Pancar Salatası / Beet Salad

Topraksı kokusu ve muhteşem rengiyle en çok sevdiğim sebzelerden birisi pancar oldu son zamanlarda. Bu pancar salatasını sirke, taze sarımsak, biraz tere, zeytinyağı ve çok az tuz ile hazırladım. 1 adet pancarı fazla yumuşatmadan, kıtırlığını muhafaza edecek şekilde haşladım. İnce ince dilimledikten sonra içerisine 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, çok az tuz, biraz zeytinyağı ve 1 dal taze sarımsak doğrayıp karıştırdım. Lezzetli ve pratik bir salata hatta meze oldu. Afiyetle yenildi.

Maş Fasulyesi Salatası / Mung Bean Salad

Maş fasulyesi sağlıklı besinler arasında öncelikli bir yere sahip. Yüksek protein ve lif içeriği ile vejetaryenler için oldukça iyi bir besin alternatifi teşkil ediyor. Bunun yanında B vitamini içermesi sebebiyle özellikle şeker hastalarına öneriliyor. Hücre yapıcı ve bağırsak düzenleyici özellikleriyle de bilinen maş fasulyesini, aktarlarda ve marketlerin organik gıda reyonlarında rahatlıkla bulmak mümkün. Benim fasulyeler Hindistan'dan gelmişti ama Türkiye'de Akdeniz bölgesinde maş fasulyesi yetiştiriliyor. Ayrıca Güney Doğu Anadolu mutfağında özellikle de Gaziantep'te sıklıkla kullanılıyor. Benim tarif kendi damak tadıma göre gelişti. Farklı kullanım şekillerini bulmak mümkün.

Malzemeler:

150 gr maş fasulyesi

2 sap taze soğan

2 adet cherry domates

1/4 demet maydanoz

3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

bir tutam deniz tuzu

bir tutam kimyon

Yapılışı:

Bazı tariflerde bir gece önceden fasulyelerin ıslatılması önerilse de ben ıslatmadan kullandım hiç sorun olmadı. Ufak bir tencerede fasulyeleri bol su ile kaynatın. Biraz diri kalmasına, fazla pişip açılmamasına özen gösterin. Fasulyeler kaynarken diriliğini kontrol edebilirsiniz. Fasulyelerin piştiğinden emin olduktan sonra suyunu iyice süzün ve ılımasını bekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Taze soğanı ve domatesleri de ince doğradıktan sonra fasulyeleri ekleyin. Nar ekşisi, tuz, kimyon ve zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın ve servis edin.

ENGLISH Translation of this Recipe:

Mung beans are a great source of nutrition. Endowed with high amount of protein and fiber, mung beans constitute a very good food alternative for vegetarians. The fact that mung beans contain vitamin B, makes them good for those who suffer from diabetes. They are also known for regulating intestinal functions as well as regenerating cells in our body. All these characteristics make these delicious beans an indispensible food for our health.

Ingredients:

Mung bean -150 gr

Spring onion - 2 pieces (finely chopped)

Cherry tomato - 2 pieces

Parsley - 1 cup (finely chopped)

Pomegranate sauce - 3-4 tbsp

Extra virgin olive oil - 3 tbsp

sea salt - 1/2 tsp

Cumin - 1 tsp

Directions:

Boil the mung beans in water. Be careful not to overcook them. During the process of boiling, you can taste the beans to check whether they are cooked enough. When you make sure that they are boiled well enough, drain the mung beans and leave them to cool for about 15 mins. Meanwhile, chop the spring onions, cherry tomatos and parsley finely. Add the mung beans, salt, cumin, pomegranate sauce and olive oil. Mix all the ingredients well and serve.

Alternatif Bir Enginar Yemeği Tarifi

Enginarın zeytinyağlısını çok sevmeme rağmen sebzelerle standartlaşmış tarifleri sürekli uygulamaktansa onlarla alternatif mönüler üretmeyi daha eğlenceli ve heyecan verici buluyorum. Gerçi bazı denemelerim başarısızlıkla sonuçlanmıyor değil :) Yakın zamanda böyle komik bir deneyimim oldu onu sonra ayrıca paylaşacağım. Geçenlerde bloglar arasında gezinirken Beyza Hanım'ın sitesinde peynirli ve domates soslu enginar tarifine rastladım, fikir çok hoşuma gitti. Ben de içine bazı başka malzemeler ekleyerek benzer bir enginar yemeği pişirdim. İnanılmaz lezzetli ve tabii az kalorili oldu.

Evde 2 adet enginar çanağı vardı ben de bu yüzden 2 adet çanak ile yaptım. Dolayısıyla tarifimi 2 adete göre anlatıyorum. Siz malzemeleri istediğiniz miktara göre arttırarak uygulayabilirsiniz. Öncelikle enginar çanaklarını 1,5 adet limon sıktığım suda yaklaşık 30 dk (yumuşayana kadar) haşladım. 2 yemek kaşığı bezelye tanesini çok az suda 5 dk kadar haşladım. 100 gr ezine peynirini 2 yemek kaşığı çörek otu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra bezelyeleri de ekledim ve enginar çanaklarını hazırladığım harç ile doldurup önceden ısınmış 180 derece fırında peynirler güzelce eriyene kadar pişirdim. Diğer tarafta 1 tatlı kaşığı acı biber salçası ile 1 tatlı kaşığı domates salçasını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı ılık su ile karıştırdım. İçine 1 çay kaşığı kadar toz şeker ve 1 diş doğranmış sarmısak ilave ettikten sonra ufak bir tavada pişirdim. Peynirler enginarların üzerinde bir güzel eriyince fırından çıkarıp üzerlerine bu güzel sostan biraz döktüm ve çok az zeytinyağı gezdirdim. Biraz da taze karabiber çekip balkonumuzdaki mis kokulu taze fesleğenlerden üzerlerine serpiştirdim. Lezzeti gerçekten bir harikaydı. Kesinlikle tavsiye ediyorum.

Brokolisel Yaklaşımlar

Brokoli vaz geçemediğim sebzelerden birisi... Hem doyurucu hem de tatmin edici lezzetinin yanı sıra faydaları da saymakla bitmeyen bir sebze kendisi. Özellikle beyaz peynir, domates ve kara biberle biraraya gelince makarnaya filan pek bir yakışıyor. Bu sefer brokoliyi makarnaya karıştırmadım ama farklı malzemelerle bir araya getirip değişik bir ana yemek yaptım. Eğer brokoliye şahsen bir karşı duruşunuz yoksa bu yemeğin lezzetine garanti verir, sağlıklı ve az kalorili beslenmek istediğiniz günler için şiddetle tavsiye ederim.

Malzemeler

500 gr brokoli

200 gr beyaz peynir (ezine)

150 gr tavuk füme göğüs

2 adet kapya biber

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

taze çekilmiş karabiber

pul biber

Yapılışı

Brokolileri sertliği gidene kadar kısa süreyle buharlayın ya da haşlayın. Tavuk füme göğüs etini ve biberleri ince ince doğrayın. Peyniri küpler halinde parçalayın. Daha sonra fırına uygun bir kapta tüm malzemeleri karıştırıp 180 derece önceden ısınmış fırında yaklaşık 20 dk pişirip servis edebilirsiniz.

Semiz Otu ve Isırgan Otu Kavurması

Baharın gelmesiyle beraber pazarlarda nefis otlar da görünmeye başladı. Diyetim de şenlendi böylece. Ben otları da sebzeleri de az pişmiş ve renklerini fazlaca kaybetmemiş halleriyle seviyorum. O yüzden pişirme sürelerini çok kısa tutup sadece hafif solmalarını sağlıyorum. Böylece fazla su kaybetmiyorlar ve çok daha lezzetli oluyorlar. İşte size 2 yeşil tarif birden :)

Semiz Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ semiz otu

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı sumak

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Soğanları irice doğrayın. Teflon tava içerisinde zeytinyağı ile biraz çevirdikten sonra iri doğranmış veya elle parçalanmış semiz otlarını ilave edin. Üzerine baharatlarını ve tuzu ekleyip çok az karıştırarak üstü açık şekilde orta ateşte semiz otları hafif solana kadar pişirin.

Isırgan Otu Kavurması

Malzemeler

1 bağ ısırgan otu

1 diş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

1 çay kaşığı acı pul biber

1 küçük limon

yeterli miktarda tuz

Yapılışı

Isırgan otunu doğrayıp kaynar suda bir iki dakika tutun. Diğer yanda teflonda zeytinyağı içerisine bir diş sarmısak doğrayarak hafif pişirin. Isırganları sudan çıkarıp iyice süzün ve teflon tavaya alıp baharatlarını ve tuzunu ilave edin. Yağda bir iki dakika kavrulmasını sağlayın. Ateşten aldıktan sonra üzerine bir küçük limon sıkıp karıştırın. Ilık servis edin.

Ege Otları Kavurması

Son zamanlarda bol bol etli tarifler yayınlamış olduğuma bakmayın aslında otlu her türlü yemeğin çok hastasıyım :) Zaten yakında diyete başlayacağım için bundan sonraki dönemlerde bolca ot ve sebze içerikli yeşil tariflerle karşınızda olacağım sanırım :) Pınar Hanım'dan gelen karışık ege otlarından çok güzel bir kavurma yaptık yedik geçenlerde. Bu karışımın içerisinde ebegümeci, ısırgan, iğnelik pazı ve pırasa bulunuyor. Hepsi tazecik ve nefis lezzetli, pırasalar neredeyse taze soğan inceliğinde. Ben bunların içerisine bir de taze kırmızı biber ekledim. Önce pırasayı ve kırmızı biberleri ince ince doğrayıp hafif zeytin yağında çevirdikten sonra, diğer otları da doğrayıp ekledim. Biraz isot biber, biraz sumak, az tuz ve kimyon ekleyerek karıştırdım. Bir kısmını ayırıp üzerine yumurta kırdım, diğer kısmını ise yoğurt ile denedim :) İkisi de nefis oldu. Çok çabuk pişti ve de pek sağlıklı bir öğün oldu.

Brokolili Makarna ve Tacettin Temel'in Ezine Peyniri

Brokolili makarna evde yalnız kaldığım zamanlarda yapmayı en çok sevdiğim yemeklerden birisidir. Neden bu yemeği yapmak için evde yalnız kalmayı bekliyorum diye sorarsanız, brokoli ve kepekli makarna kombinasyonunu evde benden başka hiç kimsenin pek sempatiyle karşılamadığını söyleyeceğim size :) Bence nefis lezzetli ve de çok besleyici bir yemek oysaki... Üstelik yapması da çok pratik hemencecik hazırlanıveriyor...

Malzemeler (1 porsiyon için)

70-100 gr brokoli

1 kişilik kepekli makarna

kaliteli bir ezine peyniri (yazının devamında bu konuya özel olarak gireceğim)

1 diş sarmısak

1 orta boy domates

yeterli miktarda muskat, çekilmiş tane karabiber, tuz, toz kranfil

Yapılışı

Brokoliler hafif buharlanır. Makarnalar haşlanır. Bir tencerenin dibinde zeytinyağı, sarmısak ve domates pişirilir. Buharlanan brokoliler eklenir, ezine peyniri küpler halinde bölünerek eklenir, çok az tuz, muskat, karabiber, toz karanfil varsa arzu ettiğiniz başka bir baharat da eklendikten sonra makarnalar ilave edilip karıştırılır, altı kapatılıp servis edilir. Afiyetle yenir.

Ezine peyniri demişken kaç zamandır değinmek istediğim bir konuyu da gündeme getireyim. Birkaç yıl önce Bozcaada'dan dönerken, Ezine'de geçmiştik ve burada Çamlıcalı mağazasına rastlamıştım. İçeride muhteşem peynir çeşitleri, zeytinyağları, zeytinler, zeytin ezmeleri ve daha bir sürü harika şeyler vardı. Epeyce peynir almıştık, ondan sonra da buranın müdavimi olduk. Bir başka Bozcaada dönüşünde Ezine'deki tüm peynircilerde durup hepsinden tatmak üzere Ezine peyniri aldık ve denedik. Hepsinin tadı güzeldi ama Tacettin Temel'in yani Çamlıcalı'nın peynirleri sahiden bir başka. Yoğunluk koyun olmak üzere, en kaliteli koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımından yapıyorlar. Ezine, Türkiye'de en kaliteli sütün bulunduğu bölge olarak kabul ediliyor. Sanırım bizim Ezine peynirlerinin lezzetinin sırrı da burada yatıyor. Bu arada keçi, tulum ve sepet peynirleri de çok lezzetli... Telefonla sipariş kabul ediyorlar, ertesi gün hemen peynirler adresinizde. Biz tüm aile son birkaç senedir bütün peynirlerimizi buradan getirtiyoruz. Meraklıları sayfaya girip ürünleri inceleyebilir ve hatta iletişim bölümünden sipariş edebilir. Eğer siz de beyaz peynirsiz bir hayat düşünemeyenlerden ve yediği peynirin kalitesine önem verenlerdenseniz denemenizi tavsiye ediyorum.