Çin Mantısı: "Dumpling - Gyoza"

İstemeyerekten uzun bir ara vermiş oldum. Önce dizimi incittim sonra üzerine bilgisayarım bozuldu. Evde sek sek sekmeye devam ediyorum ama neyse ki bilgisayarım tamir oldu :) Ben de bu vesileyle uzundur yayınlamaya niyet ettiğim ama yayınlayamadığım Çin mantılarımı yayınlayayım dedim.

Dumpling olarak da bilinen Çin mantısı tavuklu, hindili, karidesli, balıklı, etli veya vejetaryen diyetlere uygun olarak yapılabiliyor. Buharda pişirilebiliyor, suda kaynatılabiliyor, tamamı kızartılabiliyor veya bir yüzü kızartıldıktan sonra haşlanarak gyoza denilen türü elde edilebiliyor. Uzak Doğu'da hemen her ülkede Çin mantısının bir şekli yapılıp, çeşitli dip soslar eşliğinde yenilmekte. Tıpkı dürüm geleneği gibi mantı da dünya genelinde farklı ülkelere mal olmuş yorumları, yapılış ve sunuş stilleriyle gerek yerel mutfakların gerekse dünya mutfağının vazgeçilmezlerinden birini oluşturuyor.

Ben 8 kişi için yaklaşık 90 adet mantı yaptım ve gayet doyurucu oldu hatta birkaç adet arttı bile. Tarifi 4 kişi için veriyorum. Bu tarife göre 25-30 adet Çin mantısı hazırlanabilir.

Malzemeler ve Yapılışı

Hamur için:

300 gr una bir tutam tuz ekleyip yaklaşık 180 ml kadar su ile yoğurulur. Bizim mantı hamurundan biraz daha sert bir kıvamda olması gerekiyor. Hamur dinlenmeye bırakılır. Bu sırada mantının iç harcı hazırlanır.

Harç:

500 gr yağsız dana kıyma

1/2 çay kaşığı tuz

5 sap taze soğan (ince doğranmış)

3 sap taze sarımsak (ince doğranmış)

3 çay kaşığı taze zencefil (ince doğranmış ya da rendelenmiş)

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı yenibahar

1/2 çay kaşığı acı toz biber

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı esmer şeker

3 yemek kaşığı ay çiçek yağı

Bu malzemeler güzelce karıştırıldıktan sonra hamur resimde görülen incelikte açılır. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak yardımıyla avuç içi büyüklüğünde yuvarlak hamurlar elde edilir. İçlerine birer yemek kaşığı kadar harç eklendikten sonra yuvarlağın uç kısımlarına su sürülerek birleştirilir, hamurun iki ucunun iyice birbirine yapışması sağlanır. Resimde görüldüğü gibi yarım aylar elde edilir. Ayrıca isteğe göre bohça şeklinde de şekil verilebilir.

Pişirilme aşamasında bir tencerenin yarısına kadar su doldurularak kaynatılır ve mantılar dikkatlice suya bırakılır. Aralıklı olarak hafifçe karıştırılır. Fokurdamaya başlayınca 1 bardak su ilave edilerek tekrar kaynama noktasına gelmesi sağlanır. Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra bir kevgir yardımıyla alınır.

Gyoza yapımında ise mantılar kaynatılmadan ince bir teflon tavaya az miktarda ay çiçek yağı konularak önce bir yüzleri pişirilir. Mantının bir yüzü kızardıktan sonra ise üzerine bir bardak kaynamış su ilave edilerek ters yüz edilir ve diğer yüzünün de kaynayarak pişmesi sağlanır. Bu uygulama ile aşağıdaki gyozalar elde edilir.

Mantılar soya sosu ve çeşitli dip soslar eşliğinde yenir. Ben mantıları buharlanmış lahana ve havuç beraberinde 2 çeşit dip sosla servis ettim:

1. Acı ve tatlı karışık pul biber ile soğan kurusu ay çiçek yağında, yağ kızarana kadar kısa bir süre ile çevrilir ve soğuduktan sonra sos kaplarında servis edilir.

2. Biber ezmesi, acı sos ve susam yağı karıştırılır yine sos kaplarında servis edilir.

Mantılar soya sosu beraberinde bu soslara batırılarak afiyetle yenir :)