YENİ SAYFAMDAYIM

YENİ TARİFLERİMLE YENİ SAYFAMDAYIM

http://mimosacafe.net/

I MOVED TO MY NEW ADDRESS

http://mimosacafe.net/

Yeni adres ve blogspot problemleri / My new page and blogspot problems

Merhabalar herkese!

Sanırım nihayet blogspot açılmış. Tüm bloggerlar olarak biraz sancılı bir dönem geçirdik sanırım. Neye uğradığımızı şaşırdık, paylaşımlarımız durakladı ve hatta pek çoğumuz -ben de dahil olmak üzere- sitemizi başka bir yere taşıdık. Burayı da çok sevdiğim için buradan da vazgeçemeyeceğim sanki... Bir süre çift taraflı idare etmeyi deneyeceğim. Bu arada yeni sitem http://mimosacafe.net/

Yeni kayıtlarım orada yayında, buraya da taşımaya çalışacağım postaları. Ama diğer adrese de gelip kayıt olabiliyorsunuz. Böylece postalar doğrudan e-mail adresinize geliyor!

Hello everyone!

We have had some problem with blogspot in Turkey. That's why for a while I have not been able to publish new posts here on my blog. Meanwhile, I had to transfer my content to a new address and there on my new page, I have already published some new posts. Please come and visit me there at http://mimosacafe.net/ You can subscribe to my new page and receive my newly published posts by e-mail. See you soon!

Biberiye ve Parmesanlı Popover / Rosemary Parmesan Popover

Popover için uygun Türkçe bir kelime bulamadım bir türlü. Bir nevi yumurtalı Amerikan çöreği desek doğru olacak sanırım. Bol yumurtayla pişmesinden ötürü epeyce kabarıyor ve içerisinde hava boşluğu oluşuyor. Hastası olmadım ama lezzetli keyifli bir şeymiş. Farklı çeşitleri yapılabiliyor bildiğim kadarıyla. Ben parmesan ve biberiyeli olarak denedim. Her 2 malzemeyi de çok sevdiğimden bu versiyon hoşuma gitti. Yalnız pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı hususlar var. En başta pişirilecek kalıp muffin kalıbı gibi olmalı ve çok iyi yağlanmalı. Ben kafama göre takılıp kağıt kalıpta pişirdim tabi biraz yapıştı :) Bir de tarifte 45-60 dk arası pişirin kabarana kadar diyordu. 20-25 dk sonra zaten çok iyi kabardı benimkiler. Fakat eğer çörekleri fırından erken çıkarırsanız sönme ihtimali varmış. Ama 45 dk da gerçekten çok uzun geldi bana. Belki de benim fırındandır çünkü çöreklerim 35 dk sonra üzerleri nar gibi kızarmış, kocaman kabarmış hale gelmişti zaten, tarif aksini söylese de daha fazla pişiremeyecektim ve fırından çıkardım. İyi ki de çıkarmışım yoksa fazla kuruyacaklardı. Denemek isteyenlere tavsiyem; 30 dk'dan sonra gözlerinizi fırından ayırmayın. yeteri kadar kabardıysa ve de üstü kızardıysa yaklaşık 35 dk sonra bence fırından çıkarabilirsiniz. Ilıkken yiyin. İçlerinde kocaman bir boşluk oluştuğu için dilerseniz içerisine peynir veya tereyağı koyarak çeşnilendirebilirsiniz.

Malzemeler:

2 büyük yumurta

3/4 bardak süt

1/4 bardak su

1 bardak un

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye

1/4 bardak toz parmesan peyniri

Üzeri için çörek otu

Yapılışı:

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Ölçüler 6'lı muffin kalıbına tam geliyor. Muffin kalıbını iyice yağlayın. Geniş bir kapta yumurta, süt ve suyu çırpma teli ile iyice karıştırın. Un ve tuzu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hafif pütürlü kalabilir hamur, sorun olmuyor. Son olarak biberiye ve parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Muffin kalıplarını üst kısımda yarım parmak boşluk kalacak şekilde eşit olarak hazırladığınız karışımla doldurun. Üzerlerine isteğe bağlı olarak çörek otu serpiştirebilirsiniz. Önceden 180 derece ısınmış fırında çörekler iyice kabarana ve üzerleri kızarana kadar en az 35 dk pişirin.

Sofraların Yeni Gözdesi: Sağlık ve Lezzet Kaynağı YUDUM Zeytinyağı

Geçtiğimiz haftasonu, YUDUM'un yeni çıkan zeytinyağı çeşitlerinin tanıtımı için düzenlenen, öğle yemeği içerikli çok keyifli bir etkinlikteydik. Etkinlik için seçilen yer olan MEST, Sarıyer-Reşitpaşa'da kurulu, şık ve sıradışı atmosferi ile oldukça alternatif ve butik bir mekandı. Can Ünsal ile yemek ve yemek kültürü konusunda Türkiye'de önemli bir isim olan annesi Beyhan Gence tarafından işletilen atölye-restoran niteliğindeki bu mekanın, dünya mutfağından derlenmiş seçkin lezzetler içeren menüsüne mutlaka göz atmanızı öneririm.

YUDUM Hatırası :)

İtinayla soğan doğranır :)

domates carpaccio arasında avokadolu karides

Etkinlik boyunca tatlılar dahil olmak üzere yediğimiz herşey YUDUM'un nefis lezzetli zeytinyağları ile özel olarak hazırlanmış gurme lezzetlerdi. Beyhan Hanım karşılama sırasında bizim için çilekli minik tartöletler, sebzeli minik muffinler ve kıymalı çıtır börekler hazırlamıştı. Daha sonra atölye kısmına geçerek hepberaber yiyeceğimiz öğle yemeğinin başlangıçları olan domates carpaccio arasında avokadolu karides ile zeytinyağlı kereviz yemeğini hazırladık. Domates carpaccio arasında avokadolu karides, beni gerçekten kalbimden vuran, oldukça çarpıcı bir lezzetti. Beraber hazırladığımız yemeklerin dışında bizim için rokfor soslu bonfile ve rezeneli levrek ile tatlı ve kapanış için elmalı crumble hazırlandı. Hepsinin zeytinyağı ile hazırlanmış olması gerçekten etkileyiciydi. Yudum Zeytinyağlarının ne kadar hafif olduğunu ve tüm yemeklerde rahatlıkla kullanılabilirliğini böylece test edip onaylamış olduk.

zeytinyağlı kereviz

nasıl lezzetliydi anlatamam, eve gelip hemen yaptım, içine de YUDUM kattım :)

Annelerimizin mutfağından eksik olmayan, çocukluğumuzun sıvıyağ markası YUDUM; aslında senelerdir dış pazar için zeytinyağı üretimi yapmaktaymış. Ayçiçek yağı, mısır ve kanola yağları ile Türkiye'de lider sıvıyağ üretici konumunda olan YUDUM, nihayet iç pazar için de zeytin yağı üretimi yapma kararı almış. Tat, aroma ve koku bakımından uzman tadımcılar tarafından test edilerek üretilen Yudum Zeytinyağı; sıcak soğuk tüm yemekleri, salata ve kahvaltıları eşsiz bir ziyafete çevirmek için tasarlanmış.

"Yemeğine gençlik kat" sloganı ile tüketiciye sunulan Yudum Zeytinyağı; natürel sızma, natürel ege sızma, soğuk sıkma ve riviera çeşitleri ile yemeklere zenginlik katmak üzere tüketiciyle buluşuyor. Etkinlik esnasında soğuk sıkma ve riviera çeşitlerini deneyerek, düşük asit değerli bu hafif yağlardaki zengin ve saf aromayı test ettik. YUDUM'un bu yeni zeytinyağı çeşitlerinden özellikle Soğuk Sıkma Natürel Sızma olanı, aroması ve hafifliğiyle sanırım beni kendine abone edecek.

Pancar Salatası / Beet Salad

Topraksı kokusu ve muhteşem rengiyle en çok sevdiğim sebzelerden birisi pancar oldu son zamanlarda. Bu pancar salatasını sirke, taze sarımsak, biraz tere, zeytinyağı ve çok az tuz ile hazırladım. 1 adet pancarı fazla yumuşatmadan, kıtırlığını muhafaza edecek şekilde haşladım. İnce ince dilimledikten sonra içerisine 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi, çok az tuz, biraz zeytinyağı ve 1 dal taze sarımsak doğrayıp karıştırdım. Lezzetli ve pratik bir salata hatta meze oldu. Afiyetle yenildi.

Karidesli Pilav / Prawn Fried Rice

Uzak Doğu ve İspanyol mutfağı füzyonu bir pilav oldu. Paella kıvamında ama biraz soya soslu ve susam yağlı. Yapılışı gayet pratik, lezzeti yiyenlerden aldığım yorumlara göre pek güzel, ben de çok sevdim tabii ki :)

4 kişilik

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

20-25 adet karides (İglo Gurme karides kullandım, oldukça başarılı bir ürün)

2 ince sap ya da 1 kalın sap bütün pırasa

2 sap taze sarımsak veya 2 küçük diş sarımsak

1 orta boy kırmızı soğan

1 büyük havuç

1 tutam taze nane

1/2 su bardağı mısır (donmuş kullanacaksanız buzu çözdürülmüş)

2 tatlı kaşığı zerdeçal (Hint safranı)

1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

1-2 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı acı pul biber

bir miktar tuz (Himalaya tuzu kullanıyorum)

2 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı susam yağı

birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı ve zeytinyağı

süsleme için maydanoz

Yapılışı:

Pirinçleri yıkayıp, uygun bir tencerede normal pilav gibi birkaç kaşık yağ, biraz tuz ve 3,5 su bardağı su ile pişirelim. Pırasaları 1cm kalınlığında verev şekilde doğrayalım. Havuçları ince jülyen doğrayalım. Kırmızı soğanı iri parçalar halinde, taze sarımsakları ince 1 cm'lik dilimler halinde doğrayalım. Pilavın suyunu çektirip altını kapatalım. Wok tavada (yok ise geniş döküm veya teflon bir tencerede) ayçiçek yağı, zeytinyağı ve susam yağı karışımını kızgın hale getirip; zencefili, doğradığımız sebzeleri, defne yapraklarını ve mısırı ekleyelim. Yüksek ateşte çevirerek pişirelim. Diğer yanda bir ızgara tavasında çok az yağ, tuz ve acı pul biberle buzlarını çözdürdüğümüz karidesleri pişirelim. karidesler pişerken pilavı wok tavaya transfer edip, üzerine zerdeçal ve soya sosumuzu ekledikten sonra kısık ateşte pilavın rengi homojen bir şekilde sarı hale gelene kadar güzelce karıştıralım. İrili ufaklı doğradığımız taze nane yapraklarını da ekleyip karıştırmaya devam edelim ve altını kapatalım. Üzerine karidesleri ekleyip sıcak servis edelim.

Dilerseniz karidesleri pilavın içerisine karıştırabilirsiniz. Ben üzerinde servis etmeyi tercih ettim. Ayrıca dilerseniz pilava bezelye de katabilirsiniz. Afiyetle yiyin :)

Moulinex Fresh Express Etkinliğinin Ardından

İçerisinde MSA geçen etkinlikler ben de acayip heyecan yaratıyor. MSA'nın açılımını Mutlu Saatler Atölyesi olarak değiştirmek istiyorum :) Buradayken zaman nasıl da uçup gidiyor, ben nasıl memnun oluyorum anlatamam. Nihayet ülkemizde de mutfakta yapılan üretimlerin sanat perspektifinden algılanmasına önayak olan MSA (Mutfak Sanatları Akademisi) teşebbüsü takdir edilmesi gereken bir oluşum.

Gelelim Cumartesi günkü eğlenceli etkinliğimize. "Az iş çok eğlence" sloganıyla yola çıkan; mutfaktaki sebze doğrama ve özellikle rendeleme gibi bayanları canından bezdiren, sıkıcı ama gerekli işlemleri keyifli ve pratik hale dönüştürmeyi amaçlayan Moulinex Fresh Express, Mart ayında Türkiye'de piyasaya sürülüyor. Şefimiz Hakan Bey'in yönlendirmeleriyle bu akıllı ve minik aletin hünerlerini hep beraber test ettik. İri rendeleme, ince rendeleme, kalın dilimleme, ince dilimleme ve peynir rendeleme olmak üzere 5 farklı başlığı bulunan cihaz, tek düğme ile kolaylıkla çalışıyor.

Gravyerli kabak mücver, meyve salatası ve yeşil salata olmak üzere 3 farklı tabak hazırlayarak Moulinex Fresh Express'in maharetlerini deneyimledik, sanırım hepimiz sonuçlardan gayet memnun kaldık. Marul ve mor lahana dahil olmak üzere aklınıza gelebilecek pek çok sebze ve meyveyi bu akıllı cihaz yardımıyla dilimleyebiliyor ya da rendeleyebiliyorsunuz.

Benim için mutfaktaki en sıkıcı işlerden birisi kereviz rendelemek. Sırf rende derdinden kaçındığım için çok sevdiğim kereviz salatasını epeydir yapmaz olmuştum. Moulinex Fresh Express sayesinde artık bol bol kereviz salatası yiyeceğiz sanırım :)

Sevgililer Günü için Pratik ve Lezzetli Kalpler

Sevgililer günü geldi, ben tatlılar çörekler yapamadım diye üzülmeyin. Hala vaktiniz var :) Akşam eve gittiğinizde en fazla 30-40 dk ayırarak sempatik ve lezzetli kalpli tatlılar hazırlayabilir, malum kişilere sürpriz yapabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan milföy hamuru, kalpli kalıp, biraz çikolata, labne, krema ve süsleme şekerleri. Yapması ve yemesi çok eğlenceli. Kremayla karışmış çikolata lezzetinin milföylerle birleşmiş halinin tadına doyum olmuyor. Unutmayın; sevgilinin kalbine giden yol midesinden geçiyor :)

Bu arada milföy ne kadar sihirli birşey söylemeden geçemeyeceğim. Çalışan ve vakit darlığı çeken bayanların mutfaktaki en kadim dostu milföy olsa gerek. Zira, çok kısa sürede lezzetiyle herkesi mutlu edebilen börekler ve tatlılar hazırlamanıza olanak tanıyan başka bir ürün aklıma gelmiyor.

İglonun milföy hamurunu çok merak ediyordum. Pek çok blogda hakkında övgü dolu sözler okuduğum İglo milföylerini nihayet deneyebildim bu tarifte. İglo milföyler anlatıldığı gibi gerçekten çok güzel kabarıyormuş. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Ve işte tarifimiz:

12 adet kalp için:

Malzemeler:

6 adet milföy hamuru (piştikten sonra 2ye bölüyoruz)

100 ml + 2 yemek kaşığı taze krema

100 gr bitter çikolata (isterseniz sütlü de olur)

2 yemek kaşığı labne

pudra şeker ve çeşitli süsleme şekerleri

Yapılışı:

Milföy hamurlarını kutusunun üzerindeki talimatlara uyarak hazırlayın. Yaklaşık 10-15 dk dışarıda bekletilerek buzunun çözülmesinin beklenmesi gerekiyor. Daha sonra kalpli kalıplarımızla kare şeklindeki milföylerimizden kalp şekilleri çıkarıyoruz. Önceden 200 derece ısıttığımız fırında, pişirme kağıdının üzerinde 10-15 dk pişiriyoruz.

Diğer yandan 100 ml kremayı küçük bir tavada ısıtıyoruz. 100 gr çikolatayı küçük parçalara bölüyoruz ve ateşten aldığımız sıcak kremanın içerisine karıştırıyoruz. Diğer tarafta bir kasede 2 kaşık labne ile 2 kaşık taze kremayı karıştırıyoruz. Fırından çıkardığımız milföyleri ortadan 2 ye ayırıyoruz. Bir kısmına labneli karışımdan bir kısmına da çikolatalı karışımdan sürüp istediğim şekerlemelerle süslüyoruz. Ilık servis etmenizi öneririm. En lezzetli hali, ılıkkenki çıtır çıtır hali oluyor. Afiyetle mutlu bir sevgililer günü geçirmenizi diliyorum.

Mersin'in Tatlıları ve Dalakderesi

Geçen bayramda yaptığımız 4 günlük Mersin gezimize sığdırabildiğimiz duraklardan birisi tereyağında pişirdikleri köy piliçleriyle meşhur Dalakderesi'ydi. Dalakderesi'ne gitmeyeli uzun seneler olmuştu. Bora burayla ilgili hikayeleri duyduğu günden beri oraya gitmeyi hayal ettiği için Dalakderesi'ni ve tereyağında pişmiş piliçleri gezi plan listemizin en başına aldık. Burası dışında Mersin'e gittiğimde uğramadan asla gelmeyeceğim duraklar olan Enis Tantuni ve Narlıkuyu'ya da gittik elbette. Hatta Mersin'deki farklı tantunicileri dolanıp, hepsinin yaptığı tantuninin tadına ayrı ayrı baktık. Bora'nın favorisi, tantuni etine biraz kuyruk yağı katarak tantunide daha yoğun bir lezzet sunan Mehmet Acı oldu. Çocukluğumdan beri benim favorim ise yağsız biftek etiyle daima muhteşem bir lezzet yakalayan Enis Tantuni'dir. Bunun dışında tantunide 2 numaralı tercihimi Mersin'in farklı yerlerinde şubeleri bulunan Göksel Tantuni olarak ilan ediyorum.

Neyse dönelim Dalakderesi'ne ve burada gittiğimiz, 50 yıllık mazisi bulunan Dalakderesi Restoran'a... Dalakderesi Restoran, Gözne Yaylası yolunda 10.km'de yer alan dere kıyısında, ağaçlı bir bahçe içerisine kurulmuş huzurlu bir mekan... Sahipleri oranın yerlisi ve yemeklerde kullanılan tüm malzemeler köy ürünü. Tavukların pişirildiği tereyağı bile ev yapımı. Tavuk dışında buranın en özel lezzetlerinden birisi yine tereyağında pişirilen şehriyeli bulgur pilavı ki hayatımda yediğim en lezzetli pilavlardan birisi budur. Süzme yoğurt ve salata ile odun fırınından yeni çıkmış, yaklaşık 1 metre boyundaki bol susamlı pide de buranın tavukla beraber sunulan spesyallerinden...

Dalakderesi Restoran - Tereyağında Piliç

Dalakderesi Restoran - Tereyağlı Bulgur Pilavı

Dalakderesi Restoran - Susamlı Pide

Dalakderesi'ne gelirken yolda mutlaka uğranması gereken duraklardan birisi de tazecik, yeni pişmiş, çıtır mı çıtır sarı burma ve taş kadayıf tatlılarıyla ünlü Tatlıcı Ruhi Usta... Normalde şerbetli tatlıları pek yiyemeyen ben bile burada yapılan bu tatlıları sıcacıkken yemeye doyamıyorum. Taze olmasından ve yapılışından sanırım, çok hafif ve çok lezzetli oluyor, ne yazık ki adet konusunda kendinizi frenlemekte biraz zorlanıyorsunuz.

Fıstıklı Taş Kadayıf Tatlısı

Kaymaklısı da çok güzel olur

Taş Kadayıflar pişmeden önce

Gözümüzün önünde kızartılıp şerbetlenen taş kadayıfları, birer ikişer kapıyoruz

Sarı Burma Tatlısı

Sarı Burmalar kızarırken

Sarı Burmalar yağdan çıkarılırken

O kadar çok yedik ki 4 günlük geziden 1-2 kilo falan alarak döndük sanırım. Uçağa binmeden önce hala kebap yiyorduk ve üzerine lahmacun :)

Zeytinimizin 1. Yaş Günü ve Havuçlu Cevizli Muffinler :)

Düne kadar minnacık bir şey olan kedimiz Zeytin büyüdü de adam oldu, 1 yaşına girdi geçen hafta. Gerçi bize hala minnacık geliyor kendisi görenler her ne kadar şişko dese de ona :)

Zeytin için minik bir kutlama yaptık; doğum günü pastası olarak havuçlu cevizli muffin yapıp, krem şantiyle süsledim. Muffinlerin tarifi daha önce yaptığım yaban mersinli muffinle aynı. Sadece içine 1,5 cup yaban mersini yerine, 1 cup havuç ve 1/2 cup ceviz ekledim. Üzerini de krem şanti ve renkli şekerlerle süsledim.

Sushi, Wonton ve Pirinç Yufkası Sarmaları (Rice Paper Spring Rolls)

Yeni evimize annemler ilk defa yemeğe geldiler. Ben de değişik bir şeyler yapayım dedim. Sushi, wonton (Çin mantısı) ve Hong Kong'tan beri aklımdan çıkmayan pirinç yufkası sarmalarını yaptım nihayet. Uzak doğuda ve batıda wonton yapımında hazır paket hamurlar kullanıldığını duymuştum. Gurmenet'te bu hamurlardan görünce aldım hemen. Yiyenler fena bulmadılar ama ben çok beğenmedim açıkçası. Geçen sene evde kendi yaptığım dumpling hamuru çok daha lezzetli olmuştu. Neyse bunu da denemiş olduk. Geçen seneki dumplingler beni çok yormuştu, wontonların yapımı ise hamur hazır olduğundan aşırı pratik.

250 gr yağsız dana kıyma, 2 adet ince doğranmış pırasa, 1 büyük diş sarımsak, 2 çay kaşığı kadar rendelenmiş taze zencefil, 1 yemek kaşığı soya sosu, bir tutam tuz, bir tutam yenibahar, bir tutam muskat rendesi, bir tutam karabiber, bir tutam acı toz biber, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı güzelce karıştırılıp, her bir hamurun içerisine bir tatlı kaşığı dolusu harç gelecek şekilde yerleştirilir. Şekilde görüldüğü gibi kapatılıp kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Buharlanmış beyaz lahana ve havuç üzerinde; soya sosu, chili sos, istiridye sos eşliğinde servis edilir.

Suşiler ah suşiler, ne çok seviyorum onları :) Sık sık suşi krizine giriyorum. Pek de güzel oldular haftasonu yaptıklarım. Çok sevdiğim bir Japon arkadaşımdan öğrenmiştim yapımını seneler önce. Karşılığında da mercimek köftesi yapımını öğretmiştim, kendisi tam bir mercimek köftesi hayranı :) Yapılışına gelince, suşi pirinci için kullandığım tarif şöyle:

2 bardak pirinç su tertemiz kalana kadar yıkanır. 20-30 dk kadar suda bekletilir. 2 bardak su ile beraber bir tencereye alınır. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra altı kısık ve üstü kapalı olarak suyunu çekene kadar, yaklaşık 15 dk pişirilir. Altı kapatıldıktan sonra 10 dk kadar dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi karışımı hazırlanır: 1/3 bardak pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ile bir cezve veya uygun bir kap içerisinde iyice ısıtılır. Büyük cam veya bambu bir kaseye alınan pirinçlerin üzerine dökülerek tahta bir kaşık ile karıştırılır. Bambu mat üzerinde nori yaprakları içerisine biraz pirinç ve istediğiniz malzemelerden eklenerek sarılır. Ben füme somon, karides, avakado ve salatalık ile yaptım suşilerimi. Üzerlerine de susam serpiştirdim. Suşinin olmazsa olmazı wasabi ve soya sosu. Kimisi ikisini birbirine karıştırarak yemeyi seviyor, kimisi ayrı ayrı. Ben her 2 şekilde de yiyorum. Ve tabi yanında da zencefil turşusu.

Vietnam usulü pirinç yufkası sarmalarını epeydir merak ediyordum. Hong Kong'da gittiğimiz Vietnam lokantasında ilk defa denemiştim. Çok hoşuma gitmişti. Gerçi onların ki biraz daha suşi gibi ince sarılmıştı ama yaptığım araştırmalarda Çin böreği gibi daha kalınca sarılabildiğini de gördüm. Pirinç yufkası paketten kalıp gibi sert ve hafif şeffaf bir malzeme şeklinde çıkıyor. Suya batırınca kısa sürede yumuşuyor ve sarılabilir kıvama geliyor. İçerisine ise karides, somon, marul yaprağı, 1-2 dk da pişebilen; vermicelli denilen incecik pirinç noodle, soya filizi, fesleğen ve nane yaprakları sarılıyor. Çeşitli soslara batırılarak yeniliyor. İnanılmaz sade, kalorisi düşük bir yemek. Ben çok sevdim, bizimkiler de bayıldı. Soslara bandırıp bandırıp yedik. Pirinç yufkasını Migros'tan almıştım. Carrefour ve Gurmenet'te de satılıyor.

Tahinli Kurabiyeler Gerçekten Harikaymış

Geçen hafta blogları gezerken tahinli kurabiye tariflerine rastlamıştım birkaç blogda. En son Hilal'in sitesinde gördüm bu kurabiyelerden, yazısını da okuyunca mutlaka ben de denemeliyim dedim. Tahine bayılırım zaten, hamura çok hoş bir kıvam ve lezzet verdi. Pişmemiş haliyle bile yedim. Denemenizi öneririm, gerçekten nefis bir lezzet. Tarif olarak Hilal'in tarifini uyguladım fakat birkaç Mimosa Café dokunuşu ekledim:

Tarife ek olarak hamura birkaç damla susam yağı, 1-2 yemek kaşığı kadar maple syrup (akçaağaç şurubu) ve yarım çay bardağı kıyılmış ceviz ilave ettim. Sonuç muhteşemdi. Akçaağaç şurubu yerine pekmez de kullanılabilir...

Malzemeler:

1 su bardağı un

1/2 su bardağı sıvı tahin

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı kıyılmış ceviz

birkaç damla susam yağı

1-2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya pekmez

Yapılışı:

Tüm malzemeler uygun bir kapta karıştırılıp hamur kıvamına getirilir. Hamur biraz kolay dağılabilir gibi görünüyor ama endişelenmeyin pişince gayet güzel oluyor. Hamurdan ufak toplar yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 8 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır. Çay veya kahve yanına lokmalık, kıyık kıyık, mis gibi tahin kokan, un kurabiyesi kıvamında lezzetli eşlikçiler elde edilir.

NOT: AKÇAAĞAÇ ŞURUBUNU NEREDEN ALDIĞIMLA İLGİLİ SORU GELDİ. BENDEKİ AMERİKA'DAN GELMİŞTİ FAKAT GURME MARKETLERDE VE GİTTİ GİDİYOR'DA SATILDIĞINI GÖRDÜM. AYRICA ŞU LİNKTEN DE ONLİNE SATIŞI YAPILIYOR. TÜRKİYE'DE BİRAZ PAHALIYA SATILIYOR NE YAZIK Kİ...

Anadolu Yakası'nda Pizza'nın Yeni Adresi

Geçen sene Olivia's Pizzeria'nın Etiler şubesini ziyaret etmiş, ayrıcalıklı lezzetleriyle tanışma fırsatı bulmuştuk. Bu sene Anadolu yakasında, Çiftehavuzlar'a bir şube açtıklarını duyduğumda gerçekten çok sevindim. Zira, Anadolu yakasında iyi pizza yenilebilecek adresleri saysak bir elin parmaklarını pek geçmiyor ne yazık ki. Nihayet lezzetli pizza özlemimizi giderecek bir adrese kavuştuk Olivias'ın kurucusu Turgut Bey'in girişimi sayesinde. Geçenlerde katıldığımız davetlerinde, minik ve sıcacık mekanlarında harika ve huzur veren lezzetlerle karşıladılar bizi. Menüde yer alan tüm lezzetlerin yapımında kullanılan yüksek kalite malzemeler; Turgut Kağıtçı'nın lezzet yaratıcılığı ve ekibinin maharetli elleriyle birleşince yeme hazzını doruklara tırmandıran yemekler çıkmış ortaya. Yemeklerin tüm hazırlanış aşamalarının seyredilebilmesi ve bu süreçte gösterilen temiz, titiz ve özenli tutum; ne yediğinin farkında olma ayrıcalığını ve huzurunu yaşatıyor gelenlere.

Başlangıçlarda favorim enginarlı, ıspanaklı dip sos, üzerinde bol parmesan peyniriyle ve yanında dilimlenmiş çıtır pizza ekmekleriyle yemeye doyması zor bir lezzet.

Turgut Bey'in özel tarifi.

Birbirinden lezzetli makarna çeşitleri menüde yer alıyor.

4 peynirli linguiniyi özellikle tavsiye ederim.

İnce dilim patlıcan, kuru domates, mozarella, sarmısak ve domates sosunun

Akdeniz'i anımsatan uyumu bu nefis pizzada buluşuyor.

4 peynirli lezzetler her zaman için favorim. Tabii ki 4 peynirli pizza da öyle.

Olivia's Pizzeria'nın New York usulü cheesecake'i... Ayrıca çikolatalı pastalarını da denemenizi öneririm, gerçekten lezzetli.

Bu lezzetleri tatmak isteyenler için adres:

Bağdat Caddesi No:215

Çiftehavuzlar

Yılbaşı Sofrasından Seçmeler: Somonlu Kanepe ve Kütük Pasta (Buche de Noel)

Yılbaşı soframızdan 2 seçme lezzet... Somonlu kanepeler ve yılbaşının olmazsa olmazı kütük pasta... Somonlu kanepeleri davatlerinizde uygulayabilirsiniz, kütük pasta tarifi de artık bir sonraki yılbaşı için arşiv olsun :)

Somonlu kanepe için 2 yemek kaşığı dolusu diyet mayonez ile bir tutam ince kıyılmış dereotu iyice karıştırılır. Esmer ekmekler yuvarlak kalıp ile kesilir. Ekmeklerin üzerine birer tatlı kaşığı hazırlanan sostan sürülür. Füme somon ufak parçalar halinde kesilip sosun üzerine bırakılır ve dereotuyla süslenerek servis edilir. Hazırlaması oldukça pratik ve lezzetli bir başlangıç...

Kütük pasta için istenilen herhangi bir kakaolu pandispanya tarifi uygulanır. Elde edilen kek hamuru fırın tepsisinde pişirilir. Piştikten sonra birkaç dakika ılıması beklenir. Rulo halinde sarılarak muhafaza edilir. İçi için ben Dr Oetkar çikolata parçacıklı kakaolu puding kullandım. İsteğe göre başka bir krema da kullanılabilir. Keki ılık sütle ıslattıktan sonra kremayı sürüp, içerisine Antep fıstığı koydum ve tekrar rulo haline getirdim. Üzeri için 200 ml çiğ krema içerisinde 250 gr bitter çikolata erittim. Biraz buzdolabında beklettikten sonra rulonun üzerine sürdüm. Kütük şeklini vermek için ruloyu 2'ye bölüp bir parçayı diğerine ekledim. Kremayla parçaların yapışmasını sağladıktan sonra bir çatal yardımı ile ağaç kütüğü dokusu verdim. Üzerine kakao ve çevresine pudra şekeri serptim. Marzipandan yaptığım mantarlarla süsledim.

Yeni Yıl Mesajı

Tüm hayallerinizin gerçek olduğu harika bir yıl geçirmenizi diliyorum. Sevgi, barış, dostluk, neşe, sağlık, mutluluk, bolluk ve bereket yuvanızdan hiç eksik olmasın... Sevgiyle...

Fıstıklı Makaronlar Geldi

Çikolatalı makaronların ardından fistıklı makaron denememi de tamamlamış bulunuyorum. Temel olarak Zinnur'un yayınlamış olduğu fıstıklı makaron tarifini kullandım. Ölçülerle biraz oynadım. 200 gr pudra şekeri, 90 gr toz fıstık, 2 yumurta akı (65gr), 1 çimdik tuz, 50 gr toz şeker kullandım. Yaparken yine Zinnur'un sayfasındaki yönlendirmeleri takip ettim. Buram buram fıstık tadan, mis kokulu, yeşil makaronlar elde ettim. Tadı fıstık ezmesi gibi, acayip lezzetli oldu. Yalnız ganaj konusunda ufak bir hata yaptım sanırım. İçine bir miktar labne kattım ve anladığım kadarıyla makaronlarım biraz yumuşadı bundan ötürü. Sabah tattığımda ilk baştaki sertliklerini kaybettiklerini fark ettim. Sonra Zinnur'un makaron yorumlarında ganaja çiğ krema girmemesi gerektiğini, bunun makaronu sulandırıp yumuşatabileceğini yazdığını gördüm ama biraz geç olmuştu sanırım. Yine de lezzet gerçekten harika oldu. Antep fıstığı sevenlere, tabi uğraşma sabırları varsa denemelerini tavsiye ederim :)

Yaşasın Makaron!

Evet makaron çılgınlığından ben de nasibimi almış bulunuyorum. Bir süredir evde makaron denemelerim devam etmekte fakat hem fırın hem de mikserin gazabına uğradım çeşitli kereler. Ne de zahmetliymiş bu tatlı canavarları yaratmak. Fazlaca incelik talep ediyorlar... Malzemeler çok ince olacak yoksa çok pütürlü bir yüzey oluşuyor, fırının ısısı çok ayarında olacak aksi takdirde makarondan eser kalmıyor, malzeme fazla karıştırılmayacak yoksa üzerinde çatlaklar ve içlerinde çökmeler oluşuyor, fırında 10 dakikadan fazla kalmayacak yoksa sakızsı dokusu biraz abartılı oluyor... Pek nazlı bir tatlı kendisi anlayacağınız... Neyse dün akşamki çikolatalı makaron denemem başarılı sayılır sanırım, bu nedenle paylaşmaya layık gördüm kendisini. Tarif yazmak yerine faydalandığım linkleri vermeyi tercih ediyorum çünkü gerçekten çok faydalı oldular. Zaten tarif olarak Zinnur ve David Lebovitz'in tariflerini uyguladım. Püf noktalar açısından Syrup and Tang sayfasından oldukça faydalandım.