar ilave edilip karıştırılır, altı kapatılıp servis edilir. Afiyetle yenir.

DSC06878

Ezine peyniri demişken kaç zamandır değinmek istediğim bir konuyu da gündeme getireyim. Birkaç yıl önce Bozcaada'dan dönerken, Ezine'de geçmiştik ve burada Çamlıcalı mağazasına rastlamıştım. İçeride muhteşem peynir çeşitleri, zeytinyağları, zeytinler, zeytin ezmeleri ve daha bir sürü harika şeyler vardı. Epeyce peynir almıştık, ondan sonra da buranın müdavimi olduk. Bir başka Bozcaada dönüşünde Ezine'deki tüm peynircilerde durup hepsinden tatmak üzere Ezine peyniri aldık ve denedik. Hepsinin tadı güzeldi ama Tacettin Temel'in yani Çamlıcalı'nın peynirleri sahiden bir başka. Yoğunluk koyun olmak üzere, en kaliteli koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından yapıyorlar. Ezine, Türkiye'de en kaliteli sütün bulunduğu bölge olarak kabul ediliyor. Sanırım bizim Ezine peynirlerinin lezzetinin sırrı da burada yatıyor. Bu arada keçi, tulum ve sepet peynirleri de çok lezzetli... Telefonla sipariş kabul ediyorlar, ertesi gün hemen peynirler adresinizde. Biz tüm aile son birkaç senedir bütün peynirlerimizi buradan getirtiyoruz. Meraklıları sayfaya girip ürünleri inceleyebilir ve hatta iletişim bölümünden sipariş edebilir. Eğer siz de beyaz peynirsiz bir hayat düşünemeyenlerden ve yediği peynirin kalitesine önem verenlerdenseniz denemenizi tavsiye ediyorum.


18 Aralık 2009 Cuma

Olivia's Pizzeria

Untitled_Panorama3

Salı akşamı Olivia's Pizzeria'da ben de vardım :) 2 hafta kadar önce çok nazik ve sempatik bir davet e-maili almıştım. Ben de pizza lafını duyunca, yapılmak üzere beni bekleyen onca işim olmasına rağmen, her şeyi bir kenara bırakıp enfes pizzaları tatmaya gittim. İyi ki de gitmişim, pizzalar hakikaten çok başarılıydı. Bir pizzasever olarak İstanbul'da pek çok iyi restoranın pizzasını tatmışlığım var. Olivia's da bence İstanbul'un en iyi pizzaları arasında anılmayı fazlasıyla hakkediyor. Her şey özenle, itinayla ve Olivia's ekibinin kendi özgün tariflerine uygun şekilde hazırlanıyor, sevgiyle pişirilip ikram ediliyor ve lezzet düşkünleri tarafından büyük keyifle yeniliyor :)

Olivia's ın pizzaları New York stilinde, ince fakat yumuşaklığını tam kıvamında muhafaza eden bir hamurla hazırlanıyor. Hamur tamamıyla elle açılıyor ve mısır unu efektiyle çıtırdak bir kıvama getiriliyor. Odun fırınında pişirilip hemen servis ediliyor.

_MG_9543a

Tattığımız pizzaların hepsi bir harikaydı fakat 4 peynirli benim oldum olası en favorim...

DSC07005

Diğer tattığımız pizzalar da Milano, Rokalı Labneli ve yine kendi özel tarifleriyle yaptıkları fakat şu anda henüz menülerinde bulunmayan patlıcanlı pizza idi.

_MG_9555
Milano, etseverler için tam isabet bir seçim...


_MG_9598

DSC07011

Ortam çok sıcak, çok sade, rahat ve modern bir şekilde dekore edilmiş... Levent'e yolu düşenlere, zaten hep orada olanlara, yakınlarında yaşayıp yemeksepeti müdavimi olanlara, canı pizza çekenlere ve güzel bir pizza yeme arzusunda olanlara acilen tavsiye edilir! Bu arada menüyü incelediğim kadarıyla fiyatlar da gayet hesaplı idi.


14 Aralık 2009 Pazartesi

Nutella ve Müslili Kurabiye

Kurabiye-k

Haftalardır bu kurabiyeyi denemek istiyorum, vakit ayırıp yapamamıştım bir türlü. Önce gezdiğim bloglarda nutellalı kurabiyeleri görüp ayılıp bayıldım, sonra Café Fernando'nun yulaflı kurabiyesinin cazibesine kapıldım fena halde. Ondan sonra da IKEA'da cok lezzetli ve orjinal, bol fındık, hindistan cevizi ve hurma parçacıklı bir müsli gördüm. Dayanamadım aldım tabi. Aldığım günden beri bununla kurabiye yapmalıyım diye düşünüp duruyordum. Ve nihayet dün, bünyemden gelen acil çikolatalı kurabiye talebini de dikkate alarak motivasyonumu tamamlayıp olaya tamamen doğaçlama giriştim. Her zaman kullandığım basit ama lezzetli bir kurabiye tarifim var. Onu modifiye ederekten bence muhteşem lezzetli bu kurabiyelere ulaştım. Tarifini keyifle paylaşıyorum.

Malzemeler

250 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağ
1 yemek kaşığı nutella
1 yemek kaşığı fındık ezmesi (Sarelle)
2.5 bardak un
1.5 bardak fındık, fıstık, meyve parçacıklı müsli (dediğim gibi ben IKEA'dan aldığımı kullandım ama diğerleri de uygun olur sanırım)
1/2 bardak parçalanmış bitter çikolata (damla çikolata da olur)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
3 çorba kaşığı pudra şeker

Yapılışı

Bunların hepsini karıştırıp tepsiye ve ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Dolapta 20 dk kadar dinlendirip istediğimiz şekli veriyoruz. 170 derecede 20 dk kadar üzerleri pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Ben blenderdan geçirdiğim müsli ve çikolata karışımına bandırarak pişirdim.

12 Aralık 2009 Cumartesi

Masala Çayı

masala

Hepimizin öksürüp tıksırdığı şu soğuk kış günleri için şifalı, çok lezzetli ve mis kokulu bir çay tarifi vermek istiyorum. Hintlilerin Masala çayı, Yogi çayı olarak da biliniyor. Masala, baharat karışımı anlamına geliyor. Ben de bu tarifi yoga hocamdan öğrenmiştim.

Malzemeler (1 kişilik çay için)

2 adet kakule
2 adet karanfil
1/2 çay kaşığı toz tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
3/4 bardak süt
Demlenmiş çay
1 tatlı kaşığı bal

Yapılışı

Kakulenin çekirdeklerini çıkarın. Yalnız sadece siyah çekirdekli olanlarını kullanın, kurumuş kahve çekirdekleri kullanmayın. Havanda çekirdekleri iyice dövün. Muskatı rendeleyin. 3/4 bardak sütün içine tüm baharatları karıştırıp kaynamaya koyun. Diğer yanda çay demleyin. Çayın demli olması gerekiyor. İsterseniz daha aromalı olması için bergamutlu çay da kullanabilirsiniz. Baharatlı süt karışımımız kaynamaya başladığında içine yarım bardaktan biraz az çay ilave ederek kaynatmaya devam edin. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. İnce bir süzgeçten geçirin, içerisine bal karıştırıp fazla soğutmadan sıcak sıcak için.

NOT: Baharat, çay, süt ve bal oranlarında ağız tadınıza göre dilediğiniz değişiklikleri yapabilirsiniz.



8 Aralık 2009 Salı

Brokoli Çorbası


Aslında bu brokoliler, Beste'nin kaç zamandır aklımın uygulanacak tarifler köşesinde bekleyen brokolili timbalini uygulamak üzere alınmıştı :) Fakat ne yazık ki vakit açısından biraz sıkıntılar içerisindeyim şu sıralar ancak çorba yapabildim. Brokolili çorbayı çok severim ve çok besleyici bulurum. Mutlaka herkesin kendine göre bir brokoli çorbası tarifi vardır, işte benimki:

Malzemeler:

500 gr brokoli
200 ml taze krema
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 lt su veya et suyu
yeterli miktarda tuz, karabiber ve kimyon

Yapılışı:

Düdüklü tencerede doğranmış soğanları zeytinyağı ile biraz çevirdikten sonra krema ve brokolileri ekleyip biraz karıştırıyorum ve sonra tuzunu, karabiberini, kimyonunu ekliyorum. En son suyunu da koyup düdüklü tencerede 20 dk kadar pişiriyorum. Biraz ılıdıktan sonra blenderla iyice eziyorum ve afiyetle yiyorum :)

1 Aralık 2009 Salı

İncikli Firik Pilavı

DSC06857-k

Yakın zamana kadar, etraftan gelen muhalif baskılara rağmen vejetaryen olma çabaları içerisindeydim. Fakat sanırım insan anne yapımı içli köfteler, tantuniler, kebaplar içerisinde büyüyünce vejetaryen olmak da bir o kadar zor hale geliyor. Gerçi kırmızı eti neredeyse sıfıra indirmiş, çoğunlukla balık ve tavuğa ağırlık vermiştim. Neyse efendim, işte artık vejetaryenlik falan kalmadı görüldüğü üzere buradan incikli bir tarif yayınlamaktayım :)

Son zamanlarda bizim evde en çok talep gören yemeklerden birisi haline geldi bu pilav. Hem pilavlık bulgurla hem de firik ile uygulanabilir. Firiğin isli lezzetini seviyorsanız firikle yapmanızı mutlaka tavsiye ederim. Et miktarını da istediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz. Bol etli olsun diyorsanız tarifteki incik miktarını arttırabilirsiniz.

NOT: Gelen sorulardan firik konusuna açıklık getirmemiş olduğumu fark ettim. Efenim firik Antep yöresinden bir nevi bulgur fakat bulgurdan farkı buğdayın olgunlaşmadan tarladan toplanması ve ham haliyle, kabuklu olarak, odun ateşine tutulmak suretiyle islendirilmesi. Daha sonra bu kabuklar ayıklanıyor ve ortaya çıkan genç buğday taneciklerinin enfes aromalı bir lezzeti oluyor. İşlenmemiş olduğu için besin değeri de son derece yüksek oluyor. Anteplilerin firik pilavı meşhurdur. Reis'in marketlerde satılan çok nefis bir firiği var. Ayrıca emin olmamakla birlikte aktarlarda da bulunabileceğini düşünüyorum.

Malzemeler

2 adet kuzu incik
3 su bardağı firik
3 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı acı biber salçası
3 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yeterli miktarda tuz

Yapılışı

İncikleri bir tencerede veya tercihen düdüklüde haşlayın. Diğer tarafta soğan ve sarımsakları doğrayıp, salça ve zeytinyağı ile beraber bir tencerede pişirin. Soğanlar hafif pembeleşince firiği ekleyin, incikleri haşladığınız sudan firiğin üzerine ilave edin, tuzunu da ekledikten sonra iyice suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra, servis edin. Afiyetle yiyin.




Hindistancevizli Çikolata

DSC06848-k

Geçenlerde Deryayla'da Coco Star tarifine rastlamış ve aklımın mutlaka denenecek tarifler köşesine yazmıştım. Bayram çikolatası için çok güzel bir seçenek olacağını düşündüm ve hemen uyguladım. Yalnız tarifi biraz değiştirdim. Margarin yerine tuzsuz tereyağı kullandım, şeker miktarını azalttım, hindistancevizi miktarını çoğalttım. Bizim evde hindistancevizi çok sevildiği için herkes bu çikolataya bayıldı. Tarif aşağıda...

Malzemeler

200 gr krema
150 gr toz şeker
200 gr tereyağı
300 gr hindistancevizi
100 gr bitter çikolata
100 gr beyaz çikolata

DSC06836-kDSC06840-k

Yapılışı

Tereyağ, krema ve şekeri bir tencerede Derya'nın anlattığı gibi 5 dk kaynattım :) Sonra dışarı alıp hindistancevizini ekledim, iyice karıştırıp yağlı kağıt serdiğim borcama döktüm. Önce dışarıda ılımaya bıraktım, sonra buz dolabına aldım ve ertesi güne kadar beklettim. Buz dolabından çıkarıp küçük karelere böldüm. Bitter ve beyaz çikolatayı benmari usulüyle eritip, bir kısmını beyaz çikolataya bir kısmını ise bitter çikolataya batırdım. Pek güzel oldu :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...