Maş Fasulyesi Salatası / Mung Bean Salad

Maş fasulyesi sağlıklı besinler arasında öncelikli bir yere sahip. Yüksek protein ve lif içeriği ile vejetaryenler için oldukça iyi bir besin alternatifi teşkil ediyor. Bunun yanında B vitamini içermesi sebebiyle özellikle şeker hastalarına öneriliyor. Hücre yapıcı ve bağırsak düzenleyici özellikleriyle de bilinen maş fasulyesini, aktarlarda ve marketlerin organik gıda reyonlarında rahatlıkla bulmak mümkün. Benim fasulyeler Hindistan'dan gelmişti ama Türkiye'de Akdeniz bölgesinde maş fasulyesi yetiştiriliyor. Ayrıca Güney Doğu Anadolu mutfağında özellikle de Gaziantep'te sıklıkla kullanılıyor. Benim tarif kendi damak tadıma göre gelişti. Farklı kullanım şekillerini bulmak mümkün.

Malzemeler:

150 gr maş fasulyesi

2 sap taze soğan

2 adet cherry domates

1/4 demet maydanoz

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

bir tutam deniz tuzu

bir tutam kimyon

Yapılışı:

Bazı tariflerde bir gece önceden fasulyelerin ıslatılması önerilse de ben ıslatmadan kullandım hiç sorun olmadı. Ufak bir tencerede fasulyeleri bol su ile kaynatın. Biraz diri kalmasına, fazla pişip açılmamasına özen gösterin. Fasulyeler kaynarken diriliğini kontrol edebilirsiniz. Fasulyelerin piştiğinden emin olduktan sonra suyunu iyice süzün ve ılımasını bekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Taze soğanı ve domatesleri de ince doğradıktan sonra fasulyeleri ekleyin. Nar ekşisi, tuz, kimyon ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın ve servis edin.

ENGLISH Translation of this Recipe:

Mung beans are a great source of nutrition. Endowed with high amount of protein and fiber, mung beans constitute a very good food alternative for vegetarians. The fact that mung beans contain vitamin B, makes them good for those who suffer from diabetes. They are also known for regulating intestinal functions as well as regenerating cells in our body. All these characteristics make these delicious beans an indispensible food for our health.

Ingredients:

Mung bean -150 gr

Spring onion - 2 pieces (finely chopped)

Cherry tomato - 2 pieces

Parsley - 1 cup (finely chopped)

Pomegranate sauce - 3-4 tbsp

Extra virgin olive oil - 3 tbsp

sea salt - 1/2 tsp

Cumin - 1 tsp

Directions:

Boil the mung beans in water. Be careful not to overcook them. During the process of boiling, you can taste the beans to check whether they are cooked enough. When you make sure that they are boiled well enough, drain the mung beans and leave them to cool for about 15 mins. Meanwhile, chop the spring onions, cherry tomatos and parsley finely. Add the mung beans, salt, cumin, pomegranate sauce and olive oil. Mix all the ingredients well and serve.