Ispanaklı Börek

Dün bloglar arasında gezinirken Esin'in blogunda çok sevdiğim ve özlediğim bir lezzete rastladım :) Acayip de canım çekti. Akşam eve giderken yine bizim fırına uğrayıp hamurlarımı aldım. Esin, Antakya'nın katıklısı diye yazmış ama biz onu Mersin'de ıspanaklı börek diye biliriz. Gerçi Antakya ve Mersin sofralarının ortak lezzetleri çoktur. Ben de anne Mersinli baba Antakyalı olunca iki tarafın muhteşem lezzetlerini doya sıya yaşayarak büyüdüm. Tabi kilolar malum oralara girmeyelim hiç :)

Bu böreğin içini Mersin'de annem evde hazırlar fırına gönderir. Oralarda öyle bir gelenek vardır. Lahmacun, ıspanaklı börek, peynirli börek, biberli ekmek (bu konuya sonra ayrıca detaylı giricem) hepsinin harcını evde hazırlarsın fırına yollarsın. Onlar bir güzel yapar, odun fırınında pişirirler. Sen de gider pişmişlerini fırından geri alırsın. Ben bunu evde normal fırında yaptım tabiki malum odun fırınımız olmadığından ama bu da pek güzel oldu. Denemenizi öneririm.

Malzemeler

1 kg ıspanak

1 soğan

Acı biber salçası

Tatlı biber salçası

1 küçük çökelek (çökelek bulamayabilirsiniz, çökeleksiz de olur, ya da az miktar kalite beyaz peynir ekleyebilirsiniz)

Zeytinyağ

Kimyon

Kekik

Tuz

Yapılışı

Ispanakları güzelce temizleyip yıkayın. Kaynamış suya batırıp çıkarmak suretiyle soldurun ve iyice sıkarak suyunu süzün. Sonra doğrayın, soğanı ve çökeleği de doğrayıp, salça ve baharatlarla karıştırın, biraz zeytinyağı ekleyin.

Hamurları ufak parçalar halinde koparıp merdane ile ince ve yuvarlak olarak açın. Resimdeki gibi üçgen olacak şekilde katlayın, katladığınız yerleri birbirine yapıştırın. Sonra fırında 170 derecede bir güzel pişirip, fırından çıkınca fırça ile üzerlerine biraz zeytinyağı sürün ve sonra da afiyetle yiyin.

Bu arada salça konusunda ufak bir parantez açayım; biz son zamanlarda ÖNCÜ 'nün biber salçalarını kullanıyoruz. Annem bazen Mersin'de yaptırıp da gönderir ve tadına doyum olmaz ama Öncü Biber Salçası'nı keşfettikten sonra sıklıkla kullanmaya başladık. Aktarlarda ve Carrefour'da bulunuyor. Başka yerlerde de vardır mutlaka. Antep'te üretiliyormuş ve ev salçası lezzetine çok yakın.